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Baie de Verbena du Vietnam au kilo
Baie Verbena du Vietnam au kilo — Une épice rare aux notes de verveine et citron.
Découvrez le Baie Verbena du Vietnam proposé au kilo, une épice singulière et raffinée qui séduit immédiatement par son profil poivré d'une remarquable fraîcheur. Dès l'ouverture, ses baies entières libèrent un parfum vif évoquant la verveine citronnée et les agrumes frais. Proposé en conditionnement de gros au kilo, ce poivre offre un format pratique et économique pour les restaurateurs, artisans et créateurs de produits gourmands.
Provenant des zones tropicales et très ensoleillées du Vietnam, ce poivre grandit sur des sols bien drainés qui favorisent le développement naturel de ses huiles essentielles. Récoltées à maturité optimale puis séchées avec soin à température modérée, les baies conservent toute leur intégrité aromatique pour garantir une qualité constante et une excellente conservation en vrac.
Au nez, il offre des notes éclatantes de citron et de verveine aromatique. En bouche, il révèle une chaleur modérée et harmonieuse, complétée par une légère pointe d'amertume élégante et une finale nette et fruitée. Il se prête aussi bien aux préparations culinaires (poissons, volailles, légumes rôti, desserts) qu'aux mélanges d'épices sur mesure, boissons infusées et produits fonctionnels.
- Puissance du Poivre : 3/10 (Chaleur douce et piquant modéré)
- Notes principales : Citron frais, verveine citronnée et fine touche d'amertume
- Utilisation : Poissons, volailles, infusions, boissons, mélanges d'épices et desserts
- Origine : Vietnam
- Format : Baies entières (Vente au kilo)
Son équilibre parfait entre la fraîcheur vive des agrumes et une chaleur très douce en fait une alternative captivante au poivre noir classique pour enrichir vos cartes et recettes. Le conditionnement au kilo assure un rapport qualité-prix idéal pour une utilisation professionnelle ou artisanale.
Découvrez uniquement le meilleur de la récolte de poivre Verbena du Vietnam au meilleur prix au kilo avec Le Comptoir de Toamasina.
Le zeste sans l'acidité
Idéal pour les poissons crus et les coquillages : le parfum d'agrume sans « cuire » la chair.
Très peu par assiette
4 à 5 baies suffisent pour une portion : un kilo dure très longtemps.
Salé et sucré
Une même épice pour la cuisine et la pâtisserie, de l'entrée au dessert.
La baie de Verbena au kilo s'adresse d'abord aux professionnels : chefs, pâtissiers, traiteurs, poissonniers et épiceries fines. Ce n'est pas un vrai poivre mais la baie de Litsea cubeba, un petit arbre de la famille des Lauracées qui pousse à l'état sauvage dans les montagnes du nord du Vietnam. Écrasées, ses baies libèrent un parfum puissant de verveine citronnée, de citronnelle et de citron vert, avec une note de genièvre.
En cuisine professionnelle, c'est une épice très utile : elle apporte la fraîcheur d'un agrume sans le jus, donc sans acidité ni humidité. Sur un ceviche, un tartare, des langoustines ou des Saint-Jacques crues, elle parfume sans transformer la texture. En pâtisserie, elle s'infuse dans les crèmes, les ganaches et les sirops. Et comme elle ne pique pas du tout, elle convient à tous les clients, y compris les plus sensibles.
Le sachet de 1 kg est le format le plus avantageux de la gamme, pensé pour un usage régulier ou pour la revente. Pour des volumes supérieurs ou des livraisons régulières, je vous établis un devis sur mesure. Pour la découvrir d'abord, elle existe aussi en petit format.
Analyse Sensorielle Comparative
Verbena vs Baie de Timut vs Voatsiperifery
Notre profil de dégustation : trois épices d'agrume, trois usages en cuisine
Verbena · Timut · Voatsiperifery
La Pyramide Gustative de la Baie de Verbena
Ce que perçoit le client, bouchée après bouchée
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Nom botaniqueLitsea cubeba (Lour.) Pers.
- FamilleLauracées — ce n'est pas un vrai poivre
- OrigineNord du Vietnam
- IngrédientsBaies de Litsea cubeba
- FormeBaies entières séchées
- FormatSachet de 1 kg — volumes supérieurs sur devis
- PuissanceParfum 8/10 — piquant 0/10
- Notes principalesVerveine, citronnelle, citron vert, genièvre
- UtilisationÉcrasée, à cru, en fin de cuisson ou en infusion
- ConservationAu sec, à l'abri de la lumière et de l'air
- AllergèneAbsence
- DocumentsFiche technique et lot sur demande
- Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00
Le regard d'Arnaud : pourquoi je le propose aux professionnels
J'ai créé le Comptoir de Toamasina en 2010, après mon premier voyage à Madagascar. Beaucoup de mes clients me connaissent encore sous le surnom d'« Arnaud Vanille », mais ma gamme s'est depuis élargie aux poivres et aux épices du monde, et je travaille avec des professionnels depuis 2012. Ce qu'ils attendent de moi, c'est un produit constant d'un lot à l'autre et un interlocuteur qui connaît ce qu'il vend.
