Gousse de Vanille Pompona de Madagascar Extra Gourmet, d'une longueur de 16 à 22 cm. Une gousse de vanille géante, charnue et épaisse (dite "Vanille Banane"). La vanille est impressionnante par sa largeur avec un parfum envoûtant, un goût de coumarine (fève tonka) et de cuir qui laisse la place à un bouquet aromatique très floral et fruité.
Notes principales : De coumarine (Fève Tonka) et de cuir qui laissent place à un goût de vanille florale et de fruits mûrs.
Taille : 16 à 22 cm (Gousses très larges).
Aromatique : La star des macérations et des crèmes. Une gousse de vanille avec un parfum intense et poudré, la plus atypique des vanilles.
Qualité : Gourmet - Extra (Taux d'humidité maîtrisé).
Découvrez une vanille exceptionnelle, une variété botanique rare. Acheter une vanille de collection au meilleur rapport qualité. Une vanille résolument hors des sentiers battus !
"Découvrez une vanille hors norme avec nos Gousses de Vanille Pompona de Madagascar, une variété géante et rare, disponible au meilleur rapport qualité chez Le Comptoir de Toamasina."
Surnommée ainsi pour sa forme large et charnue. Un calibre exceptionnel pour une vanille hors norme.
Un profil aromatique puissant : coumarine, cuir, réglisse et fleurs capiteuses. Une vanille "parfum".
Une variété confidentielle cultivée à Madagascar, souvent introuvable en Europe. Une vanille de collection.
Notre entreprise familiale, experte depuis 2010 dans la filière vanille à Madagascar, vous invite cette fois-ci à une redécouverte botanique avec la Vanille Pompona. Je suis Arnaud Sion, surnommé Arnaud Vanille, et je vous convie à explorer cette variété méconnue qui bouscule les codes de la vanille classique. Ma démarche est simple mais exigeante : je ne me contente pas d'importer. Je visite régulièrement les plantations pour me former à l'art de la sélection de la vanille et comprendre chaque étape du séchage. Cette passion pour le produit m'a même poussé à tester la production de vanille moi-même, ici au Brésil, dans l'état du Minas Gerais, afin de saisir toute la complexité de cette orchidée.
La Vanille Pompona se distingue par son gigantisme (les gousses sont très larges et charnues) et son profil aromatique puissant, mêlant des notes de coumarine (fève tonka), de cuir et de fleurs capiteuses. Souvent appelée "Vanille Banane" par les planteurs malgaches en raison de sa forme, elle offre une intensité vanillée brute et sauvage. Personnellement, bien que la Pompona soit une expérience olfactive incroyable et rare, je garde toujours une préférence de cœur pour la vanille bahianaise de Bahia, que vous pouvez également découvrir sur ma boutique.
La variété Vanilla Pompona est cultivée de manière confidentielle sur les terres de Madagascar. Ses gousses, pouvant atteindre une largeur impressionnante, offrent une teneur en huiles essentielles et en molécules aromatiques complexe. Contrairement à la Planifolia (Bourbon classique), elle développe des notes plus lourdes, poudrées et très longues en bouche. Nous sommes fiers de vous proposer cette vanille de collection, souvent introuvable en Europe. Chaque gousse est un concentré d'arômes poudrés, floraux et épicés, idéal pour les macérations longues (rhums) et les crèmes desserts. Au Comptoir de Toamasina, nous sélectionnons uniquement les gousses les plus belles, fendues ou non selon l'affinage, pour vous garantir une expérience "Grand Cru".
Si vous poursuivez votre lecture, vous découvrirez comment dompter cette vanille sauvage en cuisine. Que ce soit pour un rhum arrangé d'exception ou une crème anglaise aux notes de tonka, la Pompona va élargir vos horizons culinaires.
La Vanille Pompona de Madagascar est bien plus qu'une simple épice : c'est une relique botanique. Souvent délaissée au profit de la Planifolia (plus productive), elle revient sur le devant de la scène grâce à des chefs en quête de nouvelles saveurs.
Producteur de Vanille Pompona - Un défi technique : Réaliser une belle Pompona est un art. Là où la vanille classique sèche en quelques semaines, la Pompona, avec sa chair épaisse, prend son temps. Elle nécessite un savoir-faire spécifique pour que le cœur de la gousse sèche en harmonie avec l'enveloppe extérieure. C'est ce travail de patience qui donne à notre Pompona ses notes "confiturées" et sa texture moelleuse unique.
La Pompona est le "poids lourd" de la vanille. Voici ce qu'il faut savoir :
Le Comptoir de Toamasina vous propose la Vanille Pompona en différents conditionnements adaptés à vos besoins, du flacon découverte pour les curieux aux sachets économiques pour les passionnés et professionnels. Nous proposons généralement :
Note : Une gousse de Pompona pèse souvent le double ou le triple d'une gousse standard !
La Vanilla Pompona est une espèce à part entière, différente de la Planifolia (Bourbon) et de la Tahitensis (Tahiti). Physique de géante : Ses gousses sont triangulaires à la coupe et très épaisses. Le taux d'humidité est souvent maîtrisé pour éviter les moisissures sur ce gros calibre. Chimie unique : Elle est riche en pipéronal (notes d'héliotrope) et en coumarine. C'est ce qui lui donne ce côté "parfumerie" très apprécié des glaciers. Rare et Précieuse : Elle ne bénéficie pas de l'appellation "Bourbon" (réservée à la Planifolia), mais elle est souvent vendue à un tarif équivalent ou supérieur en raison de sa rareté botanique.
Pourquoi acheter cette vanille ? La Vanille Pompona n'est pas une vanille de tous les jours, c'est une vanille d'expérience. Acheter de la Pompona au Comptoir de Toamasina, c'est choisir de surprendre vos invités avec un goût qu'ils n'ont probablement jamais rencontré. C'est sortir des sentiers battus de la vanille "gâteau" pour aller vers une vanille "épice".
La Pompona a du caractère. Il faut savoir la doser.
Conservation : Attention, la Pompona est sensible. Conservez-la dans nos tubes en verre ou bocaux hermétiques (pas de plastique basique). Vérifiez de temps en temps : si elle sèche, elle garde son arôme. Elle se bonifie avec le temps, ses notes de cuir s'accentuant comme un bon vin.
Par quoi la remplacer ? Si vous n'avez plus de Pompona, le remplacement est difficile car son goût est unique. Le mélange d'une gousse de vanille Bourbon classique et d'un peu de fève tonka râpée est ce qui se rapproche le plus du profil aromatique de la Pompona. Vous pouvez aussi utiliser de la Vanille de Tahiti pour le côté floral.
Commandez dès maintenant votre Vanille Pompona et rejoignez le cercle fermé des amateurs de vanilles d'exception !
