Qu'est-ce que la baie d'açai ?
L'açaï, également connu sous le nom scientifique d'Euterpe oleracea, et appelé wasaï ou pinot noir en Guyane et au Brésil, est un palmier qui trouve son épanouissement dans les zones marécageuses et arides du Nord du Brésil, principalement dans l'état du Pará. Mais vous allez le retrouver aussi dans l'état de Bahia au Brésil.
Cette région représente environ 60% de la production annuelle brésilienne d'açaï, une baie aux multiples facettes tant sur le plan botanique que culturel.
Le palmier açaï se distingue par son allure élégante, atteignant une hauteur remarquable de 20 mètres. Il est doté de 10 à 14 palmes mesurant environ 2 mètres de long, conférant à l'arbre une silhouette gracieuse. Comme tout palmier, les feuilles plus anciennes tombent au sol, contribuant à l'esthétique majestueuse de l'espèce.
Les fleurs de l'açaï se présentent en grappes petites et jaunes, apportant une touche de délicatesse à l'arbre. Cependant, la véritable essence de l'açaï réside dans ses fruits, qui commencent à apparaître à partir de la quatrième année. Il faut cependant attendre la neuvième année pour que l'açaï atteigne sa maturité et devienne rentable pour les producteurs. Les fruits, mûrissant en grappes de teintes violacées, presque noires, peuvent atteindre un diamètre impressionnant de 2 cm.
Au-delà de son attrait visuel, l'açaï est également salué pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Nous voyons sur internet que l'açai est riche en antioxydants, en fibres et en acides gras essentiels et c'est pourquoi que cette baie est devenue une sensation mondiale en matière de superaliments. Mais non, c'est sa saveur, sa couleur violette qui vont faire de cette baie prodigieuse d'Amazonie, la nouvelle star des desserts mais aussi des entrées.
La légende de l'açai selon la mythologie des Natifs
Avant l'existence de la ville de Belém, capitale de l'État du Pará en Amazonie, une tribu Tupi faisait face à une famine. Le chef Itaki, pour sauver son peuple, ordonna le sacrifice des nouveau-nés. Sa fille, Iaçã, pria le dieu Abaçai. Une nuit, guidée par les pleurs d'un enfant, elle trouva sa fille au pied d'un palmier avant de mourir d'épuisement, le visage souriant vers la cime chargée de fruits. Itaki ordonna la récolte de ces fruits rouges, baptisés "Açaï" (Iaçã inversé). Ce "vin" nourrit la tribu, mettant fin à la famine et aux sacrifices. L'açaï devint ainsi le symbole de la vie et de la prospérité.
Où trouver le palmier pinot ou l'açai au Brésil ?
L'açaï a son origine exclusive dans le sud de l'Amérique. Au Brésil, il est abondamment présent dans divers États, notamment dans l'état du Pará, mais également dans l'Amapá, le Maranhão, l'Amazonas, et la Mata Atlantica. Les 4 premiers états sont les principaux producteurs d'açai au Brésil. De 2010 à 2022, la croissance des plantations d'açai a eu une augmentation de 675%. Vous voyez l'importance de ce fruit pour le Brésil.
La production d'açaï au Brésil s'étend sur plusieurs États de l'Amazonie. Cette diversité géographique souligne l'importance de l'açaï en tant que culture emblématique et source économique majeure pour les populations locales dans ces régions.
Pourquoi le palmier pinot est idéal pour la reforestation ?
Le palmier pinot émerge comme une option de choix pour la reforestation en raison de ses nombreuses qualités écologiques. Sa croissance rapide est un atout majeur. De plus, cet arbre tropical présente une capacité exceptionnelle à s'adapter à divers types de sols. Sa résistance aux maladies et aux parasites contribue également à sa robustesse.
En outre, le palmier pinot agit comme un puits de carbone, contribuant à atténuer les effets du changement climatique. En capturant efficacement le dioxyde de carbone de l'atmosphère, il participe à la lutte contre le réchauffement planétaire.
Récolte sauvage et biodiversité : L'engagement du Comptoir
L'augmentation rapide de la culture de l'açaï a entraîné une perte de biodiversité (phénomène d'"açaïsation").
C'est pour cela que Le Comptoir de Toamasina achète depuis 2017 un açai qui provient d'un projet global qui valorise la forêt amazonienne et les ouvriers.
