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Pimenta Longa Lampung Preta Inteira 2–5 cm ao Quilo
A pimenta longa Lampung preta inteira de 2 a 5 cm vendida ao quilo é uma especiaria extraordinária da Indonésia que se destaca por suas espigas inteiras em formato de pequenos cachos rústicos. Originária da famosa ilha de Sumatra, esta pimenta histórica oferece uma complexidade aromática envolvente e uma ardência muito mais suave e persistente do que a pimenta preta tradicional.
Cultivada na região tropical de Lampung, a planta beneficia-se de um clima quente e úmido que estimula a produção de óleos essenciais nobres. Colhidas no ponto ideal de maturação e secas delicadamente ao sol, as espigas adquirem uma coloração escura do preto-acinzentado ao castanho, mantendo uma textura firme e excelente estabilidade para compras no atacado.
No nariz, exala um perfume marcante que lembra canela, flores secas e especiarias doces. Na boca, revela uma picância agradável e acolhedora, acompanhada por notas terrosas e sutilmente adocicadas. É ideal para infusionar inteira em molhos, ensopados e marinadas, ou moída no pilão sobre carnes grelhadas, peixes, queijos curados, compotas de frutas e sobremesas à base de cacau.
- Intensidade da Pimenta: 6/10 (Ardência suave e persistente)
- Notas principais: Canela, flores secas, nuances doces e terrosas
- Utilização: Ensopados, molhos, carnes, queijos, sobremesas e chocolates
- Origem: Indonésia (Região de Lampung)
- Formato: Espigas inteiras de 2 a 5 cm (Venda ao quilo)
Com seu visual exótico e perfil aromático reconfortante, a pimenta longa Lampung ao quilo adiciona um toque refinado e inesquecível tanto a pratos salgados quanto a criações doces. O formato ao quilo proporciona excelente rendimento e economia para produções gastronômicas de alto padrão.
Descubra o melhor da pimenta longa Lampung preta inteira da Indonésia ao melhor preço ao quilo com Le Comptoir de Toamasina.
Uma assinatura no cardápio
Poucas mesas a oferecem. Ralada diante do cliente ou sobre o prato, ela chama atenção e rende uma boa história.
Custo por porção controlado
Mais forte que a pimenta-do-reino, usa-se em pequena quantidade: cerca de 1 g por prato, ou 7 centavos de euro a 69 € o quilo.
Um interlocutor, não um catálogo
Você compra com o Arnaud, que prova cada lote e responde pessoalmente às suas perguntas técnicas.
A pimenta longa Lampung ao quilo é voltada principalmente aos profissionais: chefs, confeiteiros, chocolateiros, bartenders, bufês e empórios. São espigas inteiras de Piper retrofractum, o cabe jawa indonésio, vindas da província de Lampung, no sul de Sumatra. Calibradas entre 2 e 5 cm, foram secas até uma cor preta e fosca que concentra seus aromas.
Na cozinha profissional, ela tem dois trunfos. Primeiro, a potência: mais ardida que a pimenta-do-reino, é preciso menos para o mesmo efeito. Depois, a versatilidade: suas notas de alcaçuz, canela e cacau funcionam tanto num molho de vinho tinto quanto numa ganache. Para testá-la antes de pedir o quilo, ela também existe em frasco de 45 g e pacote de 200 g.
Análise Sensorial Comparativa
Pimenta longa Lampung vs Tellicherry vs Kampot preta IGP
Nosso perfil de degustação: a pimenta longa diante de duas grandes pimentas-do-reino de chef
Lampung · Tellicherry · Kampot
A Pirâmide Gustativa da Pimenta Longa Lampung
O que o cliente percebe, garfada após garfada
Ficha técnica
O que você recebe
- Nome botânicoPiper retrofractum (cabe jawa)
- OrigemProvíncia de Lampung, Sumatra, Indonésia
- IngredientesPimenta longa
- EmbalagemPacote de 1 kg
- FormaEspigas inteiras secas, pretas, calibradas de 2 a 5 cm
- Intensidade8/10 — mais ardida que a pimenta-do-reino
- Notas principaisArdência ampla, alcaçuz, canela, cacau
- UsoRalada, moída na hora, ou inteira em infusões e cozimentos longos
- ConservaçãoEm local seco, ao abrigo da luz e do calor, em recipiente hermético
- AlergênicosNenhum
- Preparação / EntregaPreparação em 24h - Entrega em 48h
O olhar de Arnaud: por que a ofereço aos profissionais
Criei o Comptoir de Toamasina em 2010, depois da minha primeira viagem a Madagascar. Muitos clientes ainda me conhecem pelo apelido de "Arnaud Vanille", mas minha linha se ampliou às pimentas do mundo, e trabalho com profissionais desde 2012. O que eles esperam de mim é um produto constante de um lote para o outro e um interlocutor que sabe o que vende.
