Vanille Tahitensis : Le Grand Cru des Chefs au Comptoir de Toamasina
Comme dans le monde des vins, le monde de la vanille compte ses grandes variétés. La gousse de vanille de Tahiti est souvent comparée au Château Margaux des vanilles, tant elle est reconnue pour sa qualité exceptionnelle.
Arnaud, le fondateur du Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille, vous invite à découvrir la crème de la crème de la vanille de Tahiti, la Vanille Grand Cru Extra. Nous avons minutieusement sélectionné uniquement les plus belles gousses pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Originaire principalement des îles de Tahaa, Raiatea et Bora Bora, bien qu'elle puisse également être cultivée sur l'ensemble des îles de la Polynésie-Française, elle est surnommée le "Black Pearl" de la vanille en raison de son exceptionnelle qualité.
L'Univers des Épices d'Arnaud
Au Comptoir de Toamasina vous allez trouver la sélection d'épices d'Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina comme la fève tonka, le safran d'Iran, poivre de Madagascar, açai en poudre et des poivres rares.
Qu'est-ce que la variété Tahitensis ? Les origines
La variété Tahitensis de la vanille de Tahiti est une véritable merveille de la nature, mais d'où vient-elle réellement ? Le saviez-vous que c'est une vanille hybride.
Pour en savoir plus sur la gousse de tahiti vanille, découvrez notre article sur les différentes variétés de vanille.
Le Saviez-vous ?
Une gousse de vanille de Tahiti remplace 3 gousses de vanille de Madagascar. Sa puissance aromatique est exceptionnelle.
C'est en 1933 que J.W. Moore a fait la première description du vanillier cultivé à Tahiti, l'identifiant comme une espèce nouvelle et endémique appelée Vanilla tahitensis.
Après des études, nous savons depuis quelques années que la Vanilla tahitensis est en réalité un hybride entre la Vanilla planifolia et une espèce proche de la Vanilla odorata. Ainsi, on doit désormais appeler le vanillier polynésien Vanilla x tahitensis.
Cette variété se distingue par ses tiges et ses feuilles fines, ses fleurs blanches à tendance jaune, ainsi que par ses fruits aromatiques indéhiscents (qui ne s'ouvrent pas à maturité).
Aujourd'hui, cette vanille bien grasse est cultivée au Brésil, mais aussi en Papouasie et dans d'autres pays. Pourtant cette vanille de l'île sacrée reste un grand cru unique grâce à ses saveurs anisées.
L'Art de Cultiver la Vanille de Tahiti
Maîtriser la Fleur d'Orchidée
Pour cultiver avec succès la Vanille de Tahiti, il est essentiel de créer un environnement optimal. Cette variété de vanille prospère dans un climat chaud et humide, nécessitant également un support pour s'accrocher et un ombrage approprié.
La vanille n'est pas cultivée à l'état semi-sauvage comme au Brésil. Ici, nous sommes dans de véritables plantations de vanille, sous ombrière ou en plein champ, avec un contrôle total de la liane.
La Fécondation (Le Mariage)
La fécondation est une étape cruciale. N'hésitez pas à lire notre article comment polliniser la vanille.
Cette manipulation délicate est effectuée fleur par fleur, généralement de juillet à octobre, tôt le matin. La fleur de vanille de Tahiti est soigneusement tenue d'une main, tandis qu'un stylet est utilisé pour déchirer la membrane qui sépare les organes mâles et femelles.
La Cueillette à Maturité : Une Spécificité Tahitienne
Ce qui rend la culture de la Vanille de Tahiti unique, c'est sa cueillette à maturité. Contrairement à la vanille de Madagascar récoltée verte, la Vanille de Tahiti est récoltée à pleine maturité, lorsqu'elle commence à brunir sur le pied. Cela garantit une richesse aromatique supérieure, comparable à la différence entre une banane verte et une banane mûre.
La Préparation : Un Savoir-Faire Ancestral
La méthode de préparation spécifique à la Vanille de Tahiti repose sur un processus naturel de brunissement sans échaudage (pas de choc thermique dans l'eau chaude).
Les gousses sont rincées à l'eau claire puis affinées pendant 4 à 6 mois. La méthode, appelée préparation directe, consiste à alterner ombre et soleil.
Au cours de la préparation, les gousses perdent leur humidité (passant de 80% à 45-55%) mais gagnent en arômes. Une fine couche d'huile se dépose à la surface, les rendant souples et brillantes.
Classification des Gousses
- Grade A (Extra Gourmet) : Gousse saine, entière, non fendue, souple, charnue, brun foncé, huilée et brillante. Le top de la qualité.
- Grade B : Vanille présentant des défauts esthétiques sur leur surface.
Acheter les meilleures gousses de Tahiti aux arômes uniques
Arnaud Vanille vous explique pourquoi choisir la vanille de Tahiti :
- Arôme Exceptionnel : Notes florales, d'anis et de pruneau. Une symphonie pour les sens.
- Qualité Inégalée : Des gousses souples, charnues et brillantes.
- Rareté Précieuse : Un terroir limité à la Polynésie-Française.
- Polyvalence : Idéale pour les desserts froids (crèmes, glaces) comme pour les plats salés (poissons).
Le Choix des Chefs
De nombreux chefs étoilés font confiance à la Vanille de Tahiti. Rejoignez les rangs des connaisseurs en achetant la vanille de Tahiti Extra au Comptoir de Toamasina. En achetant ici, vous soutenez des pratiques agricoles durables.
Recettes à la Gousse de Vanille de Tahiti
La vanille tahitienne offre un profil aromatique unique. Son parfum subtil de prune et d'amande en fait un ingrédient idéal.
Conseil de Chef : Infusez votre vanille 24 heures au minimum à froid pour une expérience unique. Ne jetez pas la gousse ! Réduisez-la en poudre après séchage.
Nos Idées Recettes Inspirantes
Comment bien conserver vos gousses ?
Conseils pour une Conservation Optimale :
La conservation requiert des soins similaires à la vanille de Madagascar.
Attention : Ne jamais conserver sous vide (la vanille étouffe) ni au congélateur.
La Meilleure Gousse pour Rhum Arrangé
Vous recherchez la meilleure gousse pour votre rhum arrangé ? La Vanille de Tahiti est l'essence même du rhum Tahiti Vanille.
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