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O essencial para o Mojito de Baunilha perfeito
- A baunilha substitui o açúcar: Um bom xarope caseiro de baunilha substitui o açúcar de cana, unindo os sabores.
- A escolha da baunilha: A Tahitensis, com notas florais e de anis, combina na perfeição com lima e rum. A Planifolia (Bourbon) resulta num cocktail mais achocolatado.
- A hortelã pressiona-se, não se esmaga: Esmagar a hortelã liberta um amargor verde que destrói o cocktail.
- Um presente de verão: Para combater a inflação, partilhamos esta receita do nosso livro de 50 cocktails de verão, oferecido gratuitamente.
Por que a baunilha funciona tão bem num mojito?
O mojito tradicional é um equilíbrio entre a acidez da lima, a frescura da hortelã, o açúcar e o rum. Substituir o açúcar por um xarope de baunilha adiciona uma quarta dimensão aromática.
A suavidade da baunilha corta a agressividade cítrica sem a anular. Atrás do balcão do Apogée Bar, aprendi que uma especiaria bem dosada transforma uma bebida normal numa criação de mixologia sofisticada.
Tahitensis ou Planifolia: qual escolher?
Para um mojito, recomendo a baunilha Tahitensis (Taiti ou Papua). As suas notas florais e anisadas explodem com a hortelã e a lima. A Planifolia (Bourbon de Madagáscar) também funciona, mas torna o cocktail mais denso e caramelizado, ideal se usar rum envelhecido.
Receita do Mojito de Baunilha (Para 1 copo)
- 6 a 8 folhas de hortelã fresca
- 1/2 lima cortada em quartos
- 2 cl de xarope de baunilha caseiro
- 5 cl de rum branco
- Água com gás bem fresca
- Gelo picado abundante
Os passos do barman
- Coloque os quartos de lima no fundo do copo, com a polpa para cima.
- Verta o xarope de baunilha sobre a lima.
- Pressione delicadamente a lima com um pilão, extraindo o sumo sem esmagar a casca branca (que liberta amargor).
- "Bata" as folhas de hortelã entre as palmas das mãos. Junte ao copo e pressione muito ligeiramente.
- Encha o copo com gelo picado até cima.
- Verta o rum e complete com água com gás.
- Use uma colher de bar para envolver o sumo e a baunilha do fundo para o topo. Decore com um ramo de hortelã e uma fava de baunilha aberta.
O segredo do Apogée Bar com a hortelã: NUNCA transforme a sua hortelã em papa! Hortelã rasgada liberta clorofila amarga e entope a palhinha. "Bata" a hortelã nas mãos para abrir os poros e acaricie-a com o pilão.
Virgin Mojito de Baunilha (Sem Álcool)
O xarope de baunilha dá tanto corpo à bebida que o rum nem faz falta. Substitua o rum por um pouco de sumo de maçã ou sumo de cana fresco para um mocktail familiar excecional.
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FAQ — Mojito de Baunilha
Posso usar extrato líquido em vez de xarope?
Sim, mas atenção: como o extrato não é doce, terá de adicionar xarope de cana para manter o equilíbrio doce-ácido do mojito. O xarope de baunilha caseiro é a melhor opção.
Por que o meu mojito ficou amargo?
O amargor vem quase sempre da hortelã esmagada com demasiada força ou da casca branca da lima triturada. Seja suave com o pilão.