A pimenta é uma especiaria muito apreciada e utilizada em todo o mundo, e o seu cultivo e colheita apresentam particularidades interessantes consoante os diferentes tipos de pimenta. Aqui está uma visão geral do cultivo de pimenta e as distinções entre pimenta verde, branca, preta e vermelha.

Cultivo e colheita de pimenta

O cultivo da pimenta começa com o plantio da videira tropical Piper nigrum , nativa da costa do Malabar, na Índia. Esta trepadeira requer um clima quente e úmido, bem como um suporte para escalar, como uma árvore ou treliça. O método de colheita varia dependendo do tipo de pimenta desejada e do seu estágio de maturação.

Pimenta verde

O pimentão verde é colhido antes de atingir a maturidade, enquanto os frutos ainda são jovens e macios. Para preservar esse frescor, são utilizadas técnicas como liofilização, desidratação ou preservação em sal ou salmoura. O pimentão verde é o menos picante e um dos mais aromáticos, muito utilizado em molhos cremosos e em carnes vermelhas.

Pimenta preta

As bagas de pimenta preta são colhidas antes de estarem totalmente maduras. Em seguida, passam por fermentação seguida de secagem, o que lhes confere a distinta cor preta. A pimenta preta é a mais forte dos quatro tipos e acompanha bem carnes vermelhas e pratos ricos.

Pimenta branca

A pimenta branca é colhida totalmente madura, quando os frutos ficam vermelhos. Após a colheita, os bagos são embebidos em água para retirar a casca e depois secos. A pimenta branca é a mais suave, porque a piperina, que dá o sabor picante, é encontrada principalmente na casca dos frutos. É ideal para acompanhar peixes, mariscos e carnes brancas.

Pimentão vermelho

A pimenta vermelha é colhida totalmente madura, quando os frutos estão vermelhos, e depois seca naturalmente. Este tipo de pimenta é muito perfumado e menos picante que a pimenta preta, com notas de frutas vermelhas e mel. Acompanha bem sobremesas, queijos de aves e de cabra.

O cultivo da pimenta é uma arte que exige paciência e perícia. Cada tipo de pimenta oferece uma experiência gustativa única, enriquecendo nossa paleta culinária. Na Comptoir de Toamasina orgulhamo-nos de oferecer pimentos de qualidade superior, cultivados no respeito pelas tradições e pelo ambiente.