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Baie de Sil Timur du Népal au kilo
Découvrez la baie de Sil Timur du Népal proposée au kilo, une épice botanique fascinante issue de la famille des Lauracées. Souvent confondue avec un poivre, cette graine rouge orangé d'une remarquable tendresse libère une explosion d'arômes d'agrumes sans ajouter la moindre brûlure. Proposée en conditionnement au kilo, elle offre un format en gros idéal pour les restaurateurs, traiteurs et passionnés de cuisine créative.
Poussant exclusivement en altitude aux alentours de 2000 mètres dans les montagnes du Népal, la baie de Sil Timur est la graine du clavalier à feuilles aiguës (Lindera Neesiana). Récoltée selon les traditions népalaises et séchée avec soin, cette baie sauvage offre une texture souple et presque molle sous la dent, tout en conservant la parfaite fraîcheur de ses huiles essentielles pour un stockage au kilo de haute qualité.
Son parfum inimitable évoque un bouquet d'agrumes frais combinant l'orange sanguine, le kumquat, le citron et la mandarine, réhaussé de notes subtilement épicées. En bouche, son attaque est douce, suave et chaleureuse, évoluant vers une finale délicatement amère et mentholée. Elle diffuse un arôme envoûtant dans vos tajines, couscous, ragoûts, poissons, sauces et viandes, comme dans vos salades de fruits, tartes et desserts au chocolat.
- Puissance de l’Épice : 1/10 (Aucun piquant, très aromatique)
- Profil aromatique : Orange sanguine, kumquat, citron, mandarine, finale fraîche et mentholée
- Utilisation : Plats orientaux, poissons, sauces, viandes, desserts fruités et chocolat
- Origine : Népal (Hauts plateaux d'altitude)
- Famille botanique : Lauracées (Lindera Neesiana)
- Format : Baies entières souples (Vente au kilo)
Avec son profil aromatique unique et sa grande douceur, la baie de Sil Timur apporte une alternative raffinée aux poivres citronnés classiques. Le format au kilo constitue une solution professionnelle avantageuse pour enrichir vos menus et créations gastronomiques.
Découvrez uniquement le meilleur de la récolte de baies de Sil Timur du Népal au meilleur prix au kilo avec Le Comptoir de Toamasina.
Un citron qui ne cuit pas
Le parfum d'agrume sans l'acidité : il ne « cuit » pas un poisson cru, ne fait pas tourner une crème et tient sur un dressage.
Un coût portion très bas
Environ 1 g suffit pour une assiette, soit moins de 10 centimes à 89 € le kilo, pour un ingrédient que le client remarque.
Un interlocuteur, pas un catalogue
Vous commandez auprès d'Arnaud, qui goûte chaque lot et répond lui-même à vos questions techniques.
La Sil Timur au kilo s'adresse d'abord aux professionnels : chefs, pâtissiers, barmans, traiteurs et épiceries fines. C'est la baie de Lindera neesiana, un petit arbre des forêts népalaises de la famille des Lauracées, celle du laurier et de la cannelle. Malgré son nom, elle n'a rien à voir avec la baie de Timut : aucun effet électrique sur la langue, mais un parfum de citron, de citronnelle et de mandarine, avec une fraîcheur d'eucalyptus.
En cuisine professionnelle, elle répond à un besoin précis : apporter l'agrume là où le jus et le zeste posent problème. Le jus acidifie, cuit les produits crus et tranche les émulsions ; le zeste noircit et se dessèche à l'envoi. La Sil Timur, elle, se dose au gramme, se conserve des mois et donne le même résultat à chaque service. Pour la tester avant de commander le kilo, elle existe aussi en flacon de 45 g et sachet de 200 g.
Analyse Sensorielle Comparative
Sil Timur vs Voatsiperifery vs Baie de Verbena
Notre profil de dégustation : trois épices d'agrume pour la carte
Sil Timur · Voatsiperifery · Verbena
La Pyramide Gustative de la Sil Timur
Ce que perçoit le client, bouchée après bouchée
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Nom botaniqueLindera neesiana (famille des Lauracées)
- OrigineCentre et Est du Népal, forêts de l'Himalaya
- IngrédientsBaie de Sil Timur
- ConditionnementSachet de 1 kg
- FormeBaies entières séchées
- Puissance1/10 — ni piquant ni fourmillement
- Notes principalesCitron, citronnelle, mandarine, fraîcheur d'eucalyptus
- UtilisationMoulue ou écrasée à la demande, à cru, au dressage, en infusion ou en pâtisserie
- ConservationAu sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, en contenant hermétique
- AllergèneAbsence
- Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00
Le regard d'Arnaud : pourquoi je la propose aux professionnels
J'ai créé le Comptoir de Toamasina en 2010, après mon premier voyage à Madagascar. Beaucoup de mes clients me connaissent encore sous le surnom d'« Arnaud Vanille », mais ma gamme s'est élargie aux poivres et aux baies du monde, et je travaille avec des professionnels depuis 2012. Ce qu'ils attendent de moi, c'est un produit constant d'un lot à l'autre et un interlocuteur qui sait ce qu'il vend.
