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Pimenta de Sil Timur do Nepal ao Quilo
Descubra a baga de Sil Timur do Nepal vendida ao quilo, uma especiaria botânica rara que encanta pela riqueza de seu perfume cítrico. Pertenecente à família das Lauráceas, esta semente macia de tom vermelho-alaranjado escuro proporciona uma explosão de aromas sem trazer ardência. O formato ao quilo é perfeito para atender chefs de cozinha, restaurantes e produtores artesanais.
Colhida em altitudes elevadas a cerca de 2000 metros nas montanhas do Nepal, a baga de Sil Timur nasce do arbusto Lindera Neesiana. Respeitando as tradições locais de colheita selvagem, os grãos mantêm uma consistência macia e suave, garantindo um excelente rendimento e a preservação total de seus óleos essenciais para compras em atacado.
No nariz, revela um buquê inconfundível de cítricos que combina laranja-sanguínea, kumquat, limão e mandarina com nuances delicadamente condimentadas. Na boca, a entrada é suave e acolhedora, evoluindo para notas finais levemente amargas e refrescantes de menta. Por não ser picante, é perfeita para aromatizar tajines, ensopados, peixes, carnes e molhos, além de saladas de frutas e sobremesas à base de chocolate.
- Intensidade da Especiaria: 1/10 (Sem picância, altamente aromática)
- Perfil aromático: Laranja-sanguínea, kumquat, limão, mandarina e toque mentolado
- Utilização: Pratos orientais, peixes, molhos, carnes, saladas de frutas e sobremesas
- Origem: Nepal (Regiões de alta montanha)
- Família botânica: Lauráceas (Lindera Neesiana)
- Formato: Bagas inteiras macias (Venda ao quilo)
Com sua combinação perfeita de notas cítricas e extrema suavidade, a baga de Sil Timur é a escolha ideal para inovar no seu cardápio com sofisticação. O formato ao quilo garante praticidade e economia para produções gastronômicas de alto padrão.
Descubra o melhor da colheita de bagas de Sil Timur do Nepal com a qualidade e o carinho do Le Comptoir de Toamasina.
Um limão que não cozinha
O perfume cítrico sem a acidez: não "cozinha" um peixe cru, não talha um creme e se mantém na montagem do prato.
Custo por porção muito baixo
Cerca de 1 g basta para um prato, ou seja, menos de 10 centavos de euro a 89 € o quilo, para um ingrediente que o cliente nota.
Um interlocutor, não um catálogo
Você compra com o Arnaud, que prova cada lote e responde pessoalmente às suas perguntas técnicas.
A Sil Timur ao quilo é voltada principalmente aos profissionais: chefs, confeiteiros, bartenders, bufês e empórios. É a baga da Lindera neesiana, uma pequena árvore das florestas do Nepal da família das Lauráceas, a do louro e da canela. Apesar do nome, não tem nada a ver com a baga de Timut: nenhum efeito elétrico na língua, mas um perfume de limão, capim-limão e tangerina, com um frescor de eucalipto.
Na cozinha profissional, ela responde a uma necessidade precisa: trazer o cítrico onde o suco e a raspa criam problemas. O suco acidifica, cozinha os crus e talha as emulsões; a raspa escurece e resseca no passe. A Sil Timur se dosa ao grama, se conserva por meses e dá o mesmo resultado a cada serviço. Para testá-la antes de pedir o quilo, ela também existe em frasco de 45 g e pacote de 200 g.
Análise Sensorial Comparativa
Sil Timur vs Voatsiperifery vs Baga de Verbena
Nosso perfil de degustação: três especiarias cítricas para o cardápio
Sil Timur · Voatsiperifery · Verbena
A Pirâmide Gustativa da Sil Timur
O que o cliente percebe, garfada após garfada
Ficha técnica
O que você recebe
- Nome botânicoLindera neesiana (família das Lauráceas)
- OrigemCentro e leste do Nepal, florestas do Himalaia
- IngredientesBaga de Sil Timur
- EmbalagemPacote de 1 kg
- FormaBagas inteiras secas
- Intensidade1/10 — sem ardência nem formigamento
- Notas principaisLimão, capim-limão, tangerina, frescor de eucalipto
- UsoMoída ou esmagada na hora, crua, na finalização, em infusão ou na confeitaria
- ConservaçãoEm local seco, ao abrigo da luz e do calor, em recipiente hermético
- AlergênicosNenhum
- Preparação / EntregaPreparação em 24h - Entrega em 48h
O olhar de Arnaud: por que a ofereço aos profissionais
Criei o Comptoir de Toamasina em 2010, depois da minha primeira viagem a Madagascar. Muitos clientes ainda me conhecem pelo apelido de "Arnaud Vanille", mas minha linha se ampliou às pimentas e bagas do mundo, e trabalho com profissionais desde 2012. O que eles esperam de mim é um produto constante de um lote para o outro e um interlocutor que sabe o que vende.
