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L'essentiel
- Le cold brew tea infuse les feuilles directement dans l'eau froide, au réfrigérateur, pendant plusieurs heures.
- Sans chaleur, les tanins responsables de l'amertume se libèrent beaucoup plus lentement.
- Le dosage et le temps d'infusion varient selon le type de thé choisi.
- Le résultat se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur pour garder toute sa fraîcheur.
Pourquoi la méthode à froid change tout
La méthode la plus répandue pour un thé glacé consiste à infuser à chaud comme pour un thé classique, puis à laisser refroidir avant d'ajouter des glaçons. Le problème, c'est que cette étape à chaud libère une bonne partie des tanins amers du thé, des composés qui se révèlent surtout à haute température. Le cold brew tea évite complètement ce problème : sans chaleur, l'extraction est beaucoup plus lente et sélective, ce qui donne un thé naturellement plus doux et plus fruité.
La méthode de base
- 2 à 3 g de thé pour 250 ml d'eau froide, idéalement filtrée
- Contenant fermé, type carafe ou bocal
- Réfrigérateur, jamais à température ambiante
Les étapes
- Placez le thé dans une carafe ou un bocal.
- Versez l'eau froide directement sur les feuilles.
- Fermez et placez au réfrigérateur.
- Laissez infuser selon le temps recommandé pour votre thé.
- Filtrez pour retirer les feuilles.
- Servez sur glaçons, éventuellement avec des fruits frais ou de la menthe.
| Type de thé | Temps au réfrigérateur | Profil obtenu |
|---|---|---|
| Thé blanc | 6 à 8 heures | Très doux, notes florales et fruitées |
| Thé vert (Sencha, Genmaicha) | 4 à 6 heures | Végétal, doux, sans amertume |
| Thé noir | 8 à 12 heures | Plus corsé, notes maltées adoucies |
| Rooibos & Infusions | 8 à 12 heures | Doux, fruité, sans caféine |
Ne dépassez pas 24 heures. Passé ce délai, le goût commence à se dégrader et peut devenir légèrement fermenté, surtout si le réfrigérateur n'est pas assez froid. Préparez toujours une quantité que vous consommerez dans la journée qui suit.
Mon astuce perso
Je prépare toujours mon cold brew la veille au soir, en carafe, pour qu'il soit prêt dès le lendemain matin. C'est devenu un réflexe aussi simple que de mettre une carafe d'eau au frais.
Nos thés pour le cold brew
Une sélection de thés blancs, verts et noirs, parfaits pour l'infusion à froid.
FAQ — Cold brew tea
Peut-on faire un cold brew à température ambiante ?
Ce n'est pas recommandé : le réfrigérateur limite le développement bactérien pendant les longues heures d'infusion. Restez toujours au frais.
Faut-il sucrer un cold brew tea ?
Pas nécessairement : la méthode à froid donne un goût naturellement plus doux, souvent suffisant sans ajout de sucre.
Quel thé est le plus facile à réussir en cold brew ?
Le thé blanc et le thé vert pardonnent le mieux une infusion imprécise, car ils développent peu d'amertume même à froid.
Peut-on réutiliser les mêmes feuilles pour un second cold brew ?
C'est possible avec un temps d'infusion prolongé, mais le résultat sera plus léger que la première infusion.