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Para aperfeiçoar as minhas próximas misturas no Comptoir de Toamasina, realizei uma degustação comparativa aprofundada de três grandes clássicos chineses da província de Anhui: o Chun Mee 9371, o Gunpowder T701 e o Silver Sprouts T370 (Brotos de Prata).
Protocolo rigoroso de degustação (Cupping)
Para garantir uma comparação justa e revelar o potencial organolético de cada lote, apliquei o protocolo padrão de degustação profissional:
- Dosagem: 3 gramas de folhas secas pesadas com precisão.
- Volume de água: 150 ml de água de nascente purificada e de baixa mineralização.
- Temperatura da água: 75 °C.
- Tempo de infusão: 1 minuto e 30 segundos.
- Material: Chávena de degustação profissional (cupping set).
Exame das folhas secas
Chun Mee 9371
As folhas apresentam uma paleta que vai do verde floresta claro ao verde escuro. Estão cuidadosamente enroladas e frisadas no estilo tradicional "sobrancelha de velho". O lote é composto maioritariamente por fragmentos de tamanho médio com alguns ramos naturais. No nariz, o bouquet seco é doce e quente, revelando notas de cacau, frutos secos e uma ligeira marca terrosa.
Gunpowder T701
As folhas ostentam um tom verde floresta muito escuro com nuances castanho-púrpura. Têm a forma de pequenas esferas muito apertadas, que lembram a pólvora de canhão (Zhu Cha). O tamanho regular das pérolas atesta a presença de folhas inteiras enroladas com os seus caules. O aroma a seco é redondo e suave, dominado pelos frutos secos e uma nota vegetal cozida.
Silver Sprouts T370 (Brotos de prata)
Este chá apresenta uma cor escura e matizada, mais escura que a do Chun Mee. As folhas estão estreitamente torcidas e frisadas. A presença de magníficos brotos felpudos e de grandes fragmentos intactos é imediatamente visível. O perfil aromático a seco distingue-se por uma bela complexidade: um caráter terroso e subtilmente fumado, realçado com um toque de cacau.
Análise da primeira infusão
Chun Mee 9371
- Licor
- Amarelo pálido, de grande clareza e perfeitamente límpido.
- Perfil aromático
- Ataque fresco de erva cortada, seguido de delicadas nuances florais e frutadas.
- Na boca
- Textura untuosa, quase aveludada, com um corpo médio. A adstringência é moderada mas estruturante, conferindo uma bela frescura no final. Excecional persistência floral na boca.
Gunpowder T701
- Licor
- Amarelo dourado, ligeiramente mais intenso que o do Chun Mee, límpido.
- Perfil aromático
- Aromas doces de erva fresca, terra húmida e frutos secos.
- Na boca
- Ataque suave, corpo leve a médio. O sabor é vegetal e guloso, equilibrado por uma adstringência muito fina. O final oferece uma bela persistência floral.
Silver Sprouts T370
- Licor
- Amarelo muito claro, cristalino, apresentando muito poucas micropartículas em suspensão.
- Perfil aromático
- Bouquet complexo que alia a madeira preciosa, o cacau e uma subtil nota fumada que evoca o fogo de lenha.
- Na boca
- Ataque suave, textura ligeiramente licorosa. Encontramos notas vegetais frescas sustentadas por uma ponta de terra e uma doçura natural. A adstringência é muito contida.
Evolução nas reinfusões
Durante a segunda infusão (realizada nas mesmas condições de temperatura):
- Gunpowder T701: Impõe-se como o chá mais robusto. As pérolas de folhas abrem-se progressivamente e libertam aromas ainda mais intensos do que na primeira passagem. Suporta facilmente 3 a 4 infusões sucessivas sem perder o seu equilíbrio.
- Chun Mee 9371: Conserva uma bela presença vegetal e oferece uma excelente segunda chávena, ideal para um perfil mais vivo.
- Silver Sprouts T370: Mais subtil, proporciona uma segunda infusão muito agradável e mais suave. O seu perfil delicado esgota-se mais rapidamente após a segunda passagem.
Exame das folhas infundidas (Infused Leaves)
A observação das folhas húmidas após a infusão confirma a origem botânica comum dos três lotes: a tradicional árvore do chá de folhas pequenas (Camellia sinensis var. sinensis).
- Chun Mee 9371: Folhas de um verde floresta vivo, compostas principalmente por pedaços cortados e pares de folhas presas ao seu caule com um jovem broto apical.
- Gunpowder T701: Impressionante taxa de 65% de folhas totalmente intactas presas ao caule (colheita clássica "duas folhas e um broto"). Estas são as maiores folhas do painel, o que explica a sua grande resistência a infusões sucessivas.
- Silver Sprouts T370: Presença de cerca de 25% de folhas inteiras e uma proporção generosa de botões florais. O aroma das folhas infundidas liberta ricas emanações de madeira, terra e cacau.
Quadro comparativo e guia de misturas
| Chá verde | Perfil aromático dominante | Adstringência | Corpo / Textura | Resistência (Infusões) | Ideal para misturar com... |
|---|---|---|---|---|---|
| Chun Mee 9371 | Erva fresca, flores, nota Umami | Moderada | Médio & Untuoso | 2 infusões | Citrinos (limão, bergamota), menta, gengibre |
| Gunpowder T701 | Vegetal suave, terra, frutos secos | Ligeira | Suave | 3 a 4 infusões | Hortelã-pimenta, frutos vermelhos, especiarias intensas (canela, cravinho) |
| Silver Sprouts T370 | Madeira preciosa, cacau, toque Fumado | Muito ligeira | Elegante & Suave | 2 infusões | Flores raras (jasmim, rosa), pedaços de frutos secos, vagens de baunilha |
Resumo da degustação
Esta degustação comparativa destaca a riqueza do terroir de Anhui. Cada perfil responde a uma necessidade específica na criação de misturas:
• O Chun Mee 9371 traz frescura, vivacidade e uma estrutura tânica perfeita para equilibrar frutos doces.
• O Gunpowder T701 é o companheiro indispensável dos chás de menta e das misturas de especiarias graças ao seu corpo generoso e resistência à infusão.
• O Silver Sprouts T370 surpreendeu-me agradavelmente com as suas notas amadeiradas e delicadamente fumadas, evocando os grandes chás de rocha. Será perfeito em criações refinadas associando a baunilha de Madagáscar ou flores de exceção.
• O Chun Mee 9371 traz frescura, vivacidade e uma estrutura tânica perfeita para equilibrar frutos doces.
• O Gunpowder T701 é o companheiro indispensável dos chás de menta e das misturas de especiarias graças ao seu corpo generoso e resistência à infusão.
• O Silver Sprouts T370 surpreendeu-me agradavelmente com as suas notas amadeiradas e delicadamente fumadas, evocando os grandes chás de rocha. Será perfeito em criações refinadas associando a baunilha de Madagáscar ou flores de exceção.
Nota de transparência
Agradeço calorosamente à Sociedade de importação-exportação de chá de Anhui pelo envio destas amostras de degustação, que me permitiram realizar este cupping rigoroso.
As nossas criações à medida
Encontre estas bases de chás excecionais nas misturas exclusivas criadas por Arnaud Sion no Comptoir de Toamasina.