Your cart
Não há mais itens no seu carrinho
O essencial
- O caviar de baunilha reúne as milhares de sementes pretas e a polpa oleosa que as envolve no interior da fava.
- A vanilina é lipossolúvel: dissolve-se em gorduras (leite gordo, natas, manteiga, óleo), e não em água simples.
- Raspe sempre com as costas da lâmina, nunca com o corte, para recolher apenas a polpa macia sem retirar fibras amargas.
- Uma fava raspada é sempre reutilizável: açúcar baunilhado, extratos caseiros ou infusões secundárias.
O caviar de baunilha, o que é exatamente?
Abra uma fava gourmet recém-curada: no interior, milhares de sementes minúsculas, pretas e brilhantes, formam uma pasta densa chamada caviar de baunilha. É o resultado de um trabalho paciente — cada flor é polinizada à mão, uma a uma, dando origem a uma única fava que amadurece nove meses na trepadeira.
Ao contrário da crença popular, as sementes não contêm a totalidade do aroma: é a polpa oleosa que as envolve que concentram a maior parte das notas aromáticas. Como sementes e polpa são inseparáveis após raspadas, o conjunto é designado por caviar.
Favas de baunilha gourmet macias e húmidas, repletas de óleo aromático e caviar de baunilha.
Por que motivo a gordura é indispensável: a ciência da lipossolubilidade
Este é o ponto científico fundamental que garante o sucesso de uma receita. A vanilina — o principal composto aromático da baunilha — e as centenas de moléculas que a acompanham são lipossolúveis. Isto significa que se dissolvem em meios gordurosos, e quase nada em água.
O que isto altera na prática.
Infundir uma fava ou o caviar apenas em água liberta muito poucos aromas. Pelo contrário, infundir em leite gordo, natas, manteiga ou leite de coco permite capturar, fixar e libertar todo o perfil aromático. É este o segredo da receita de frango com baunilha.
Infundir uma fava ou o caviar apenas em água liberta muito poucos aromas. Pelo contrário, infundir em leite gordo, natas, manteiga ou leite de coco permite capturar, fixar e libertar todo o perfil aromático. É este o segredo da receita de frango com baunilha.
Como raspar uma fava de baunilha: método passo a passo
Extrair o caviar demora apenas alguns segundos. Eis o método passo a passo:
- Aplanar e amaciar: Coloque a fava na tábua e aplane suavemente com as costas da faca para soltar o caviar das paredes internas.
- Abrir ao meio: Corte a fava no sentido do comprimento com a ponta da faca, sem a separar em duas partes. Abra as abas como um livro.
- Raspar com as costas da lâmina: Raspe o interior com as costas da lâmina (nunca com o corte). As costas adaptam-se à parede e recolhem toda a polpa sem cortar fibras.
- Utilizar imediatamente: Incorpore o caviar diretamente na preparação líquida ou gordurosa antes que seque ao ar.
| Classificação da Baunilha | Rendimento em Caviar | Caraterísticas |
|---|---|---|
| Gourmet / Extra | Abundante e muito húmido | Humidade elevada (30-35%), polpa densa e extremamente aromática |
| TK (Tetsky) | Moderado | Fava mais seca, polpa menos generosa ao raspar |
| Vermelha / Extração | Praticamente nulo | Fava seca, reservada para extratos industriais ou macerações longas |
O que fazer com a fava raspada? Não a deite fora!
Uma fava sem caviar conserva cerca de 50% do seu poder aromático na casca. Existem várias formas simples de a reaproveitar:
| Utilização | Método de Preparação |
|---|---|
| Açúcar baunilhado caseiro | Coloque a fava raspada e bem seca num frasco com açúcar. Deixe aromatizar durante algumas semanas. |
| Infusões secundárias | Infunda a fava em leite ou xarope quente. Lave e seque entre cada utilização. |
| Extrato de baunilha caseiro | Junte as favas raspadas numa garrafa de rum ou vodka durante vários meses. |
Dica de cosmética caseira
Pode aplicar o princípio da lipossolubilidade para criar um óleo corporal perfumado: infundindo favas picadas em óleo de jojoba, obtém-se um macerado precioso para a pele.
Utilização do caviar na cozinha
- Pastelaria & Sobremesas: Infunda o caviar e a fava em leite quente para mousses, pudins ou natas batidas.
- Cheesecakes & Cremes: Misture o caviar diretamente em queijo-creme antes de ir ao forno.
- Pratos Salgados: Adicione uma ponta de caviar num molho à base de manteiga ou leite de coco para acompanhar peixe ou aves.
Conselho de conservação.
Após extraído, o caviar oxida rapidamente. Utilize no próprio dia ou conserve as favas inteiras a temperatura ambiente num frasco hermético. Nunca guarde as favas de baunilha no frigorífico!
Após extraído, o caviar oxida rapidamente. Utilize no próprio dia ou conserve as favas inteiras a temperatura ambiente num frasco hermético. Nunca guarde as favas de baunilha no frigorífico!
▶
Veja as nossas demonstrações no nosso canal do YouTube.
Descobrir as nossas baunilhas de excelência
Descubra as nossas favas gourmet extra frescas e repletas de caviar aromático.
Perguntas frequentes — Caviar de baunilha
O que é o caviar de baunilha?
É o conjunto de milhares de sementes pretas e da polpa oleosa no interior de uma fava de baunilha gourmet.
Por que razão se deve infundir a baunilha em gordura?
A vanilina é lipossolúvel: dissolve-se em meios gordurosos (leite, natas, manteiga) e muito pouco em água pura.
Como raspar a fava corretamente?
Abra a fava ao meio e raspe o interior com as costas da faca para retirar a polpa sem cortar fibras amargas.
É possível reutilizar a fava raspada?
Sim! Pode utilizá-la para fazer açúcar baunilhado, extrato caseiro em álcool ou óleos perfumados.