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Fava de Baunilha Pompona de Madagáscar

Fava de Baunilha Pompona de Madagáscar Extra Gourmet, com um comprimento de 16 a 22 cm.

Uma fava de baunilha gigante, carnuda e espessa (chamada "Baunilha Banana"). A baunilha é impressionante pela sua largura, com um perfume envolvente, um sabor a cumarina (fava tonka) e couro que dá lugar a um bouquet aromático muito floral e frutado.

Notas principais: De cumarina (Fava Tonka) e de couro que dão lugar a um sabor de baunilha floral e de frutos maduros.
Tamanho: 16 a 22 cm (Favas muito largas).
Aromática: A estrela das macerações e dos cremes. Uma fava de baunilha com um perfume intenso e atalcado, a mais atípica das baunilhas.
Saco ou caixa: de 1 fava.
Qualidade: Gourmet - Extra (Teor de humidade controlado).

Descubra uma baunilha excecional, uma variedade botânica rara. Compre uma baunilha de coleção com a melhor relação qualidade-preço. Uma baunilha resolutamente fora do comum!

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Referência VTRPSGC2

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Baunilha Pompona de Madagáscar (Baunilha Banana) - Grand Cru Raro - Compra, Usos e Receitas

"Descubra uma baunilha fora do comum com as nossas Vagens de Baunilha Pompona de Madagáscar, uma variedade gigante e rara, disponível com a melhor relação qualidade-preço no Le Comptoir de Toamasina."

Baunilha Banana Gigante

Apelidada assim pela sua forma larga e carnuda. Um calibre excecional para uma baunilha fora do comum.

Notas Tonka & Couro

Um perfil aromático poderoso: cumarina, couro, alcaçuz e flores capitosas. Uma baunilha "perfume".

Raridade Absoluta

Uma variedade confidencial cultivada em Madagáscar, muitas vezes impossível de encontrar na Europa. Uma baunilha de coleção.

A nossa empresa familiar, especialista desde 2010 na fileira da baunilha em Madagáscar, convida-o desta vez para uma redescoberta botânica com a Baunilha Pompona. Eu sou Arnaud Sion, apelidado de Arnaud Vanille, e convido-o a explorar esta variedade desconhecida que desafia os códigos da baunilha clássica. A minha abordagem é simples mas exigente: não me contento em importar. Visito regularmente as plantações para me formar na arte da seleção da baunilha e compreender cada etapa da secagem. Esta paixão pelo produto levou-me mesmo a testar a produção de baunilha eu próprio, aqui no Brasil, no estado de Minas Gerais, a fim de compreender toda a complexidade desta orquídea.

A Baunilha Pompona distingue-se pelo seu gigantismo (as vagens são muito largas e carnudas) e pelo seu perfil aromático poderoso, misturando notas de cumarina (fava tonka), couro e flores capitosas. Frequentemente chamada "Baunilha Banana" pelos plantadores malgaxes devido à sua forma, oferece uma intensidade baunilhada bruta e selvagem. Pessoalmente, embora a Pompona seja uma experiência olfativa incrível e rara, guardo sempre uma preferência de coração pela baunilha baiana da Bahia, que também pode descobrir na minha loja.

A variedade Vanilla Pompona é cultivada de forma confidencial nas terras de Madagáscar. As suas vagens, podendo atingir uma largura impressionante, oferecem um teor em óleos essenciais e em moléculas aromáticas complexo. Ao contrário da Planifolia (Bourbon clássica), desenvolve notas mais pesadas, atalcadas e muito longas na boca. Orgulhamo-nos de lhe propor esta baunilha de coleção, muitas vezes impossível de encontrar na Europa. Cada vagem é um concentrado de aromas atalcados, florais e especiados, ideal para as macerações longas (runs) e os cremes de sobremesa. No Comptoir de Toamasina, selecionamos apenas as vagens mais belas, fendidas ou não consoante a afinação, para lhe garantir uma experiência "Grand Cru".

Porquê escolher a nossa Baunilha Pompona?

Raridade Absoluta: A Pompona representa uma ínfima parte da produção mundial. É uma baunilha de conhecedor.
Calibre Excecional: As nossas vagens são selecionadas pelo seu tamanho imponente (largas e carnudas) e pela sua riqueza em grãos.
Expertise de Terreno: Arnaud Vanille visita as plantações para se formar nas técnicas de transformação e experimentou a cultura da baunilha em Minas Gerais, garantindo um conhecimento profundo do produto.

Se continuar a sua leitura, descobrirá como domar esta baunilha selvagem na cozinha. Seja para um rum arranjado de exceção ou um creme inglês com notas de tonka, a Pompona vai alargar os seus horizontes culinários.

Baunilha Pompona - O saber-fazer malgaxe para uma variedade esquecida

A Baunilha Pompona de Madagáscar é muito mais do que uma simples especiaria: é uma relíquia botânica. Muitas vezes deixada de lado em favor da Planifolia (mais produtiva), ela volta à ribalta graças a chefs em busca de novos sabores.

Origem Botânica: Originária da América Central (como todas as baunilhas), a Pompona aclimatou-se em Madagáscar. É mais resistente mas mais difícil de preparar devido à espessura da sua pele.
Preparação Delicada: Devido ao seu tamanho, a Pompona exige uma afinação mais longa e minuciosa para evitar que fermente. Os preparadores malgaxes devem vigiar cada vagem "como leite ao lume" para desenvolver os seus aromas de couro e de baunilha floral.
Um Tesouro Agrícola: Cultivar a Pompona é uma aposta arriscada para o produtor pois o rendimento é menor. Ao comprar esta baunilha, está a apoiar a biodiversidade das plantações malgaxes e a manutenção de variedades antigas.

