Pimenta Preta de Madagáscar - Descubra a pimenta malgaxe de 550g por litro

"A pimenta preta de Madagáscar é um piper nigrum. Em Madagáscar, tem uma produção de pimenta preta na região de Tamatave e a pimenta voatsiperifery que é a pimenta selvagem de Madagáscar."

A minha empresa familiar foi fundada em 2010 apenas com fava de baunilha de Madagáscar. Pouco a pouco, aumentei a minha gama de sabores com uma coleção de especiarias de Madagáscar. Para além da minha gama de baunilha e pimentas, vai descobrir a canela de Madagáscar e a curcuma de Madagáscar. Ofereço-lhe no meu site as 5 mais belas especiarias de Madagáscar e sempre com a melhor relação qualidade-preço.

A pimenta Malgaxe vai ter condições climáticas únicas, o único lugar na terra onde reencontro estas condições é em Kampot e no estado do Espírito Santo e Bahia no Brasil. Cada grão de pimenta que seleciono deve ter uma gramagem de 550g por litro. Mas porquê, muito simplesmente porque é a melhor qualidade de pimenta. Chama-se a isto a qualidade Astra na exportação de pimenta. Aqui, vou explicar-lhe porque é que a pimenta de Madagáscar é tão única, as cores das bagas, a sua secagem e a sua utilização.

Compra e Venda de Pimenta Preta de Madagáscar em frasco, ao quilo e em moinho de pimenta recarregável

Na minha loja online, vai comprar pimentas de exceção, uma pimenta preta inteira, grãos pretos com uma bela casca enrugada que é sinal de uma pimenta com secagem manual ao sol e não mecânica. A pimenta preta de Madagáscar é para mim a melhor pimenta para a cozinha do dia a dia. Se procura comprar ou vender a melhor pimenta para o dia a dia, aconselho-lhe a pimenta de Madagáscar.

A minha loja vai oferecer-lhe os grãos de pimenta preta com a melhor relação qualidade-preço. O preço da pimenta preta de Madagáscar ao quilo é de 29 euros. A embalagem perfeita para restauradores e chefs. Mas se é um amante de pimenta preta, o formato é ideal, mas deve ser consumido idealmente num prazo de 2 anos após a abertura. Propomo-la a 16 euros o quilo com os nossos sacos de 25kg, disponíveis por e-mail. Descubra também a nossa gama de moinhos de pimenta recarregáveis, e a nossa caixa de pimentas do mundo.

O que é a pimenta preta de Madagáscar - Descubra a história de uma pimenta do século XIX

Em França, apenas os frutos do Piper nigrum, que incluem a Pimenta Preta, a Pimenta Verde, a Pimenta Vermelha e a Pimenta Branca, podem ter a denominação "pimenta" sem outra precisão. É uma lei de 1945. Já expliquei esta regulamentação e por que motivo a pimenta de timut não se pode chamar pimenta.

Comparada à Pimenta Voatsiperifery, uma variedade selvagem com lianas e uma colheita arriscada pois pode crescer até 25 metros de altura (cresce no topo das árvores nas florestas tropicais). A Pimenta Preta é a mais simples das pimentas de cultivar, garantindo colheitas mais abundantes do que a pimenta vermelha ou branca. Com a pimenta preta em grão, pode ter duas colheitas por ano, enquanto a branca ou vermelha dão apenas uma colheita por ano. Leia o nosso artigo sobre: Qual é a diferença entre pimenta branca e pimenta preta?

Deve saber que o cultivo da pimenta é feito em plantações com estacas de 4 metros de altura no máximo, com uma colheita manual e uma secagem da pimenta igualmente manual. Existem 3 tipos de secagem da pimenta. Na secagem manual, terá uma pimenta com um belo pericarpo e um bom picante, porque é no pericarpo que reside a força e o picante da pimenta. Em geral, são precisos 7 a 8 dias para secar o grão de pimenta. Na secagem semi-mecânica, a pimenta terá uma secagem manual e depois mecânica. A secagem mecânica é mais rápida, mas vai simplesmente retirar-lhe o pericarpo e ficará com uma pimenta sem picante, insípida e que não é muito aromática.

A pimenta é calibrada, colocada em sacos e exportada. Depois, ao chegar à Europa, a pimenta deve ser desbacterizada e embalada em França, na nossa oficina. Quando falamos da história da pimenta, é preciso saber que a introdução da pimenteira em Madagáscar remonta aos primeiros anos do século XX, graças aos esforços de Emile Prudhomme, pioneiro da agronomia colonial. Sob a sua direção, a pimenta tornou-se rapidamente uma cultura emblemática da ilha, contribuindo para o seu desenvolvimento agrícola.

