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Pimenta Selvagem Assam «Amora» Inteira ao Quilo
Descubra a pimenta selvagem Assam «amora» inteira vendida ao quilo, uma pimenta preta rara que se destaca pelo seu formato singular em pequenos cachos que lembram amoras silvestres. Colhida nas florestas tropicais do nordeste da Índia, esta especiaria de exceção oferece uma incrível profundidade aromática e um toque visual sofisticado para chefes de cozinha, restaurantes e amantes da alta gastronomia.
Fruto de uma colheita 100% selvagem e sustentável fora de plantações na região de Assam, esta pimenta é selecionada manualmente por pequenos produtores locais. O seu processo de secagem tradicional ao fogo de lenha confere-lhe notas doces e defumadas incomparáveis, garantindo uma conservação perfeita dos seus óleos essenciais na compra no atacado.
No nariz, revela aromas quentes, amadeirados e agradavelmente defumados. Na boca, a sua picância suave desenvolve-se gradualmente, acompanhada por um leve efeito efervescente. É perfeita para ser infusionada inteira em ensopados de carne e assados, ou moída grosseiramente no pilão para temperar carnes grelhadas, hambúrgueres e molhos encorpados.
- Intensidade da Pimenta: 5/10 (Picância suave e progressiva)
- Notas principais: Notas defumadas, nuances doces e toque amadeirado
- Utilização: Pratos ensopados, carnes grelhadas, hambúrgueres e molhos escuros
- Origem: Índia (Região de Assam)
- Formato: Cachos inteiros (Venda ao quilo)
O seu perfil complexo, que combina a doçura frutada com a intensidade do defumado a lenha, torna esta especiaria um ingrediente indispensável para agregar valor ao seu menu e às suas receitas. O formato ao quilo proporciona excelente rendimento e economia para quem busca alta qualidade em maior quantidade.
Descubra o melhor da colheita de pimenta selvagem Assam «amora» inteira ao melhor preço ao quilo com Le Comptoir de Toamasina.
Uma raridade no cardápio
Uma pimenta selvagem ainda pouco conhecida: desperta curiosidade no salão e rende uma boa história.
Custo por porção muito baixo
A 70 € o quilo, 1,5 g por prato custa cerca de 10 centavos de euro.
Uma pimenta seca e estável
Cachos secos ao sol: fácil de armazenar e de moer na hora.
A pimenta selvagem de Assam ao quilo é pensada antes de tudo para profissionais: chefs, bufês, açougues, queijarias e empórios. Trata-se da Piper mullesua, uma prima da pimenta-longa que cresce como trepadeira nas florestas úmidas do Nordeste da Índia, onde é colhida em estado selvagem. Os seus pequenos cachos pretos, em forma de amora em miniatura, são colhidos maduros e secos ao sol.
Na cozinha profissional, é uma pimenta mais de perfume do que de força. O seu aroma defumado e terroso, quase de sub-bosque, combina naturalmente com os cardápios de outono e inverno: caça, pato, cogumelos, molhos de vinho tinto. A ardência é discreta, com um leve formigamento na língua, o que permite usá-la com generosidade sem encobrir os ingredientes.
O pacote de 1 kg foi pensado para o uso regular na cozinha ou para a revenda: a 70 € o quilo, é o formato mais vantajoso da linha. Para volumes maiores ou entregas regulares, preparo um orçamento sob medida. Para conhecê-la primeiro, ela também existe em frasco de 50 g e pacote de 200 g.
Análise Sensorial Comparativa
Assam vs Tellicherry vs Pimenta Timut
Nosso perfil de degustação: três pimentas de chef, três usos na cozinha
Assam · Tellicherry · Timut
A Pirâmide Gustativa da Pimenta de Assam
O que o cliente percebe, garfada após garfada
Ficha técnica
O que você recebe
- Nome botânicoPiper mullesua
- OrigemNordeste da Índia
- IngredientesPimenta selvagem de Assam
- FormaCachos inteiros secos
- FormatoPacote de 1 kg — volumes maiores sob orçamento
- Intensidade4/10 — ardência discreta
- Notas principaisDefumado, sub-bosque, fruta escura, toque cítrico
- UsoMoída no moedor de especiarias ou no pilão, no final do cozimento
- ConservaçãoEm local seco, ao abrigo da luz e do calor
- AlergênicosNenhum
- DocumentosFicha técnica e lote sob pedido
- Preparação / EntregaPreparação em 24h - Entrega em 48h
O olhar do Arnaud: por que eu a ofereço aos profissionais
Criei o Comptoir de Toamasina em 2010, depois da minha primeira viagem a Madagascar. Muitos clientes ainda me conhecem pelo apelido de « Arnaud Vanille », mas a minha linha se ampliou desde então para as pimentas do mundo, e trabalho com profissionais desde 2012. O que aprendi com eles é que um chef procura antes de tudo um produto constante de um lote para o outro, e um interlocutor que conhece o que vende.
