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Arnaud Sion · Sommelier du théTrente-cinq thés noirs et verts, six questions, une minute. Je vous guide vers la tasse qui correspond à vos goûts et à vos moments — comme je le ferais au comptoir.Mon histoire →
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Comment choisir son thé
Thé noir ou thé vert, c'est la même plante : le Camellia sinensis. Toute la différence tient à l'oxydation des feuilles. Oxydées, elles donnent le thé noir — rond, corsé, ambré, celui des petits-déjeuners et des théières généreuses. Non oxydées, elles donnent le thé vert — végétal, frais, tonique, du Sencha japonais au Gunpowder chinois.
Vient ensuite la question du nature ou du parfumé, et il n'y a pas de mauvaise réponse. Un grand jardin comme un Darjeeling ou un Népal Bourgeons d'Or se suffit à lui-même ; un beau parfumé — bergamote, fruits rouges, épices, jasmin, menthe — doit simplement partir d'un vrai thé de qualité. Les deux écoles se respectent, et mon test vous oriente vers l'une, l'autre, ou les deux.
La théine et les moments de la journée
Le thé accompagne la journée. Le matin appelle des noirs qui ont du coffre : un Assam malté, un Ceylan franc, un goût Russe aux agrumes. L'après-midi est le royaume des thés fins — Darjeeling, Sencha, Earl Grey — et des parfumés fruités. En fin de journée, on cherche la légèreté : un Bancha ou un Genmaïcha, naturellement pauvres en théine, ou un vert au jasmin. Et l'été, les verts à la menthe, aux agrumes ou aux fruits de la passion font des thés glacés superbes.
Bon à savoir
L'infusion fait la moitié du goût. Pour un thé noir, comptez une eau frémissante à 90-95 °C et 3 à 4 minutes. Pour un thé vert, restez entre 70 et 80 °C, 2 à 3 minutes : une eau trop chaude ou une infusion trop longue développent l'amertume. Dans les deux cas, environ 2 g de feuilles par tasse de 250 ml.
Trente-cinq thés, quatre familles
Le test parcourt toute ma sélection : les thés noirs nature, du Darjeeling au Lapsang fumé, les thés verts nature du Japon et de Chine, les thés noirs parfumés aux fruits et aux épices, et les thés verts parfumés, de la menthe au jasmin. Vous pouvez aussi flâner dans toute la collection de thés — ou, si le cœur vous en dit, découvrir aussi quel poivre est fait pour vous.