Il n'y a pas d'ouvrier qui monte sur les arbres à la force des bras mais des chariots élévateurs. Les employés ont un salaire fixe, une assurance santé privée et les enfants doivent être scolarisés. Cet açai est plus cher à l'achat mais il garantit une vie meilleure.
Faut-il opter pour de l'açai surgelée ou de l'açai en poudre ?
Que vous envisagiez d'acheter de la pulpe d'açai surgelée ou de la préparer vous-même, Le Comptoir de Toamasina vous offre l'opportunité de réaliser des recettes créatives en utilisant notre poudre de baie d'açai. N'hésitez pas à agrémenter vos préparations d'extrait de vanille ou d'acérola crue.
Si l'idée de confectionner votre propre pulpe d'açai surgelée vous intéresse, sachez qu'elle peut rivaliser avec celles disponibles dans les boutiques bio. Notre poudre d'açai provient directement de l'Amazonie à Belo Horizonte, transportée par camion, avant d'être transformée. Ce processus garantit une fraîcheur optimale.
Quelle est la couleur de l'açai ? Les 6 variétés
- Açaï Roxo ou Preto : Le classique violet foncé, majoritaire.
- Açaï Branco : Pulpe verte, rare et prisée à Belém (goût évoquant l'avocat).
- Açaï Açu : Originaire du Pérou, goût plus prononcé et plus de pulpe.
- Açaï Espada : Forme unique avec ramifications multiples.
- Açaï Sangue de Boi : Couleur rougeâtre, consistance pâteuse.
- Açaï Chumbinho : Très petit, blanc ou violet.
Propriétés et Valeurs Nutritionnelles
L'açaï est une source antioxydant à l'instar de la canneberge ou de la myrtille, jouissant également d'une réputation d'énergisant naturel. La poudre d'açaï constitue une source significative de fer, de fibres et d'énergie.
Notre poudre d'açaï est obtenue par broyage et dessiccation à froid (Technologie RWD) pour préserver les nutriments.
| Pour 100g de poudre Abaçai |
Valeur |
| Énergie |
467 kcal / 1968 kj |
| Matières Grasses |
41,35g (dont saturés 8,38g) |
| Glucides |
13,34g (dont sucres 6,67g) |
| Fibres Alimentaires |
26,68g |
| Protéines |
9,38g |
| Fer |
4,66mg |
Recettes & Conseils d'utilisation
Dans l'industrie alimentaire, l'açaï en poudre est un ingrédient phare dans la fabrication de gâteaux, granolas et barres de céréales. À la maison, il est idéal pour rehausser les yaourts, glaces, jus et smoothies.
Comment faire sa Pulpe d'Açai Maison ?
Pour une pulpe moyenne : Diluez 120g d’açai en poudre dans 880g d’eau filtrée.
Pour une pulpe fine : Diluez 80g d’açai en poudre dans 920g d’eau filtrée.
Agitez jusqu'à dissolution complète et placez au congélateur quelques heures.
Recette de Bowl Énergétique à l'Açaï
Mélangez 2 c.à.s d'açaï en poudre, 1 banane congelée, 1/2 tasse de baies mixtes et 1/2 tasse de lait d'amande. Mixez jusqu'à consistance crémeuse. Garnissez de graines de chia, granola et coco.
Recette Traditionnelle de jus d’açai (Version Carioca)
400ml d’eau, 5 glaçons, 4 cuillères à soupe d’açai en poudre Abaçai, sucre à convenance et 8 fraises. Battez les ingrédients pendant environ 2 minutes.
Risques et Contre-indications
Il n'existe aucun danger à l'heure actuelle quant à la consommation de ces baies, excepté en cas d'allergie aux baies. Attention toutefois dans le cadre d'un régime strict : l'açai est naturellement riche en calories et doit être consommé avec modération.
Espace Pro, Grossiste & Import-Export
Le Comptoir de Toamasina est le premier vendeur d'açai en France en direct producteur.
Nous offrons l'açai en poudre au meilleur rapport qualité-prix. Contrairement à nos concurrents, nous pouvons aussi vous fournir depuis le Brésil (livraison express en 7 jours via DHL/Sedex).
Disponible à partir de 6kg pour les professionnels (glaciers, restaurateurs, épiceries).
Contact Brésil (Whatsapp) : +55 31 986320399 (Email: brasil@lecomptoirdetoamasina.fr)
Contact France (Tel) : 03 74 09 65 41 (Email: info@lecomptoirdetoamasina.fr)
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