Apesar das dificuldades encontradas nos anos trinta, nomeadamente com a doença de Muller que afetou as plantações de pimenta, a introdução bem-sucedida de uma variedade resistente, a Belontoeng, assegurou a sustentabilidade do cultivo da pimenta em Madagáscar. No entanto, apesar da sua qualidade excecional, a Pimenta de Madagáscar permanece muitas vezes desconhecida no mercado internacional, ofuscada por outras variedades mais amplamente comercializadas. Já é tempo de reconhecer este tesouro culinário pelo seu justo valor. No Brasil, descobri plantações de pimenta perto de plantações de café. Foi realmente na Bahia que descobri as mesmas plantações de Madagáscar.

Qual é o sabor da pimenta preta de Madagáscar

Como Utilizar a Pimenta Preta de Madagáscar na sua Cozinha Criativa

Mas como utilizar bem a pimenta preta de Madagáscar? Esta é a pergunta que todos fazem. Gostaria de lhe dizer que deve moê-la no último momento e, idealmente, esmagá-la para uma experiência culinária única, com uma frescura e um picante incríveis. É uma pimenta que vai combinar muito bem com uma carne vermelha, uma carne branca e, sobretudo, peixes gordos como a cavala, as sardinhas, as anchovas, o atum, a enguia e o salmão.

Excela em molhos, especialmente nos molhos de tomate e escuros. Desaconselho o seu uso em molhos brancos porque vai colorir o molho. Revela-se ser a estrela em pratos à base de legumes como acelgas, couve roxa, lentilhas, grão-de-bico... É também ideal para marinadas e charcutaria, associada a queijos frescos, e para sublimar frutas em salada, em compota, em calda ou em compota: morangos, cerejas, figos, pêssegos, ananás, bem como em sobremesas de chocolate: cremes, mousses, fondants, bolos. Para dizer a verdade, é a especiaria mais vendida do Comptoir de Toamasina.

Proponho-lhe aqui, 8 receitas que aprecio para utilizar com a pimenta malgaxe:

No meu blogue, vai descobrir receitas únicas como:

• Carpaccio de Vaca com pimenta preta de Madagáscar
• Cookies salgados de azeitonas, manjericão e pimenta preta malgaxe
• Batatas gomo com lima e pimenta preta de Madagáscar
• Gratinado de legumes com pimenta malgaxe

Porquê e como torrar a pimenta preta de Madagáscar em vídeo

No nosso blogue explicámos-lhe a reação de Maillard. E antes de cada utilização, aconselhamos que realize, tal como no vídeo, a torrefação da pimenta para uma explosão de sabores. A torrefação da pimenta preta é essencial para intensificar os seus sabores e o seu aroma. Neste vídeo que realizei vai descobrir o método tradicional de torrefação da pimenta preta utilizado por chefs e apaixonados por cozinha.

Ao aquecermos os grãos de pimenta até ao interior, permitimos que os seus sabores e a sua potência aromática desabrochem graças à reação de Maillard, responsável pelo escurecimento e pela exaltação dos sabores. Esta técnica é igualmente apreciada para a preparação de cominhos em pó. O melhor método para torrar a pimenta consiste em aquecer uma frigideira em lume médio, adicionando óleo se for necessário para aromatizar uma carne. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicionam-se os grãos de pimenta, certificando-se de que não se tocam, e mexem-se regularmente para uma torrefação uniforme. Quando os grãos começam a saltar como pipocas, após um ou dois minutos, são retirados e secos em papel absorvente. Em seguida, podem ser esmagados e adicionados à carne antes de servir. A torrefação revela a potência aromática da pimenta preta, enquanto o óleo se impregna dos seus aromas durante a infusão em lume médio ou brando. É importante manter uma temperatura constante em toda a frigideira durante o processo de torrefação.

Como conservar a pimenta preta de Madagáscar

Qual é a melhor pimenta preta para substituir a pimenta preta de Madagáscar

Não tem mais pimenta preta de Madagáscar ou não tem nenhuma e deseja substituí-la? Então dou-lhe o meu top 5 das melhores pimentas para substituir esta joia de Madagáscar:

Descubra o nosso mundo, para viver o mundo da pimenta de outra forma e levante voo connosco em modo "ranger" através do Brasil.