Si vous êtes passionné par l'exploration des arômes et des saveurs, découvrez l'épice incontournable du Comptoir de Toamasina : le Poivre Noir Voatsiperifery de Madagascar. Plongez dans une histoire fascinante qui a façonné le destin de cette épice appréciée des Français depuis des siècles, sans oublier le trésor qu'est le Poivre Sauvage de Voatsiperifery.
On peut dire que le poivre à queue est un produit rare qui pousse à plus de 20 mètres de haut.
Remontons au 18e siècle, une époque où le commerce des épices représentait l'exploration et l'aventure. Pierre Poivre, un flibustier lyonnais audacieux, dérobe avec ingéniosité des plants de poivriers aux Hollandais. Ces plants exotiques sont acheminés jusqu'à Madagascar, où ils sont cultivés avec soin. Soulignons que la liane provient d'Asie, mais le Poivre Sauvage de Madagascar est originaire de la grande île. Et il est souvent confondu avec le poivre cubèbe.
Cette initiative audacieuse aboutit au Poivre Noir de Madagascar, une épice de renommée mondiale. Distinguez-vous par ses grains magnifiques, légèrement piquants, et appréciez les notes boisées et citronnées qui ajoutent une élégance unique à chaque bouchée. Le Poivre de Madagascar offre le meilleur rapport qualité-prix parmi les poivres du monde.
Ainsi, le Poivre Noir de Madagascar transcende son statut d'épice pour devenir le fruit d'une aventure captivante, marquée par l'ingéniosité de Pierre Poivre et l'histoire riche de Madagascar. Chaque grain évoque un récit de voyages, d'exploration et de passion pour les saveurs exotiques. Explorez cette épice exceptionnelle et plongez dans un univers où l'histoire, la culture et la gastronomie se marient pour créer une expérience culinaire inoubliable.
Pour sublimer le Poivre Noir Voatsiperifery dans votre cuisine, voici quelques idées de recettes :
- Mousse au Chocolat, fleur de sel et Poivre Noir Voatsiperifery
- Macarons au Chocolat et Poivre Noir Voatsiperifery
- Magret de Canard, Mangue Fraîche et Poivre Noir Voatsiperifery
- Pomme de terre au four avec sa sauce au poivre sauvage de Madagascar
- Un steak au poivre sauvage de Madagascar
- Saint-Jacques Poêlées au Beurre d'Agrumes
- Aromatisé un foie gras au poivre sauvage Madagascar.
- Pavé de Thon Pané au Poivre de Voatsiperifery
- Un poulet curry au poivre sauvage de Madagascar
- Langouste au Poivre Noir de Madagascar
- Salade de Fraises au Poivre Voatsiperifery
- Faisselle de Chèvre Frais au Poivre Voatsiperifery et Petits Légumes
- Cocktail Poire Voatsiperifery
Retrouvez les recettes sur notre blog.
Les arômes du Poivre Voatsiperifery sont plus parfumés et épicés que ceux des poivres Piper nigrum. Frais et révélant des notes de fleurs, de sous-bois et d'agrumes, ce poivre offre une saveur à la fois acide et mentholée, tout à fait exceptionnelle. Les baies ne piquent pas.
Qualifié de baie rare, le Poivre Voatsiperifery provient de la famille Piperace et est le fruit de la liane Piper borbonense, poussant dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar. Récolté entre octobre et décembre, ce poivre sauvage est précieux, nécessitant la récolte de 5 kg de poivre frais pour obtenir 1 kg de poivre séché. La cueillette traditionnelle à la main, respectueuse de la biodiversité, est effectuée par les villageois malgaches, préservant ainsi l'écosystème.
Les saveurs uniques du Poivre Sauvage Noir de Madagascar comprennent des arômes forestiers et boisés, une longue amplitude en bouche, des notes de pin et des saveurs florales. Apprécié dans la cuisine malgache, ce poivre s'invite dans divers plats, des viandes aux poissons et légumes, ainsi que dans des marinades, sauces et plats de riz.
Au Comptoir de Toamasina, nous vous garantissons une expérience unique avec notre Poivre Sauvage Noir Voatsiperifery, récolté de manière responsable et durable par les communautés locales. Offrez-vous le privilège de découvrir des saveurs inoubliables.
Le mot d'Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina : En cuisine, ce poivre s'accorde parfaitement avec les fruits de mer, poissons fins, crustacés, légumes vapeur, rôtis et mijotés. Il rehausse également vos desserts, mariant délicieusement avec une variété de fruits. C'est un poivre très apprécié de l'entrée au dessert et dans les cocktails. Livré dans un sachet refermable, flacon ou moulin à poivre, vous allez le conserver dans un endroit frais et sombre pour préserver son arôme unique.
Quelle est l'origine de ce poivre ? Grimpant le long des arbres, il va provenir d'une variété de petites exploitations, la culture du poivre sauvage émane de deux zones principales : Nosy Varika, situé au nord de Mananjary sur la côte sud-est, et Farafangana, localisé au sud de Manakara sur la côte sud-est. Il y a des communautés villageoises qui travaillent avec cela. Lors de ma visite en 2020, j'ai vu que le poivre était regroupé dans des coopératives. Donc les lots sont très variables. Nous travaillons avec un importateur de poivre sauvage de Madagascar qui nous garantit un poivre respectant les normes françaises et surtout sans trace d'hydrocarbure. Séché le long des pistes, il faut faire attention de ne pas acheter un poivre qui a eu la fumée des taxi-brousse.
