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Poivre noir Banasura entier d’Inde au kilo
Découvrez le poivre noir Banasura d'Inde proposé au kilo, une rareté gastronomique très recherchée pour ses grains d'un noir profond et d'une taille exceptionnellement généreuse. Ce poivre noir d'exception offre un parfum puissant, chaud et épicé, accompagné d'une chaleur harmonieuse et persistante. Proposé en format au kilo, il est spécialement adapté aux besoins de la restauration, des professionnels et des passionnés d'épices d'exception.
Issu du croisement sélectif des variétés Karimunda et Panniyur, ce poivre grandit sur de grands arbres tuteurs dans les forêts tropicales du district de Wayanad, au Kerala. Récolté tardivement à pleine maturité entre la mi et la fin mars, puis séché avec soin au soleil et trié à la main, ce poivre conserve une concentration aromatique remarquable pour un conditionnement en vrac de haute fraîcheur.
Au nez, il dévoile un bouquet intense, chaud et épicé, relevé de nuances délicatement terreuses et subtilement fruitées. En bouche, sa puissance se déploie avec une chaleur équilibrée et une remarquable longueur. Fraîchement concassé au mortier ou au moulin, il sublime les steaks, les viandes saisies, les plats mijotés, les sauces d'accompagnement ainsi que vos mélanges d'épices sur mesure.
- Puissance du Poivre : 8/10 (Chaleur intense et persistante)
- Notes principales : Notes chaudes, épicées, nuances terreuses et touche fruitée
- Utilisation : Steaks, viandes saisies, ragoûts, sauces, fonds et moulins
- Origine : Inde (District de Wayanad, Kerala)
- Variété : Hybride Karimunda x Panniyur
- Format : Grains entiers extra gros (Vente au kilo)
Avec ses grains imposants et son profil aromatique affirmé, ce poivre noir grand cru apporte une vraie signature gustative à vos préparations professionnelles comme à vos recettes de chef à la maison. Le conditionnement au kilo garantit un rapport qualité-prix idéal pour une épice rare de premier choix.
Découvrez uniquement le meilleur de la récolte de poivre noir Banasura d'Inde au meilleur prix au kilo avec Le Comptoir de Toamasina.
Un poivre de table haut de gamme
Un grand poivre noir à moudre en salle ou au passe, qui fait la différence sur une viande.
Un coût portion maîtrisé
À 75 € le kilo, 1 g par assiette revient à moins de 8 centimes.
Un grain régulier
Gros grains entiers et secs : faciles à stocker, à moudre ou à concasser en quantité.
Le poivre noir de Banasura au kilo s'adresse d'abord aux professionnels : chefs, traiteurs, bouchers, fromagers et épiceries fines. Il vient du district de Wayanad, un plateau d'altitude du Kerala, dans les Ghâts occidentaux, la région où le poivrier pousse à l'état naturel. Ses gros grains brun foncé développent un profil plus gourmand que la plupart des poivres noirs : cacao, miel, une pointe d'agrume, puis un boisé légèrement fumé.
En cuisine professionnelle, c'est un poivre noir de signature. Il remplace avantageusement un poivre noir standard sur les viandes grillées, les sauces au poivre, les pâtes et les risottos, et il tient bien face aux produits de caractère comme le gibier ou le fromage affiné. Son piquant monte progressivement et dure longtemps, ce qui permet d'en mettre moins pour un résultat plus parfumé.
Le sachet de 1 kg est pensé pour un usage régulier en cuisine ou pour la revente : à 75 € le kilo, c'est le format le plus avantageux de la gamme. Pour des volumes supérieurs ou des livraisons régulières, je vous établis un devis sur mesure. Pour le découvrir d'abord, il existe aussi en flacon de 50 g et sachet de 200 g.
Analyse Sensorielle Comparative
Banasura vs Madagascar vs Kampot noir
Notre profil de dégustation : trois grands poivres noirs, trois styles pour la carte
Banasura · Madagascar · Kampot
La Pyramide Gustative du Poivre de Banasura
Ce que perçoit le client, bouchée après bouchée
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Nom botaniquePiper nigrum L.
