Your cart
Não há mais itens no seu carrinho
Resumo em poucas linhas
- Vanilla planifolia: A espécie botânica de referência (nativa do México). Rica em vanilina pura, é a rainha da baunilha clássica, intensa e achocolatada.
- Baunilha Bourbon: NÃO é uma espécie, mas uma denominação geográfica e um método tradicional de cura (escaldagem, secagem e maturação) aplicado à Planifolia no Oceano Índico (Madagáscar, Reunião, Comores).
- Vanilla tahitensis: Uma espécie (ou híbrido natural) distinta. As favas são carnosas e indeiscentes (não se abrem ao amadurecer). O seu perfil é floral, anisado e frutado.
- Métodos de colheita: A Planifolia é colhida verde antes da maturação completa. A Tahitensis é colhida mais tarde na trepadeira quando começa a amarelar.
Três conceitos fundamentais a distinguir
A baunilha é uma das especiarias mais prestigiadas do mundo, mas a palavra «baunilha» esconde realidades botânicas e de cultivo muito distintas.
1. Vanilla planifolia: A espécie de referência
Vanilla planifolia é a principal espécie cultivada globalmente (origem no México). Destaca-se pelo elevado teor em vanilina pura, sendo a base das baunilhas de Madagáscar, Comores, Brasil e Indonésia.
2. Baunilha Bourbon: Um método e uma origem
A baunilha Bourbon não é uma espécie! É uma **denominação comercial e geográfica histórica** criada em 1964 para a baunilha Vanilla planifolia produzida nas ilhas do Oceano Índico (Madagáscar, Reunião, Comores).
3. Vanilla tahitensis: A espécie floral do Pacífico
Vanilla tahitensis é uma espécie distinta (híbrido natural). Associada à Polinésia Francesa e Papua-Nova Guiné, produz favas mais espessas, carnosas e indeiscentes.
Diferenças de Sabor e Preparação
Enquanto a baunilha Bourbon (Planifolia) exige escaldagem em água quente a 65°C seguida de cura lenta para libertar vanilina intensa e notas de cacau, a Vanilla tahitensis amadurece mais tempo na planta. A sua secagem suave preserva compostos voláteis florais, anisados e de amêndoa.
| Critério | Baunilha Bourbon | Vanilla planifolia | Vanilla tahitensis |
|---|---|---|---|
| Conceito | Denominação geográfica & método | Espécie botânica | Espécie botânica (híbrido) |
| Origens | Madagáscar, Comores, Reunião | México, Brasil, Papua, Indonésia | Taiti (Polinésia), Papua |
| Perfil aromático | Quente, vanilina pura, cacau, caramelo | Intenso, equilibrado, amadeirado | Floral, anisado, frutado, amêndoa |
| Aspecto | Preta, flexível, brilhante | Preta a castanha | Carnosa, espessa, indeiscente |
Como escolher a melhor baunilha?
Para pastelaria clássica e cozinhados longos: Escolha a Baunilha Bourbon (Planifolia) pela resistência da sua vanilina intensa ao calor.
Para sobremesas frias, frutas e ganaches: Escolha a Baunilha do Taiti (Tahitensis) pelo seu perfume floral único.
Descubra as nossas Baunilhas de Seleção
Favas de baunilha Gourmet selecionadas com transparência e paixão por Arnaud Sion.
FAQ — Perguntas Frequentes
Toda a baunilha Planifolia é Bourbon?
Não. Apenas a Vanilla planifolia cultivada e curada nas ilhas do Oceano Índico pode ser designada legalmente como Baunilha Bourbon.
O que é uma fava indeiscente?
É uma fava que não se abre sozinha na planta ao atingir a maturação, característica própria da Vanilla tahitensis.