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O essencial
- Arábica: O grão de excelência, com aromas complexos e cultivado em altitude.
- Bourbon: Originário da mesma ilha que a famosa baunilha, famoso pelas notas de cacau e citrinos.
- Robusta: Forte e intenso, com o dobro da cafeína do Arábica.
- Geisha: Super floral e raro, premiado como o Melhor Café do Brasil (em Minas Gerais, o meu estado).
- Minas Gerais: Se fosse um país, seria o maior produtor mundial de café.
A Arte do Café: de Minas Gerais para o Mundo
Mudei-me para o Brasil em 2015 para me juntar à minha esposa, médica neurologista. Instalados em Minas Gerais, rapidamente percebi que aqui respira-se café. O estado tem uma força de produção tão gigantesca que dita as tendências mundiais.
Das visitas contínuas às fazendas, aprendi a provar o café com a mesma técnica que uso para a baunilha. A altitude, o solo e a secagem moldam o "terroir". Eis as 7 variedades que tem obrigatoriamente de conhecer.
Arnaud Sion a explorar uma Fazenda de café tradicional no sul de Minas Gerais, no Brasil.
As 7 Variedades de Café
1
Arábica
- Origem
- Montanhas da Etiópia.
- Cultivo
- Requer altitude (acima de 800m). Quanto mais alto, mais os açúcares naturais se desenvolvem.
- Perfil
- Menos cafeína que o Robusta, mas muito superior na complexidade aromática (flores e frutos).
2
Bourbon
- Origem
- Ilha de Reunião (antiga Ilha Bourbon), de onde vem também o nome da baunilha.
- História
- Chegou ao Brasil em 1859, adaptando-se na perfeição ao Cerrado Mineiro.
- Perfil
- Notas de chocolate, baixa acidez e toque cítrico suave (versões Amarelo e Vermelho).
3
Acaiá
- Origem
- Mutação natural brasileira da variedade Mundo Novo.
- Perfil
- Sabor doce e frutado, acidez muito equilibrada. Usado para suavizar misturas muito fortes.
4
Catuaí
- Origem
- Criado no Brasil em 1949 (Instituto Agronómico de Campinas).
- Importância
- Hoje representa quase 45% do café plantado no Brasil.
- Perfil
- Muito versátil. "Catuaí" vem do Tupi-Guarani e significa "Muito bom".
5
Robusta
- Origem
- África Ocidental.
- Perfil
- Forte, terroso e amargo. Contém o dobro da cafeína do Arábica.
- Uso
- A base do café solúvel e o segredo para a "crema" espessa nos expressos italianos.
6
Geisha
- Origem
- Etiópia, popularizada no Panamá.
- Perfil
- Altamente floral (jasmim, chá preto). Extremamente refinado e caro.
- O Orgulho de Minas
- Em 2018, um Geisha plantado em Minas Gerais ganhou o título de Melhor Café do Brasil na Cup of Excellence.
7
Kona
- Origem
- Havai (EUA).
- Cultivo
- Solo vulcânico único no mundo.
- Perfil
- Suave, aveludado, com toques de nozes e fruta tropical.
| Grão | Origem Histórica | Perfil de Sabor | Cafeína |
|---|---|---|---|
| Arábica | Etiópia | Complexo, Frutado | Moderada |
| Bourbon | Oceano Índico | Chocolate, Cítrico | Moderada |
| Acaiá | Brasil | Suave, Doce | Moderada |
| Catuaí | Brasil | Versátil, Encorpado | Moderada |
| Robusta | África Central | Forte, Amadeirado | Elevada (x2) |
| Geisha | Panamá | Floral, Chá Preto | Moderada |
| Kona | Havai | Aveludado, Nozes | Moderada |
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