Rooibos, também chamado de Aspalathus linearis, é nativo das montanhas Cederberg, na África do Sul. Esta planta produz uma infusão avermelhada e é apreciada pela falta de cafeína, o que a torna uma alternativa livre de estimulantes ao chá tradicional.
O processo de elaboração do Rooibos começa com a colheita das folhas, seguida da fermentação e secagem. Essa sequência de eventos confere à bebida seu aroma e cor característicos. Existe também uma variedade menos comum, o Rooibos verde, que mantém a sua cor natural, não sendo sujeito a fermentação.
O rooibos traz diversos benefícios à saúde, graças à sua riqueza em antioxidantes como flavonóides e polifenóis, que combatem os radicais livres e contribuem para a prevenção de doenças degenerativas.
Cultivada principalmente em Cederberg, esta planta prospera nas montanhas da província de Western Cape, na África do Sul, onde o clima e os solos são favoráveis ao seu crescimento.
Geralmente, as folhas de Rooibos sofrem oxidação, o que confere à bebida a sua cor característica e realça o seu sabor. No entanto, também é produzida uma variedade não oxidada, o Green Rooibos, embora o seu processo de fabrico mais complexo a torne uma opção mais rara e, portanto, mais cara. Seu perfil de sabor distinto, levemente maltado e gramíneo, o diferencia sutilmente de sua versão vermelha.