Gengibre em Pó

O gengibre em pó dará um toque exótico à sua receita. o pó de gengibre tem as notas características do gengibre fresco, ou seja, picante com um toque cítrico e frutado.

O gengibre substituirá facilmente os grãos de pimenta.

Poder de especiarias : 8,5/10
Notas principais : fresco, picante e ligeiramente cítrico
Uso : culinária criativa e receitas asiáticas
Origem : Madagascar e Brasil

Encomende agora o seu pó de gengibre fresco da Comptoir de Toamasina. Este tempero dará um toque de vitalidade às suas receitas criativas. Uma seleção de Arnaud, pesquisador de especiarias e baunilha com sabor fresco e picante.

embalagem

Referência GGP

€ 4,33

Especiaria Rainha da Ásia

O gengibre em pó oferece as notas caraterísticas da raiz: um picante vivo, um toque cítrico e frutado.

Alternativa à Pimenta

O gengibre substitui facilmente a pimenta em grão, para uma nota aromática diferente mas igualmente viva.

Seleção Arnaud

Investigador de especiarias e baunilha, uma seleção de sabor fresco e quente, proveniente de Madagáscar e do Brasil.

Quando usamos gengibre, adoramo-lo por ser ligeiramente cítrico. O gengibre é ideal para cozinhar com carnes brancas, peixes, mas também em sobremesas. O nosso gengibre provém de Madagáscar — uma terra de especiarias e pimentas, como a pimenta selvagem de Madagáscar e as maravilhosas vagens de baunilha.

Madagáscar foi o berço e o nascimento da nossa empresa, hoje franco-brasileira. Estamos também a desenvolver uma plantação no Brasil para continuar a fazê-lo viajar através de sabores autênticos.

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O que é o gengibre — tudo sobre uma especiaria incrível

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta com flor cujo rizoma é uma especiaria muito popular. Existem mais de 19 variedades diferentes. É uma planta herbácea perene que produz caules anuais de um metro de altura, com inflorescências de pétalas amarelo-claras e bordos roxos.

O gengibre pertence à família das Zingiberaceae, juntamente com a curcuma, o cardamomo e o galanga. É originário do Sudeste Asiático e foi domesticado originalmente pelos austronésios. Os gregos e romanos da Antiguidade já o utilizavam — foi uma das primeiras especiarias comercializadas da Ásia e importadas para a Europa através do comércio de especiarias.

A etimologia, uma viagem através das línguas

O termo vem do latim medieval gingiber, por sua vez derivado do grego zingiberis e do sânscrito srngaveram (que descreve a forma de chifre da raiz). A Índia lidera a produção mundial de gengibre, representando uma parte importante do total global.

O que verá neste vídeo

Arnaud mostra como cultivar o gengibre e cuidar dele.

Botânica e cultivo do gengibre

A planta herbácea pode atingir 1,50m de altura. O gengibre está bem adaptado aos climas tropicais e subtropicais. Cresce bem em solos arejados, bem drenados e férteis. São necessários 10 a 12 meses após o plantio para colher o gengibre.

As categorias de qualidade oficiais (Codex Alimentarius, FAO/OMS)

Pouca gente sabe, mas o gengibre fresco é objeto de uma classificação internacional oficial que define a sua qualidade comercial.

Categoria Extra: qualidade superior. Rizomas impecáveis, limpos, firmes, carnudos e sem defeitos superficiais.
Categoria I: boa qualidade. Rizomas firmes com ligeiras alterações superficiais cicatrizadas.
Categoria II: rizomas firmes, limpos e próprios para consumo que não entram nas categorias superiores.

O perfil sensorial segundo o formato

O perfil do gengibre varia radicalmente dependendo do seu processamento — fresco, seco em pó ou cristalizado.

Análise Sensorial Comparativa

Fresco vs Seco (Pó) vs Confitado

Três experiências diferentes para a mesma raiz

Cítrico · Fresco

Picante · Intenso

Amadeirado · Terroso

Doce · Suave

Gengibre Fresco

Pó (o nosso)

Confitado

A secagem transforma a molécula picante: o gengibre fresco é vivo e cítrico, enquanto a desidratação concentra o picante e desenvolve notas amadeiradas mais quentes.

Fresco · Pó · Confit

Ficha técnica

O que irá receber

País de origemMadagáscar, Peru e Brasil
Espécie botânicaZingiber officinale
IngredientesGengibre em pó
Perfil aromáticoFresco, picante e ligeiramente cítrico
Notas principaisEspeciada, quente e ácida
UtilizaçãoCozinha criativa, bebidas e receitas asiáticas
AlergéniosAusência
EmbalagemFrasco 40g, saqueta 100g ou 200g
LogísticaPreparação em 24h - Entrega em 48h00

Conversão profissional: pó vs fresco

1g de gengibre em pó ≈ 4g de gengibre fresco ralado

Preparação	Gengibre em Pó	Gengibre Fresco Ralado
Marinadas (carnes / tofu)	8 a 15g / kg	20 a 30g / kg
Sopas e caldos	2 a 4g / litro	10 a 15g / litro
Pastelaria e biscoitos	5 a 8g / kg de massa	15 a 20g / kg de massa
Pão de especiarias	10 a 12g / kg de massa	Não recomendado

8 formas de utilizar gengibre na cozinha

1. Molho teriyaki caseiro

Combine molho de soja, saké doce, 1 c. de chá de gengibre, alho e açúcar mascavo. Leve a reduzir.

2. Em saladas frescas

Adicione uma pitada ao tempero de saladas de folhas para uma frescura cítrica.

3. No salteado de wok

Salteie legumes e tiras de carne com alho e gengibre em pó.

4. Marinada especial para frango

Sumo de laranja, 2 c. de chá de gengibre, mel, alho e azeite. Deixe marinar antes de grelhar.

5. Sopa de cenoura com gengibre

Uma combinação clássica e reconfortante para o inverno.

6. Biscoitos e pão de especiarias

Adicione gengibre em pó e canela de Madagáscar à massa.

7. Em pães artesanais

Excelente combinação quando misturado com curgete em massas de pão.

8. Batidos e sumos naturais

Junte 1 c. de chá de gengibre a batidos de banana, kiwi e iogurte.

Métodos de conservação

Método	Duração	Procedimento
Gengibre em pó	Vários meses	Guardar em frasco fechado, ao abrigo da luz e humidade.
Fresco no frigorífico	3 a 4 semanas	Envolver o rizoma em papel absorvente no gavetão dos legumes.
Congelação	6 a 8 meses	Congelar inteiro com pele; ralar diretamente ainda congelado.