Quis oferecer-lhe uma especiaria que desperta os sentidos: descubra o exotismo do Caril Madras, uma mistura essencial com aromas quentes, amadeirados e picantes. Este tempero é a chave para transformar os seus pratos vegetarianos e os frangos com caril em obras-primas culinárias, trazendo um toque autêntico e saboroso de inspiração oriental.

Quando comecei nos mercados de Lille, dizia: se comprar este caril madras, vai dar um toque de exotismo às suas receitas. Nas cozinhas do meu Apogée Bar, no Brasil, gostamos de torrar o pó para intensificar os sabores e combiná-lo com cebolas douradas, frango suculento ou peixe fresco com legumes estaladiços. Deixe-se seduzir por este grande clássico.

A palavra "caril", derivada do tâmil "kari" que significa "molho", foi popularizada pelos marinheiros britânicos e é hoje sinónimo da riqueza das misturas de especiarias indianas. No Ocidente, "caril" é um termo genérico, mas na Índia, a diversidade dos "Masalas" ilustra a riqueza das tradições culinárias regionais. Esta mistura de especiarias amarelo-dourado, inspirada na cidade costeira de Madras, em Tamil Nadu, é famosa pelo seu aroma delicado e calor encorpado.

Um caril é como um perfume: tem uma nota de topo, uma nota de coração e um comprimento no palato. O equilíbrio é essencial.

Na cozinha indiana, a torrefação das especiarias é fundamental. Um dos pilares do caril é o cominho. Arnaud Sion partilha o seu segredo para fazer o seu próprio cominho em pó torrado, que irá decuplicar os aromas do seu Caril Madras.

Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina e apaixonado por especiarias, convida-o a descobrir os segredos do cominho (uma especiaria que é um dos pilares do caril) no seu atelier. Aprenda a torrá-lo e a utilizá-lo para realçar os seus pratos indianos. Siga o guia em vídeo!