Seleciono esta pimenta longa na França, junto ao meu importador. Antes de validar um lote, verifico três coisas. Primeiro as espigas: inteiras, pretas e foscas, na faixa de 2 a 5 cm, sem pó nem resíduos no fundo do saco. Depois a secagem: uma espiga deve quebrar seca, sem dobrar. Por fim o sabor: ralo uma sobre uma colher de creme. Se a ardência chega franca e o alcaçuz vem em seguida, o lote entra no Comptoir.
Eu a recomendo sobretudo às cozinhas que trabalham cozimentos longos e aos confeiteiros que procuram uma especiaria para o chocolate. Ela se apresenta facilmente no salão: "a pimenta que os romanos pagavam mais caro que a pimenta-do-reino". Muitas vezes é esse tipo de história que faz um cliente voltar.
Na cozinha profissional: modo de uso
- Mise en place: rale no microplane na hora da montagem, ou moa a quantidade do serviço num moedor de especiarias depois de cortar as espigas. Um moedor de pimenta comum não as aceita inteiras.
- Cozimentos longos: 2 espigas inteiras por litro de fundo, molho ou braseado, retiradas no fim do cozimento. Elas perfumam sem turvar o molho.
- Dose de referência: cerca da metade da quantidade habitual de pimenta-do-reino, ou seja, aproximadamente 1 g por prato na finalização.
- Custo por porção: a 69 € o quilo, 1 g por prato representa cerca de 7 centavos de euro.
- Infusão: as espigas inteiras fazem boa infusão a quente num creme, leite, xarope ou vinho. Coe antes de usar.
- Tempero: nos pratos rápidos, acrescente-a no fim do cozimento; a ardência permanece, mas as notas doces diminuem em fogo alto.
Ideias para o cardápio
Molho de vinho tinto e pimenta longa
Na sua redução habitual (chalota, vinho tinto, fundo de vitela), infusione 2 espigas inteiras por litro durante a redução, retire-as e depois monte com manteiga. O molho ganha um calor profundo e uma persistência que a pimenta-do-reino não dá.
Ganache e sobremesas de chocolate
Infusione 2 a 3 espigas por litro de creme antes de despejá-lo sobre o chocolate. Para um bolo ou petit gâteau, rale meia espiga na massa. O cacau e o alcaçuz se respondem: é a combinação mais simples para fazer falar da sua sobremesa.
Frutas pochê e sobremesas de inverno
Peras ao vinho, figos assados, compotas de frutas vermelhas: uma espiga inteira na calda, retirada no serviço, e um pouco de pimenta ralada na montagem.
No bar
Vinho quente, xarope especiado para drinques com rum ou uísque: 2 espigas por litro bastam para dar um calor longo na boca.
Em empórios
O pacote de 1 kg permite refracionar em frascos. É um produto que intriga: um rótulo curto (pimenta longa de Sumatra, para ralar como noz-moscada, alcaçuz e cacau) basta para vendê-la.
Lampung, uma terra de pimenta
Para o profissional que precisa apresentar esta pimenta, eis o essencial. A província de Lampung, na ponta sul de Sumatra, está associada à pimenta há séculos: nos séculos XVI e XVII, sua pimenta abastecia o porto de Banten, na costa de Java, onde vinham se abastecer os mercadores da Ásia e depois as companhias europeias.
A pimenta longa, por sua vez, era conhecida dos romanos, que a pagavam mais caro que a pimenta-do-reino. Na Idade Média, aparecia no hipocraz e nos pães de especiarias. Esquecida durante séculos, ela volta hoje aos cardápios dos chefs, e é mais um argumento para um menu que quer se destacar.
Perguntas frequentes dos profissionais
Qual é o preço do quilo?
O pacote de 1 kg custa 69 €. Para quantidades maiores ou pedidos regulares, entre em contato para um orçamento.
Como conservar um pacote de 1 kg depois de aberto?
Divida as espigas em potes herméticos pequenos, ao abrigo da luz e do calor, e abra um pote de cada vez. Mantenha-as inteiras e rale na hora.
Pode ser usada no processador?
Sim, no moedor de especiarias ou no processador, em pequenas quantidades, depois de cortar as espigas em pedaços. Para a finalização, o microplane continua o mais simples.
Qual a diferença com a pimenta longa de Java?
É a mesma espécie, Piper retrofractum. Este lote vem da província de Lampung, na ilha de Sumatra, em espigas calibradas de 2 a 5 cm secas até o preto.
É preciso adaptar as quantidades das receitas?
Sim. Ela é mais ardida que a pimenta-do-reino: comece com a metade da quantidade habitual e ajuste na degustação.
Vocês fornecem ficha técnica?
Sim, mediante solicitação, com o número de lote do seu pedido.
« Uma pimenta de caráter para a cozinha e a confeitaria: ardência ampla, alcaçuz, canela e cacau. »
Descobrir nossas pimentas rarasPiper retrofractum · Lampung, Sumatra · 69 € o quilo · Volumes sob orçamento · Seleção Arnaud Sion
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