Je sélectionne cette épice en France, auprès de mon importateur. Sur chaque lot, je vérifie que les baies sont entières, sèches et croquantes, sans poussière ni débris de tiges, et surtout que le parfum éclate dès qu'on les écrase : citronné, net, sans note de moisi ni de renfermé.
Je le conseille aux cuisines de la mer, aux restaurants qui travaillent le cru, et aux pâtissiers qui cherchent une note d'agrume originale. C'est aussi une épice qui intrigue en épicerie fine : peu de clients la connaissent, et elle se vend facilement une fois goûtée.
En cuisine professionnelle : mode d'emploi
- Écrasage : au mortier ou au moulin, la quantité du service seulement. Entières, les baies gardent leur parfum longtemps ; écrasées, elles le perdent vite.
- Utilisation : à cru, au passe ou hors du feu. En cuisson longue, le parfum s'évapore.
- Dosage repère : 4 à 5 baies écrasées par assiette ; 5 à 8 g par litre de vinaigrette ; 5 g par litre de crème en infusion.
- Infusion : baies concassées dans la crème, le lait ou le sirop chauds, 15 à 20 minutes à couvert, puis filtrage.
- Stockage : en bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité. Respectez la date indiquée sur l'emballage.
Idées de mise en carte
Ceviche et crus de la mer
Remplacez une partie du citron vert de votre ceviche par de la baie de Verbena écrasée : la chair reste ferme plus longtemps et le parfum d'agrume est plus net. Sur un carpaccio de Saint-Jacques, 4 à 5 baies écrasées dans l'huile d'olive suffisent.
Vinaigrette de la maison
Comptez 5 à 8 g de baies écrasées par litre de vinaigrette à base d'huile neutre et de vinaigre de riz. Elle se garde plusieurs jours au froid et accompagne crustacés, avocat et salades d'herbes.
Pâtisserie : crème et ganache
Infusez 5 g de baies concassées par litre de crème chaude pendant 15 minutes, filtrez, puis montez votre panna cotta, votre crème brûlée ou votre ganache au chocolat noir.
En épicerie fine
Le format de 1 kg permet de reconditionner en petits pots ou de créer un mélange maison avec un poivre noir. Une étiquette simple suffit : « ne pique pas, parfum de verveine et citronnelle, à écraser sur le poisson cru et les fruits ».
Une baie des montagnes d'Asie
Pour présenter cette épice à vos clients, son histoire aide. Litsea cubeba pousse à l'état sauvage dans les montagnes d'Asie du Sud-Est, du sud de la Chine et de Taïwan. Au Vietnam, les communautés montagnardes du nord la récoltent depuis longtemps sous le nom de màng tang, le « poivre de montagne ». À Taïwan, le peuple Atayal l'appelle maqaw, et elle est devenue une épice emblématique de la cuisine taïwanaise.
Son parfum vient de son huile essentielle, très riche en citral, la molécule qui donne leur odeur à la citronnelle et à la verveine citronnée. D'où son surnom de « verveine exotique », sans aucun lien botanique avec la verveine des jardins.
Questions fréquentes des professionnels
Est-ce un vrai poivre ?
Non. C'est la baie de Litsea cubeba, de la famille des Lauracées. Elle ne pique pas et ne contient pas de pipérine.
Combien de portions dans un kilo ?
Avec 4 à 5 baies par assiette, un kilo couvre plusieurs milliers de portions : c'est une épice très économique à l'usage.
Peut-on la broyer à l'avance ?
Mieux vaut l'écraser au fil des services : moulue, elle perd vite son parfum. Une vinaigrette ou une huile infusée se garde en revanche plusieurs jours au froid.
Comment conserver un sachet de 1 kg ?
En baies entières, dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité. Respectez la date indiquée sur l'emballage.
Pouvez-vous fournir une fiche technique ?
Oui, sur demande, avec le numéro de lot de votre commande.
« Le parfum de l'agrume sans l'acidité : l'épice de finition des produits crus et de la pâtisserie. »
Découvrir nos poivres raresLitsea cubeba · Nord du Vietnam · Sachet 1 kg · Volumes sur devis · Sélection Arnaud Sion
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