Le poivre sauvage d'Assam au kilo s'adresse d'abord aux professionnels : chefs, traiteurs, bouchers, fromagers et épiceries fines. Il s'agit de Piper mullesua, un cousin du poivre long qui pousse en liane dans les forêts humides du Nord-Est de l'Inde, où il est récolté à l'état sauvage. Ses petites grappes noires, en forme de mûre miniature, sont cueillies à maturité puis séchées au soleil.

En cuisine professionnelle, c'est un poivre de parfum plutôt que de force. Son nez fumé et terreux, presque de sous-bois, se marie naturellement avec les cartes d'automne et d'hiver : gibier, canard, champignons, sauces au vin rouge. Son piquant reste discret, avec un léger fourmillement sur la langue, ce qui permet de l'utiliser généreusement sans écraser les produits.

Le sachet de 1 kg est pensé pour un usage régulier en cuisine ou pour la revente : à 70 € le kilo, c'est le format le plus avantageux de la gamme. Pour des volumes supérieurs ou des livraisons régulières, je vous établis un devis sur mesure. Pour le découvrir d'abord, il existe aussi en flacon de 50 g et sachet de 200 g.

Pour présenter ce poivre à vos clients, son nom est un bon point de départ. Kamarupa est le nom ancien de l'Assam, un royaume qui a dominé la vallée du Brahmapoutre pendant des siècles et dont le nom apparaît déjà dans des inscriptions du IVe siècle. Aujourd'hui, l'Assam est surtout connu pour son thé, découvert à l'état sauvage par les Britanniques dans les années 1820.

Le nom « Assam » désigne ici plus largement le Nord-Est de l'Inde : selon les filières, ce poivre est aussi récolté dans les États voisins, comme l'Arunachal Pradesh. Son arrivée sur les tables européennes est récente, ce qui en fait encore une vraie découverte pour la plupart des clients.