Je sélectionne la Sil Timur en France, auprès de mon importateur. Avant de valider un lot, je vérifie trois choses. Le nez d'abord, à l'ouverture du sac : le citron doit être immédiat, sans odeur de poussière. La couleur ensuite : des baies sombres et homogènes, sans débris. Le goût enfin, sur un poisson cru avec un filet d'huile d'olive : l'agrume doit arriver franc, suivi de la mandarine, sans amertume. Et je vérifie toujours qu'elle ne fourmille pas : Sil Timur et Timut sont parfois confondus dans le commerce, et c'est le test le plus sûr.
Je la recommande surtout aux cartes qui travaillent le cru, le poisson et le dessert de fruits. Elle se raconte très bien en salle : « une baie du Népal, cousine du laurier, qui sent le citron sans en avoir l'acidité ». Et c'est un produit que peu de tables proposent, ce qui en fait une vraie signature.
En cuisine professionnelle : mode d'emploi
- Mise en place : moulez ou écrasez la quantité du service seulement. Le parfum d'agrume est volatil : la poudre préparée la veille a déjà perdu une partie de son nez.
- Torréfaction : une minute à sec dans une poêle chaude, puis mortier. La mandarine ressort, l'agrume s'arrondit : idéal pour les sauces et les plats cuisinés.
- Au dressage : sur les produits crus, quelques baies écrasées au dernier moment remplacent le zeste, sans noircir ni sécher à l'envoi.
- Coût portion : à 89 € le kilo, 1 g par assiette représente moins de 10 centimes.
- Dosage repère : environ 1 g par portion en salé ; 3 à 5 g par litre pour aromatiser une crème, un sirop ou une sauce, à ajuster à la dégustation.
- Infusion : les baies entières infusent bien à chaud dans une crème, un lait ou un sirop. Filtrez avant utilisation.
Idées de mise en carte
Crus de la mer
Carpaccio de daurade, tartare de bar ou Saint-Jacques crues : huile d'olive, fleur de sel et Sil Timur écrasée au dressage. Le parfum de citron est là, mais la chair reste nacrée, comme à la découpe.
Beurre blanc et sauces émulsionnées
Infusez quelques baies dans la réduction de votre beurre blanc, filtrez, puis montez au beurre. Vous obtenez une sauce citronnée sans risque de la faire trancher, stable pendant le service.
Pâtisserie et desserts de fruits
Crème anglaise, panna cotta ou ganache au chocolat blanc infusées aux baies entières ; sablés ou pâte sucrée avec une pointe de Sil Timur moulue ; salade de fraises ou de mangue terminée au dernier moment.
Au bar
Les distillateurs de gins artisanaux l'utilisent comme botanique signature. Côté cocktails, un sirop de sucre infusé à la Sil Timur parfume un gin tonic, une limonade maison ou un cocktail sans alcool. Quelques baies entières dans le verre font aussi une jolie garniture.
En épicerie fine
Le sachet de 1 kg permet de reconditionner en petits flacons. C'est une épice qui intrigue : une étiquette courte (baie du Népal, citron et mandarine, sans piquant) suffit à la vendre.
Une épice des collines népalaises
Pour un professionnel qui doit présenter cette baie, voici l'essentiel. Au Népal, le mot « timur » désigne les baies aromatiques de la cuisine des collines. La Sil Timur est l'une d'elles, surtout utilisée dans l'Est du pays. L'arbre pousse dans les forêts humides du Centre et de l'Est du Népal, entre 1 500 et 2 700 mètres d'altitude.
Là-bas, on la broie avec des tomates grillées, de l'ail et du piment pour préparer l'achar, le condiment qui accompagne le dal bhat, ou on l'ajoute aux currys. Son arrivée sur les tables européennes est récente, et elle reste rare : c'est un argument de plus pour une carte qui veut se distinguer.
Questions fréquentes des professionnels
Quel est le prix au kilo ?
Le sachet de 1 kg est à 89 €. Pour des quantités supérieures ou des commandes régulières, contactez-moi pour un devis.
Comment conserver un sachet de 1 kg une fois ouvert ?
Répartissez les baies dans des boîtes hermétiques de petite contenance, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et n'ouvrez qu'une boîte à la fois. Gardez les baies entières et moulez à la demande.
Est-ce un poivre ?
Non. C'est la baie de Lindera neesiana, de la famille des Lauracées. Elle s'utilise comme un poivre de finition, mais son intérêt est son parfum d'agrume, pas sa force.
Quelle différence avec la baie de Timut ?
Le Timut, un Zanthoxylum, fait fourmiller la langue avec un parfum de pamplemousse. La Sil Timur sent le citron, la citronnelle et la mandarine, et ne fourmille pas du tout : elle convient mieux aux desserts et aux clients qui n'aiment pas les sensations fortes.
Peut-on l'utiliser au broyeur ?
Oui, par petites quantités et à la demande. Le mortier reste le plus simple pour garder une mouture grossière au dressage.
Pouvez-vous fournir une fiche technique ?
Oui, sur demande, avec le numéro de lot de votre commande.
« L'agrume sans l'acidité : une baie népalaise qui parfume le cru, la sauce et le dessert. »
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