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Poivre noir Banasura entier d’Inde
Découvrez le poivre noir Banasura du district de Wayanad en Inde, une rareté recherchée pour ses grains d'un noir profond et d'une taille exceptionnellement généreuse. Ce poivre grand cru offre un parfum puissant, chaud et épicé, accompagné d'une chaleur équilibrée et persistante qui apporte un caractère remarquable à la cuisine exigeante.
Issu du croisement sélectif des variétés Karimunda et Panniyur, ce poivre grandit sur de grands arbres tuteurs au cœur des forêts tropicales du Kerala. Récolté tardivement à pleine maturité entre la mi et la fin mars, puis séché avec soin au soleil et trié à la main, ce poivre conserve une concentration aromatique exceptionnelle et une granulométrie régulière.
Au nez, il dévoile un bouquet intense, chaud et épicé, relevé de nuances délicatement terreuses et subtilement fruitées. En bouche, sa puissance se déploie avec une chaleur harmonieuse et une remarquable longueur. Fraîchement concassé au mortier ou au moulin, il sublime les steaks, les viandes saisies, les plats mijotés, les sauces d'accompagnement ainsi que vos mélanges d'épices personnalisés.
- Puissance du Poivre : 8/10 (Chaleur intense et persistante)
- Notes principales : Notes chaudes, épicées, nuances terreuses et touche fruitée
- Utilisation : Steaks, viandes saisies, ragoûts, sauces, fonds et mélanges d'épices
- Origine : Inde (District de Wayanad, Kerala)
- Variété : Hybride Karimunda x Panniyur
- Format : Grains entiers (Extra gros)
Avec sa stature imposante et son profil aromatique d'une belle complexité, le poivre noir Banasura transforme vos recettes quotidiennes et vos plats gastronomiques en véritables expériences gustatives.
Découvrez uniquement le meilleur de la récolte de poivre noir Banasura d'Inde au meilleur prix avec Le Comptoir de Toamasina.
Un terroir d'altitude
Le plateau du Wayanad, dans les Ghâts occidentaux, berceau historique du poivre noir.
Un nez gourmand
Cacao, miel et agrume avant le piquant : un poivre qui parfume avant de chauffer.
Un piquant progressif
La chaleur monte lentement et dure longtemps, sans brûler le palais.
Le poivre noir de Banasura vient du district de Wayanad, sur les hauteurs du Kerala, au sud-ouest de l'Inde. Il porte le nom de la colline de Banasura et du grand lac de retenue de Banasura Sagar, au cœur d'une région de forêts, de plantations de café, de thé et d'épices. C'est un Piper nigrum, le même poivrier que celui du poivre noir classique, mais cultivé sur un plateau d'altitude où les nuits fraîches ralentissent la maturation des baies.
Ce qui le distingue, ce sont ses gros grains brun foncé et son profil aromatique. Au nez, il évoque le cacao et le miel ; en bouche, une pointe d'agrume apporte de la fraîcheur, puis viennent des notes boisées, légèrement fumées, presque de thé noir. Le piquant arrive ensuite, chaud et progressif, avec une belle longueur. C'est un poivre qu'on remarque sur une viande grillée, un risotto ou même un dessert au chocolat.
Je le propose en flacon de 50 g pour le découvrir, en sachet de 200 g pour la cuisine de tous les jours, et au kilo pour les grands amateurs et les professionnels.
Analyse Sensorielle Comparative
Banasura vs Tellicherry vs Malabar
Notre profil de dégustation : trois poivres noirs du Kerala, trois caractères
Banasura · Tellicherry · Malabar
La Pyramide Gustative du Poivre de Banasura
Comment ses arômes se déploient, du nez à la finale
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Nom botaniquePiper nigrum L.
- OrigineWayanad, Kerala, Inde
- IngrédientsPoivre noir
- FormeGrains entiers
- Puissance6/10 — piquant progressif
- Notes principalesCacao, miel, agrume, boisé fumé
- UtilisationAu moulin ou concassé au mortier, en fin de cuisson
- ConservationAu sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur
- AllergèneAbsence
- Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00
Le regard d'Arnaud sur ce poivre
Je sélectionne mes poivres en France, auprès de mon importateur. Pour un poivre noir de ce niveau, je regarde d'abord les grains : ils doivent être gros, réguliers, d'un brun profond, sans poussière ni grains vides. Ensuite je les écrase entre deux doigts. Un bon Banasura libère tout de suite une odeur chaude, presque de cacao, avant même que le piquant n'arrive.