- OrigineWayanad, Kerala, Inde
- IngrédientsPoivre noir
- FormeGros grains entiers
- FormatSachet de 1 kg — volumes supérieurs sur devis
- Puissance6/10 — piquant progressif
- Notes principalesCacao, miel, agrume, boisé fumé
- UtilisationMoulu ou concassé, en fin de cuisson ou au passe
- ConservationAu sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur
- AllergèneAbsence
- DocumentsFiche technique et lot sur demande
- Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00
Le regard d'Arnaud : pourquoi je le propose aux professionnels
J'ai créé le Comptoir de Toamasina en 2010, après mon premier voyage à Madagascar. Beaucoup de mes clients me connaissent encore sous le surnom d'« Arnaud Vanille », mais ma gamme s'est depuis élargie aux poivres du monde, et je travaille avec des professionnels depuis 2012. Ce que j'ai appris avec eux : un chef veut un produit qui ne change pas d'un lot à l'autre, et quelqu'un qui connaît vraiment ce qu'il vend.
Je sélectionne ce poivre en France, auprès de mon importateur. Sur chaque lot, je contrôle la taille et la régularité des grains, l'absence de poussière et de grains vides, puis le nez : un bon Banasura doit sentir le cacao et le bois chaud dès qu'on l'écrase. Enfin, je le goûte sur une viande grillée, comme il sera servi en salle.
Je le conseille aux cuisines qui veulent monter en gamme sur leur poivre noir sans changer leurs habitudes : il s'utilise comme un poivre noir classique, mais il apporte une rondeur et une longueur qu'on remarque. C'est aussi un très bon produit de revente en épicerie fine.
En cuisine professionnelle : mode d'emploi
- Mouture : moulez ou concassez la quantité du service, pas plus. Le poivre moulu perd vite ses notes de cacao et d'agrume.
- Cuisson : ajoutez-le en fin de cuisson ou au passe. Une cuisson longue à feu vif le rend amer.
- Coût portion : à 75 € le kilo, 1 g par assiette revient à moins de 8 centimes.
- Dosage repère : 1 g par assiette en finition ; 20 à 25 g de grains concassés par litre pour une vraie sauce au poivre.
- Stockage : gardez les grains entiers en bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et respectez la date indiquée sur l'emballage.
Idées de mise en carte
Sauce au poivre maison
Faites suer une échalote, déglacez au cognac puis au fond de veau, réduisez et liez à la crème. Ajoutez 20 à 25 g de poivre de Banasura concassé par litre en fin de cuisson. Ses notes de cacao arrondissent la sauce sans la rendre agressive.
Pièces de bœuf au poivre concassé
Enrobez les pièces de poivre concassé grossièrement juste avant de les saisir, ou parsemez-en après tranchage avec de la fleur de sel. Le croquant et la longueur du Banasura font la différence sur une côte de bœuf.
Pâtes cacio e pepe en service
Torréfiez à sec la quantité de poivre concassé du service, puis montez la sauce avec l'eau de cuisson et le pecorino. Comptez environ 2 g de poivre par assiette.
En épicerie fine
Le format de 1 kg permet de reconditionner en flacons ou en moulins. Mettez en avant le terroir du Wayanad et le profil gourmand : c'est un poivre noir qui se vend facilement à ceux qui connaissent déjà le Tellicherry.
Le Wayanad, berceau du poivre
Pour raconter ce poivre en salle, son origine est un bon point de départ. Le Wayanad est un plateau d'altitude du nord du Kerala, dans les Ghâts occidentaux, la chaîne de montagnes où le poivrier pousse à l'état sauvage. La région vit toujours du café, du thé, de la cardamome et du poivre, souvent cultivés ensemble sous couvert forestier.
En contrebas, la côte de Malabar fut pendant des siècles le grand marché mondial de l'« or noir » : les Romains y venaient déjà, et c'est près de Calicut que Vasco de Gama débarqua en 1498. Le nom de Banasura, lui, vient d'un roi de la mythologie hindoue ; la colline qui le porte domine le lac de Banasura Sagar.
Questions fréquentes des professionnels
Quel est le prix au kilo ?
Le sachet de 1 kg est à 75 €. Pour des quantités supérieures ou des commandes régulières, contactez-moi pour un devis.
Peut-il remplacer notre poivre noir habituel ?
Oui, il s'utilise de la même façon. Comptez plutôt un peu moins : son parfum et sa longueur sont plus marqués.
Peut-on le moudre en grande quantité ?
Oui, mais il perd vite ses arômes une fois moulu. Mieux vaut moudre au fil des services.
Comment conserver un sachet de 1 kg ?
En grains entiers, dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Respectez la date indiquée sur l'emballage.
Pouvez-vous fournir une fiche technique ?
Oui, sur demande, avec le numéro de lot de votre commande.
« Un grand poivre noir de signature : cacao, miel, boisé fumé et une longueur remarquable. »
Découvrir nos poivres en grainsPiper nigrum · Wayanad, Kerala · 75 € le kilo · Volumes sur devis · Sélection Arnaud Sion
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