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O essencial
- Uma única fava de baunilha gourmet basta para aromatizar um litro de creme gelado — é inútil usar várias se for de alta qualidade.
- A base clássica: leite gordo, natas, gemas de ovo, açúcar e a fava de baunilha aberta e raspada.
- Sem máquina de gelados é perfeitamente possível: basta mexer energicamente a preparação a cada 30 minutos durante o congelamento para quebrar os cristais de gelo.
- Nunca deite fora a fava vazia após raspar: pode infundir novamente em açúcar ou leite.
Por que motivo a fava de baunilha muda tudo
Um aroma sintético proporciona um sabor plano, sempre idêntico. Uma verdadeira fava de baunilha gourmet, por outro lado, liberta tanto as pequenas sementes pretas visíveis num bom gelado artesanal como um óleo aromático complexo que infunde lentamente no leite quente. É este óleo que faz toda a diferença na textura e na riqueza em boca.
A receita base
Ingredientes (para cerca de 1 litro de creme gelado)
- 500 ml de leite gordo
- 200 ml de natas frescas líquidas (mínimo 30% de gordura)
- 1 fava de baunilha gourmet
- 4 gemas de ovo
- 120 g de açúcar
As etapas de preparação
- Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe cuidadosamente as sementes. Aqueça o leite e as natas com a fava aberta e as respetivas sementes.
- Retire do lume logo nas primeiras bolhas, tape o tacho e deixe infundir durante pelo menos 30 minutos — idealmente 1 hora para uma fava de baunilha gourmet bem aromática.
- Durante a infusão, bata vigorosamente as gemas de ovo com o açúcar até a mistura esbranquiçar.
- Verta o leite infundido ainda quente sobre as gemas esbranquiçadas, batendo continuamente.
- Leve tudo novamente a lume brando e mexa sem parar com uma colher de pau até o creme napar a colher (creme inglês), sem nunca deixar ferver.
- Coe a preparação para retirar a fava de baunilha e deixe arrefecer completamente.
- Passe na máquina de gelados, ou verta num recipiente e leve ao congelador mexendo a cada 30 minutos durante 3 a 4 horas até congelar completamente.
Os pormenores que fazem a diferença
- Tempo de infusão
- Mais longo com uma fava de baunilha gourmet inteira do que com aroma líquido — conte com 30 a 60 minutos.
- Coagem
- Retire a fava mas mantenha as pequenas sementes pretas na preparação.
- Sem máquina
- Mexa energicamente a cada 30 minutos durante o congelamento para quebrar os cristais de gelo.
- Serviço
- Retire o gelado do congelador 5 a 10 minutos antes de servir para recuperar a textura flexível e cremosa.
A escolha do grau conta realmente aqui.
Para um gelado, priorize sempre uma fava de baunilha gourmet, a única suficientemente flexível e carnosa para infundir corretamente num leite quente. Uma fava vermelha ou demasiado seca dará um resultado muito mais discreto.
Para um gelado, priorize sempre uma fava de baunilha gourmet, a única suficientemente flexível e carnosa para infundir corretamente num leite quente. Uma fava vermelha ou demasiado seca dará um resultado muito mais discreto.
O erro mais frequente.
Ferver o creme inglês. Acima dos 85°C, as gemas de ovo coalham e a textura torna-se granulada. Mantenha o lume sempre brando e retire assim que o creme cobrir as costas da colher.
Ferver o creme inglês. Acima dos 85°C, as gemas de ovo coalham e a textura torna-se granulada. Mantenha o lume sempre brando e retire assim que o creme cobrir as costas da colher.
A minha dica pessoal
Após raspar, nunca deito fora a fava de baunilha. Deixo-a secar durante alguns dias e coloco-a no meu pote de açúcar: duas semanas depois, tenho açúcar baunilhado caseiro perfeito para a próxima receita ou para aromatizar um chá.
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Descubra todas as etapas da preparação no meu vídeo do YouTube: Como fazer um verdadeiro gelado de baunilha caseiro.
A fava de baunilha ideal para esta receita
Baunilha gourmet selecionada fava a fava, perfeita para infundir num gelado caseiro inesquecível.
Perguntas frequentes — Gelado caseiro de baunilha
Pode-se fazer este gelado sem máquina de gelados?
Sim, bastando mexer a preparação a cada 30 minutos durante o congelamento para quebrar os cristais de gelo e obter uma textura mais cremosa.
Quanto tempo deixar infundir a fava de baunilha?
Conte com no mínimo 30 minutos, até 1 hora para uma fava gourmet bem aromática. Quanto mais longa a infusão, mais intenso será o sabor.
Pode-se reutilizar a fava de baunilha após raspar?
Sim, ela pode infundir uma segunda vez em leite ou ser seca e colocada num recipiente com açúcar para fazer açúcar baunilhado caseiro.
Por que motivo o meu gelado caseiro ficou granulado?
Geralmente é sinal de que o creme inglês aqueceu demasiado e as gemas coalharam, ou de que o gelado não foi suficientemente mexido durante o congelamento.