Your cart
Não há mais itens no seu carrinho
O essencial
- Designação legal em França: Por razões legais, a baga de Timut não pode ser chamada «pimenta» em França devido a um decreto de 1945.
- Origem botânica: É o fruto seco da Zanthoxylum armatum, um arbusto da família das Rutáceas (a família dos citrinos).
- Perfil aromático único: Notas intensas de toranja rosa, yuzu e flores brancas, com um toque efervescente no paladar.
- Colheita selvagem: Colhida à mão nos sopés dos Himalaias no Nepal, entre os 800 e os 3 000 metros de altitude.
- Uso gastronómico: Fantástica com peixe, vieiras e aves, e surpreendente em sobremesas de chocolate negro e frutas.
A proibição do termo «Pimenta Timut» em França: A minha história e a verdade legal
Se navegar no nosso site, verá a designação «Baga de Timut». Em França, a utilização dos termos «pimenta Timut» e «pimenta de Sichuan» foi proibida por lei.
O Comptoir de Toamasina foi uma das primeiras empresas a sofrer uma inspeção rigorosa e a ser proibido de utilizar a palavra «pimenta» para estas bagas. A inspeção durou mais de duas horas, no mesmo ano em que escândalos alimentares graves afetavam o país. Ver as autoridades concentrarem recursos contra uma pequena empresa familiar apaixonada por especiarias devido a uma questão de vocabulário botânico foi um grande impacto.
Um impacto económico severo e a desigualdade do mercado
A remoção forçada da palavra «pimenta Timut» provocou uma queda abrupta na nossa visibilidade online: 90% de perda de tráfego na palavra-chave e 100% de queda nas vendas desta especiaria. Juntamente com as atualizações do algoritmo da Google (HCU), esta situação colocou-nos em grandes dificuldades. No entanto, enquanto pequenas empresas como Le Comptoir de Toamasina ou Abaçai foram inspecionadas, grandes marcas industriais e várias lojas continuam a utilizar o termo «pimenta Timut», criando uma grande desigualdade no mercado.
Origem da proibição de 1945
Esta lei baseia-se num decreto francês de 1945, criado para proteger a denominação da pimenta. A lei estabelece que apenas os frutos da trepadeira Piper nigrum (pimenta preta, branca, verde e vermelha) podem ser chamados de «pimenta».
Botanicamente, a baga de Timut (Zanthoxylum armatum) e a de Sichuan pertencem à família das Rutáceas (citrinos). Embora a lei faça sentido botânico, está desligada da linguagem culinária comum. Aliás, a palavra internacional vem do português Pimenta, que designa tanto as pimentas como as bagas aromáticas!
Ficha de Identidade da Baga de Timut
- Nome científico
- Zanthoxylum armatum (Família das Rutáceas / Citrinos)
- Nome legal
- Baga de Timut (Termo «Pimenta» proibido em França)
- Origem
- Sopés dos Himalaias, Nepal (Regiões de Surkhet e Langtang)
- Altitude de colheita
- Zonas selvagens entre 800 e 3 000 m de altitude
- Perfil aromático
- Toranja rosa, yuzu, notas florais, toque efervescente e anestesiante
Como usar a Baga de Timut na cozinha
A baga de Timut é uma das especiarias mais versáteis da gastronomia moderna, ideal para pratos salgados e sobremesas.
Pratos Salgados e Doces
- Peixes e Mariscos: Excelente em robalos, vieiras, tártaro de atum ou ceviche, conferindo notas cítricas sem a acidez do sumo de limão.
- Aves e Carnes Brancas: Perfeita para enriquecer um peito de frango ou vitela.
- Chocolate Negro e Frutas: O par toranja-cacau é fantástico. Polvilhe em mousses de chocolate negro, morangos ou ananás.
Dica de Arnaud Sion: Nunca cozinhe a Baga de Timut!
Os seus óleos essenciais cítricos são voláteis e evaporam com o calor. Mova no moinho ou esmague no almofariz apenas no momento de servir o prato.
Descubra as nossas Bagas de Timut do Nepal
Uma seleção de colheita selvagem nos Himalaias, embalada com dedicação pelo Comptoir de Toamasina.
FAQ — Perguntas Frequentes
Por que razão não se pode dizer «pimenta Timut» em França?
Devido a um decreto de 1945, apenas os frutos da espécie Piper nigrum podem ser chamados «pimenta». Pertencendo à família dos citrinos (Rutáceas), a baga de Timut não pode usar esse nome em França.
A baga de Timut é picante?
Não queima. Produz uma sensação efervescente e um ligeiro efeito refrescante e anestesiante na língua devido ao sanshool.