Açafrão é um tempero versátil que pode ser adicionado a todas as preparações salgadas para dar um sabor e cor únicos.

• Mas de que forma você deve usar açafrão na sua cozinha?

Cúrcuma, um ingrediente culinário versátil: use o pó ou a raiz?"

A cúrcuma é freqüentemente usada na forma de pó na culinária porque é a forma mais conveniente e rápida . Mas também pode ser usado na forma de raiz. Se você hesitar entre as duas opções, é aconselhável optar pela cúrcuma em pó, pois é a mais prática e a mais fácil de encontrar. No Comptoir de Toamasina você comprará o mais belo pó de açafrão. 

Embora as raízes de açafrão tenham uma vida útil mais longa do que o pó, especialmente se o pó não for colocado em uma garrafa ou embalagem fechada. É importante mantê-los ao abrigo da luz e da humidade para garantir a sua frescura e qualidade. Açafrão em pó também pode ser armazenado adequadamente se bem armazenado. Nós explicamos isso no final desta folha. 

Também é importante observar que a raiz da cúrcuma é formada por duas partes distintas: o nó da cúrcuma ou cúrcuma-mãe, localizado no centro do rizoma, e os "dedos" que se ramificam dessa raiz central. Cada uma dessas partes possui propriedades e sabores únicos, por isso é importante conhecê-las para utilizá-las de forma eficaz em sua culinária.

• Quanto açafrão usar em uma receita, uma salada ou até mesmo um vinagrete? 

A cúrcuma tem um sabor sutil, mas muito característico, você não deve dosar muito para que o resultado seja perfeito. Um aumento de sabor único pode ser adicionado aos seus pratos com uma colher de chá por pessoa de açafrão em pó ou moído na hora.

No entanto, o melhor conselho que podemos dar é provar sua preparação e adicionar um pouco de açafrão, se necessário. Adicione açafrão à sua receita, prove e, dependendo da sua preferência, adicione mais ou menos, como qualquer outro tempero. Cozinhar é uma experiência criativa, então sinta-se à vontade para explorar e brincar com os sabores para encontrar o que funciona melhor para você.

• Onde e como usar açafrão na cozinha? 

Em geral, adicionar açafrão pode melhorar o sabor e a cor de qualquer preparação salgada. Este tempero combina perfeitamente com pratos cozidos em fogo brando, pois o tempero auxilia no cozimento e pode ser usado no início, no meio ou no final do preparo.

A cúrcuma dá um toque de cor a muitos pratos, como maioneses, mostardas, ovos mexidos, molhos cremosos, queijos gratinados, arroz, batatas, lentilhas e até massas. Também pode realçar o sabor desses alimentos. Sua imaginação é o limite.

Açafrão, um tempero com uma fragrância sutil e delicada, é um ótimo complemento para suas saladas ou molhos. Muitas vezes é chamado de "o açafrão dos pobres" por causa de suas qualidades culinárias semelhantes a um custo mais acessível do que o açafrão do Irã, por exemplo, o famoso pistilo de açafrão. Escrevemos um artigo sobre como comprar açafrão de qualidade . Este tempero combina perfeitamente com ingredientes como manjericão , couve-flor, batata, lentilha, feijão, frango, peixe branco, mexilhão e molhos à base de tomate.

Além disso, o açafrão é um ingrediente-chave em muitas cozinhas ao redor do mundo, trazendo um toque de sabor e cor aos seus pratos.

A cúrcuma é um ingrediente essencial na culinária indiana, reunião e baiana, por exemplo. Ao usá-lo, você pode praticamente viajar para todos os continentes com ele. Esta especiaria dará sabor e cor a muitos pratos tradicionais, como Aloo Gobi, Chapati, Dhal, Samoussas, frango Tandoori, Bebinca, Tikka Masala, Raïta, naans, frango Biryani, curries, lassi, picles, picles, batata vada, thoran, bojé , linguiça, chutneys e muito mais. É também um componente central das misturas de especiarias indianas, como curry Madras , tandoori masala , vadouvan e outras misturas tradicionais.

Além disso, o açafrão é um ingrediente-chave na culinária oriental, onde costuma ser usado para dar sabor a carnes brancas, como peru ou frango, mas também vegetais e cogumelos. No Marrocos, além do preparo de temperos para cuscuz e ras el hanout , mistura de temperos típica do Magreb, é muito utilizado para aromatizar batatas e cebolas.

A cúrcuma está presente em muitas cozinhas, incluindo a culinária crioula. É usado em especiarias para colombo nas Índias Ocidentais e na mistura de massalé na ilha da Reunião para ligar molhos e suavizar a acidez dos pratos. É preciso dizer que esta especiaria vai dar a volta ao mundo e que a sua cultura simples lhe permitirá tornar-se numa especiaria rainha. 

Na Indonésia, é um ingrediente-chave em Rendang e Nasi Kuning, um prato festivo de arroz com especiarias, incluindo açafrão, capim-limão, canela, cravo , pimenta, coentro , pandanus e folhas de salame e rizoma galanga. Também é encontrado em misturas de especiarias satay para molhos, marinadas e kebabs.

Na Malásia, é usado em muitos pratos, como ayam bakar, gulai, ayam goreng, soto, soto ayam, ikan bakar, tumpeng e nasi kuning.

Açafrão tem um sabor suave e quente e pode ser usado em quase todos os pratos, incluindo sobremesas. Pode até ser adicionado a massas de panqueca ou waffle com apenas meia colher de chá. Uma mistura chamada açafrão também pode ser preparada misturando açafrão e cominho . Aqui, com massa de panqueca, adoramos dar uma cor viva. Descubra no nosso artigo como fazer pó de cominho e assá-lo . 

A raiz de cúrcuma também pode ser adicionada a chás e infusões , e seu pó pode ser adicionado a smoothies e bebidas de bem-estar feitas de frutas, ervas ou leite, como o famoso leite dourado da Ayurveda. Você descobrirá mais receitas em nosso canal do youtube.

Resumindo, para 2 pessoas, adicione uma colher de chá de açafrão aos seus pratos para dar um toque extra de sabor e uma incrível cor amarela. Apenas tome cuidado ao manusear esse tempero de cor forte, pois pode manchar suas roupas.

No Brasil , gostamos de misturá-lo com cominho para adicioná-lo aos pratos.

Não hesite em conhecer nossa página especial de culinária brasileira . 

Para falar mais sobre isso na Índia, vamos colocar alguns pedaços em um chá preto, veja infusão. 

Você sabia que existe uma bebida de leite dourado ? Saiba mais em nosso blog de baunilha e especiarias .