Seleciono a Sil Timur na França, junto ao meu importador. Antes de validar um lote, verifico três coisas. O aroma primeiro, ao abrir o saco: o limão deve ser imediato, sem cheiro de poeira. A cor depois: bagas escuras e homogêneas, sem resíduos. O sabor por fim, sobre um peixe cru com um fio de azeite: o cítrico deve chegar franco, seguido da tangerina, sem amargor. E sempre verifico que ela não formiga: Sil Timur e Timut às vezes são confundidos no comércio, e este é o teste mais seguro.
Eu a recomendo sobretudo aos cardápios que trabalham com crus, peixes e sobremesas de frutas. Ela se apresenta muito bem no salão: "uma baga do Nepal, prima do louro, com perfume de limão sem a acidez". E é um produto que poucas mesas oferecem, o que a torna uma verdadeira assinatura.
Na cozinha profissional: modo de uso
- Mise en place: moa ou esmague apenas a quantidade do serviço. O perfume cítrico é volátil: o pó preparado na véspera já perdeu parte do aroma.
- Tostagem: um minuto a seco numa frigideira quente, depois pilão. A tangerina aparece, o cítrico se arredonda: ideal para molhos e pratos cozidos.
- Na finalização: nos crus, algumas bagas esmagadas no último momento substituem a raspa, sem escurecer nem ressecar no passe.
- Custo por porção: a 89 € o quilo, 1 g por prato representa menos de 10 centavos de euro.
- Dose de referência: cerca de 1 g por porção no salgado; 3 a 5 g por litro para aromatizar um creme, um xarope ou um molho, a ajustar na degustação.
- Infusão: as bagas inteiras fazem boa infusão a quente num creme, leite ou xarope. Coe antes de usar.
Ideias para o cardápio
Crus do mar
Carpaccio de pargo, tartare de robalo ou vieiras cruas: azeite, flor de sal e Sil Timur esmagada na montagem. O perfume de limão está lá, mas a carne continua nacarada, como no corte.
Beurre blanc e molhos emulsionados
Infusione algumas bagas na redução do seu beurre blanc, coe e depois monte com a manteiga. Você obtém um molho alimonado sem risco de talhar, estável durante o serviço.
Confeitaria e sobremesas de frutas
Creme inglês, panna cotta ou ganache de chocolate branco infusionados com as bagas inteiras; biscoitos ou massa doce com uma pitada de Sil Timur moída; salada de morango ou de manga finalizada no último momento.
No bar
Destiladores de gins artesanais a usam como botânico de assinatura. Nos drinques, um xarope de açúcar infusionado com Sil Timur perfuma um gin-tônica, uma limonada da casa ou um drinque sem álcool. Algumas bagas inteiras no copo também fazem uma bela guarnição.
Em empórios
O pacote de 1 kg permite refracionar em pequenos frascos. É uma especiaria que intriga: um rótulo curto (baga do Nepal, limão e tangerina, sem ardência) basta para vendê-la.
Uma especiaria das colinas do Nepal
Para o profissional que precisa apresentar esta baga, eis o essencial. No Nepal, a palavra "timur" designa as bagas aromáticas da cozinha das colinas. A Sil Timur é uma delas, usada sobretudo no leste do país. A árvore cresce nas florestas úmidas do centro e do leste do Nepal, entre 1.500 e 2.700 metros de altitude.
Lá, ela é moída com tomates grelhados, alho e pimenta para preparar o achar, o condimento que acompanha o dal bhat, ou acrescentada aos curries. Sua chegada às mesas europeias é recente, e ela continua rara: mais um argumento para um cardápio que quer se destacar.
Perguntas frequentes dos profissionais
Qual é o preço do quilo?
O pacote de 1 kg custa 89 €. Para quantidades maiores ou pedidos regulares, entre em contato para um orçamento.
Como conservar um pacote de 1 kg depois de aberto?
Divida as bagas em potes herméticos pequenos, ao abrigo da luz e do calor, e abra um pote de cada vez. Mantenha as bagas inteiras e moa na hora.
É uma pimenta?
Não. É a baga da Lindera neesiana, da família das Lauráceas. É usada como uma pimenta de finalização, mas seu interesse é o perfume cítrico, não a força.
Qual a diferença com a baga de Timut?
O Timut, um Zanthoxylum, faz a língua formigar com perfume de toranja. A Sil Timur tem aroma de limão, capim-limão e tangerina, e não formiga de jeito nenhum: combina melhor com sobremesas e com clientes que não gostam de sensações fortes.
Pode ser usada no processador?
Sim, em pequenas quantidades e na hora. O pilão continua o mais simples para manter uma moagem grossa na finalização.
Vocês fornecem ficha técnica?
Sim, mediante solicitação, com o número de lote do seu pedido.
« O cítrico sem a acidez: uma baga nepalesa que perfuma o cru, o molho e a sobremesa. »
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