Produtor de Baunilha Pompona - Um desafio técnico: Realizar uma bela Pompona é uma arte. Onde a baunilha clássica seca em algumas semanas, a Pompona, com a sua carne espessa, leva o seu tempo. Necessita de um saber-fazer específico para que o coração da vagem seque em harmonia com o invólucro exterior. É este trabalho de paciência que dá à nossa Pompona as suas notas "confitadas" e a sua textura macia única.

Baunilha Pompona de Madagáscar - Compra, Usos e Características

A Pompona é o "peso pesado" da baunilha. Eis o que precisa de saber:

Origem e Características: Vanilla Pompona Schiede. Vagens curtas e muito largas (como pequenas bananas) ou longas e planas consoante os terroirs.
Perfil Aromático: No nariz, ataca com notas de tabaco fresco, couro e alcaçuz. Na boca, explode em sabores de cumarina (próxima da fava Tonka), flores tropicais e frutos maduros. Contém geralmente menos vanilina pura que a Bourbon, mas possui um bouquet aromático muito mais complexo (heliotropina, cumarina).
Utilizações na Cozinha: É a rainha das macerações. Faz maravilhas no álcool (Rum, Whisky, Vodka) pois a sua pele espessa difunde lentamente. É também sublime nos cremes ricos (com ovos e natas) onde as suas notas de tonka se ligam à gordura.

Ideias de Receitas rápidas:

Rum Arranjado Pompona: Uma única vagem basta para 1 litro de rum, de tão poderosa que é.
Creme de Pasteleiro "Tonka": Utilize a Pompona para dar um gosto natural de fava tonka e de baunilha aos seus choux.

Formatos disponíveis no Comptoir de Toamasina

O Comptoir de Toamasina propõe-lhe a Baunilha Pompona em diferentes acondicionamentos adaptados às suas necessidades, do frasco de descoberta para os curiosos aos sacos económicos para os apaixonados e profissionais. Propomos geralmente:

Frasco de 1 ou 2 vagens (Grande Calibre): Para testar esta variedade única.
Sacos a granel (50g, 250g, 1kg): Para os amantes de rum arranjado ou os pasteleiros.

Nota: Uma vagem de Pompona pesa muitas vezes o dobro ou o triplo de uma vagem normal!

O que é a variedade Pompona? Uma viagem olfativa

A Vanilla Pompona é uma espécie à parte, diferente da Planifolia (Bourbon) e da Tahitensis (Tahiti). Físico de gigante: As suas vagens são triangulares ao corte e muito espessas. A taxa de humidade é frequentemente controlada para evitar bolores neste calibre grande. Química única: É rica em piperonal (notas de heliotrópio) e em cumarina. É o que lhe dá este lado de "perfumaria" muito apreciado pelos gelateiros. Rara e Preciosa: Não beneficia da denominação "Bourbon" (reservada à Planifolia), mas é muitas vezes vendida a um preço equivalente ou superior devido à sua raridade botânica.

Porquê comprar esta baunilha? A Baunilha Pompona não é uma baunilha do dia-a-dia, é uma baunilha de experiência. Comprar Pompona no Comptoir de Toamasina é escolher surpreender os seus convidados com um sabor que eles provavelmente nunca encontraram. É sair dos caminhos batidos da baunilha "bolo" para ir em direção a uma baunilha "especiaria".

Como utilizar a Baunilha Pompona na cozinha e pastelaria?

A Pompona tem caráter. É preciso saber doseá-la.

Infusão Longa: Devido à sua pele espessa, não hesite em deixá-la infundir mais tempo no seu leite ou nas suas natas (ou mesmo toda a noite a frio).
Reutilização: Nunca deite fora uma vagem de Pompona após o uso! Lave-a e coloque-a no seu açúcar ou na sua garrafa de óleo. Ela tem ainda imenso para dar.
Casamentos felizes: Combina divinamente com chocolate preto (as suas notas de couro reforçam o cacau), frutos de outono (pera, marmelo) e frutos vermelhos.

As Receitas com Baunilha Pompona:

Peras escalfadas com Pompona: A calda vai ganhar uma consistência e um perfume incríveis.
Ganache Montada Pompona/Chocolate: Para macarons intensos.
Gelado "Baunilha à Antiga": O sabor lembrará os gelados de outrora, ricos e perfumados.

Como conservar e substituir a Baunilha Pompona?

Conservação: Atenção, a Pompona é sensível. Conserve-a nos nossos tubos de vidro ou frascos herméticos (nada de plástico básico). Verifique de tempos a tempos: se secar, mantém o seu aroma. Ela melhora com o tempo, com as suas notas de couro a acentuarem-se como num bom vinho.

Por que a substituir? Se já não tiver Pompona, a substituição é difícil pois o seu sabor é único. A mistura de uma vagem de baunilha Bourbon clássica e de um pouco de fava tonka ralada é o que mais se aproxima do perfil aromático da Pompona. Pode também utilizar Baunilha do Taiti para o lado floral.

Encomende já a sua Baunilha Pompona e junte-se ao círculo fechado dos apreciadores de baunilhas de exceção!