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O essencial
- O amargor vem quase sempre da temperatura: uma infusão demasiado quente ou demasiado longa liberta os taninos responsáveis pelo sabor adstringente.
- O método a frio (cold brew) evita este problema e dá um chá mais suave, mais frutado, sem necessidade de adicionar açúcar.
- Chá verde ou chá branco são os mais fáceis de preparar em versão gelada, pois suportam mal as altas temperaturas que os tornam amargos.
- Conserve o seu chá gelado caseiro no máximo 24 horas no frigorífico para manter toda a sua frescura.
Por que razão o chá gelado caseiro é muitas vezes um insucesso
O método mais comum consiste em fazer uma infusão quente normal e depois deixá-la arrefecer antes de adicionar cubos de gelo. O problema é que este processo aquece as folhas exatamente como para um chá quente clássico, libertando uma grande quantidade de taninos amargos — compostos que se revelam sobretudo a altas temperaturas. Resultado: um chá gelado frequentemente mais amargo do que o desejado, que se tenta corrigir com excesso de açúcar.
O método a frio, a verdadeira solução
A infusão a frio, ou «cold brew tea», consiste em deixar as folhas de chá a infundir diretamente em água fria, no frigorífico, durante várias horas. Sem calor, os taninos libertam-se muito mais lentamente, obtendo-se um chá naturalmente mais suave, frutado e sem amargor para corrigir.
Receita base — cold brew tea
- Dosagem
- 2 a 3 g de chá para 250 ml de água fria (filtrada, se possível)
- Tempo de infusão
- 4 a 8 horas no frigorífico, consoante o chá escolhido
- Melhores chás
- Chá verde, chá branco ou chá preto leve para quem prefere mais corpo
- Serviço
- Coe, sirva sobre cubos de gelo e adicione eventualmente frutas frescas ou hortelã
3 variantes para o verão
| Receita | O que adicionar | Ideal para |
|---|---|---|
| Chá verde gelado com citrinos | Rodelas de limão ou laranja durante a infusão a frio | Dias muito quentes, efeito refrescante |
| Chá gelado com hortelã fresca | Algumas folhas de hortelã fresca adicionadas ao servir | Brunch de verão, aperitivo sem álcool |
| Chá branco gelado com frutos vermelhos | Alguns morangos ou framboesas esmagados no fundo do copo | Sobremesa leve ou lanche de verão |
Por que o chá branco e o chá verde são mais fáceis de acertar.
São chás pouco oxidados que não suportam temperaturas elevadas, mesmo em infusões tradicionais. São, por isso, naturalmente adequados para a infusão a frio, mais suave, que respeita os seus aromas delicados.
São chás pouco oxidados que não suportam temperaturas elevadas, mesmo em infusões tradicionais. São, por isso, naturalmente adequados para a infusão a frio, mais suave, que respeita os seus aromas delicados.
O erro a evitar.
Deixar o chá gelado caseiro a infundir mais de 24 horas no frigorífico. Após este período, o sabor degrada-se e pode tornar-se ligeiramente fermentado, especialmente em dias de muito calor.
Deixar o chá gelado caseiro a infundir mais de 24 horas no frigorífico. Após este período, o sabor degrada-se e pode tornar-se ligeiramente fermentado, especialmente em dias de muito calor.
A minha dica pessoal
Preparo sempre o meu chá gelado na véspera à noite, numa jarra no frigorífico: na manhã seguinte, está pronto e perfeitamente infundido, sem ter de controlar o temporizador.
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Perguntas frequentes — Chá gelado caseiro
Por que motivo o meu chá gelado caseiro fica amargo?
Está geralmente associado a uma infusão demasiado quente ou demasiado longa, que liberta mais taninos. O método a frio evita este problema.
Quanto tempo deixar infundir um chá gelado a frio?
Entre 4 a 8 horas no frigorífico, dependendo do chá, sem nunca ultrapassar as 24 horas para manter a frescura.
É necessário adoçar o chá gelado feito em casa?
Não necessariamente: o método a frio proporciona um sabor naturalmente mais suave, que muitas vezes dispensa a adição de açúcar.
Qual o melhor chá para começar a fazer chá gelado?
O chá verde e o chá branco são os mais fáceis de acertar, pois não suportam bem o calor e adaptam-se perfeitamente à infusão a frio.