Seleciono esta pimenta na França, junto ao meu importador. Em cada lote, verifico três coisas: cachos inteiros, bem pretos e secos, sem pó nem resíduos; um aroma defumado e terroso logo ao abrir o saco; e na boca, essa fruta escura seguida de um leve formigamento. Uma pimenta de Assam que só cheira a seco ou a papelão não passa.
Eu a recomendo às cozinhas que trabalham caça, pato ou cogumelos, e às que querem uma nota de estação diferente da pimenta-do-reino de sempre. É também um excelente produto de empório: a sua forma de pequena amora chama a atenção na vitrine.
Na cozinha profissional: modo de usar
- Moagem: como os cachos são secos, passam muito bem no moedor elétrico de especiarias ou no processador. Moa a quantidade do serviço para conservar todo o perfume.
- Na hora certa: os aromas defumados são frágeis. Adicione no final do cozimento, fora do fogo ou no passe.
- Custo por porção: a 70 € o quilo, 1,5 g por prato custa cerca de 10 centavos de euro.
- Dosagem de referência: meia colher de chá de pimenta moída por porção, ou 8 a 10 g por litro de molho.
- Armazenamento: transfira o pacote aberto para potes herméticos, ao abrigo da luz e do calor, e respeite a data indicada na embalagem.
Ideias para o cardápio
Molho de vinho tinto para caça
Sobre uma redução de vinho tinto e fundo de caça, junte 8 a 10 g de pimenta de Assam moída por litro na hora de finalizar com manteiga. A nota defumada acompanha cervo, javali ou pato sem encobrir a carne.
Tempero seco para carnes vermelhas
Misture pimenta de Assam quebrada, sal, tomilho e um pouco de açúcar mascavo. Esfregue nas peças algumas horas antes do preparo: o defumado da pimenta se destaca na grelha ou na chapa.
Manteiga composta em produção
Para 1 kg de manteiga em ponto de pomada: 20 a 30 g de pimenta de Assam moída, chalota picada e salsinha. Enrole em cilindros, cubra com filme, guarde no frio e corte na hora sobre uma peça de carne ou um peixe gordo.
No empório
O formato de 1 kg permite reembalar em potinhos. Valorize a forma dos cachos num pote transparente e indique simplesmente: pimenta selvagem, defumada, pouco ardida, ideal para caça.
Kamarupa, um nome com história
Para apresentar esta pimenta aos seus clientes, o nome é um bom ponto de partida. Kamarupa é o nome antigo de Assam, um reino que dominou o vale do Brahmaputra durante séculos e cujo nome já aparece em inscrições do século IV. Hoje, Assam é conhecido sobretudo pelo seu chá, descoberto em estado selvagem pelos britânicos na década de 1820.
O nome « Assam » designa aqui, de forma mais ampla, o Nordeste da Índia: segundo as cadeias de fornecimento, esta pimenta também é colhida nos estados vizinhos, como Arunachal Pradesh. A sua chegada às mesas europeias é recente, o que ainda faz dela uma verdadeira descoberta para a maioria dos clientes.
Perguntas frequentes dos profissionais
Qual é o preço por quilo?
O pacote de 1 kg custa 70 €. Para quantidades maiores ou pedidos regulares, entre em contato para um orçamento.
Pode ser moída em grande quantidade?
Sim. Os cachos são secos e passam bem no moedor elétrico de especiarias ou no processador. Prefira moer ao longo dos serviços para conservar o perfume.
Como conservar um pacote de 1 kg?
Em potes herméticos, em local seco, ao abrigo da luz e do calor. Respeite a data indicada na embalagem.
Ela é muito ardida?
Não, a ardência é discreta. Ela traz sobretudo defumado, sub-bosque e um leve formigamento.
Com o que servir?
Caça, pato, carne bovina, cordeiro, cogumelos, molhos de vinho tinto, terrines e até chocolate amargo.
Vocês fornecem ficha técnica?
Sim, sob pedido, com o número de lote do seu pedido.
« Uma pimenta selvagem de profundidade: defumada, sub-bosque, fruta escura, quase sem ardência. »
Conhecer nossas pimentas rarasPiper mullesua · Nordeste da Índia · 70 € o quilo · Volumes sob orçamento · Seleção Arnaud Sion
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