Je l'ai ajouté à ma gamme pour ceux qui connaissent déjà le Tellicherry et cherchent un poivre noir plus rond, plus gourmand. Mon conseil : goûtez-le sur une entrecôte grillée, simplement avec de la fleur de sel. Vous sentirez la différence avec un poivre noir ordinaire dès la première bouchée.
Le Wayanad, au pays de l'or noir
Le Wayanad est un district d'altitude du nord du Kerala, perché sur les Ghâts occidentaux, la chaîne de montagnes qui longe la côte sud-ouest de l'Inde. Ces forêts humides sont considérées comme le berceau du poivrier : c'est ici que Piper nigrum pousse à l'état naturel, en liane accrochée aux arbres. Aujourd'hui encore, la région vit du café, du thé, de la cardamome et du poivre, souvent cultivés ensemble dans de petites fermes sous couvert forestier.
En contrebas, la côte de Malabar a été pendant des siècles le grand marché mondial du poivre. Les marchands romains venaient déjà le chercher au port de Muziris, puis les commerçants arabes, et en 1498 Vasco de Gama débarqua près de Calicut, ouvrant la route maritime des épices vers l'Europe. Le poivre était alors si précieux qu'on l'appelait l'« or noir », et qu'il servit parfois à payer loyers et taxes.
Le nom de Banasura vient de la mythologie hindoue : Bana, un roi asura, fils de Mahabali. La colline qui porte son nom domine aujourd'hui le lac de Banasura Sagar, formé par l'un des plus grands barrages en terre d'Inde.
Comment l'utiliser
- Moulu au dernier moment : ses arômes de cacao et d'agrume sont volatils. Moulez-le juste avant de servir.
- En fin de cuisson : une cuisson longue à feu vif le rend amer. Ajoutez-le hors du feu ou à l'assiette.
- Au mortier : concassé grossièrement, il donne du croquant et des éclats de parfum sur une viande ou un poisson.
- Accords : bœuf, gibier, canard, agneau, saumon et thon, risottos, pâtes, légumes rôtis, chèvre frais et burrata.
- En sucré : sur un fondant au chocolat noir, des fraises ou des figues rôties.
Idées de recettes
Steak au poivre de Banasura
Concassez 2 cuillères à soupe de poivre au mortier et enrobez-en 600 g de filet ou d'entrecôte. Saisissez 6 à 7 minutes dans l'huile et le beurre, réservez. Déglacez au cognac, réduisez de moitié, ajoutez 15 cl de crème et une cuillère de moutarde, laissez réduire 4 minutes, salez et nappez.
Carpaccio de bœuf aux deux poivres
Disposez de fines tranches de filet de bœuf sur un lit de roquette. Moulez par-dessus du poivre de Banasura et une pointe de baie de Timut, arrosez d'huile d'olive et de citron, ajoutez des copeaux de parmesan.
Pâtes cacio e pepe
Faites griller 2 cuillères à café de poivre concassé à sec dans une poêle, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes et du pecorino râpé hors du feu. Mélangez vivement pour obtenir une sauce crémeuse.
Fondant au chocolat noir
Ajoutez une pincée de poivre finement moulu à la pâte de votre fondant habituel : ses notes de cacao prolongent celles du chocolat.
Questions fréquentes
D'où vient le poivre noir de Banasura ?
Du district de Wayanad, sur les hauteurs du Kerala, dans le sud-ouest de l'Inde. Il porte le nom de la colline et du lac de Banasura Sagar.
Quelle différence avec le poivre de Tellicherry ?
Les deux viennent du Kerala. Le Tellicherry est plus vif et plus frais ; le Banasura est plus rond et plus gourmand, avec des notes de cacao et de miel.
Est-il très piquant ?
Son piquant est présent mais progressif : il monte doucement et dure longtemps, sans brûler.
Comment le conserver ?
En grains entiers, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Quel format choisir ?
Le flacon de 50 g pour le découvrir, le sachet de 200 g pour la cuisine de tous les jours, le kilo pour les grands amateurs et les professionnels.
« Un grand poivre noir du Kerala : cacao, miel, agrume et un piquant qui dure. »
Découvrir nos poivres en grainsPiper nigrum · Wayanad, Kerala · Flacon 50 g, sachet 200 g ou kilo · Sélection Arnaud Sion
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