L’açaí, ce fruit typique de la région amazonienne, est devenu célèbre pour ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment grâce à son haut potentiel antioxydant. L’une des formes les plus populaires de consommation d’açaí est sous forme de poudre, qui peut être utilisée dans divers produits alimentaires. Permettez-moi de vous expliquer plus en détail comment l’açaí en poudre est obtenu et pourquoi il est si précieux.

Le Processus de Déshydratation par Fenêtre de Réfraction (RWD)

Le Comptoir de Toamasina et notre Comptoir au Brésil, Le Comptoir Sion by Arnaud Vanille, a souhaité acheté de l'açai qui provient d'une entreprise pionnière en innovation dans la culture irriguée de l’açaí et qui utilise une technologie avancée appelée Refractance Window Drying (RWD) pour déshydrater l’açaí et d’autres fruits.  Découvrez comment l'açai du Comptoir de Toamasina est mis en poudre :

1. Préparation du Fruit:

   • Après avoir sélectionné et analysé les fruits, on retire le noyau pour obtenir un jus pur et entier. Il faut savoir que le noyau fait 90% de la baie dans la récolte d'été et 70% dans la récolte d'hiver.
   • Ce jus est ensuite versé sur une fine pellicule transparente, formant une sorte de “fenêtre”.

2. Transfert d’Énergie Rayonnante:

   • Le système RWD utilise la capacité conductrice de l’eau.
   • L’eau chauffée transfère de l’énergie rayonnante à travers trois modes de transfert de chaleur actifs : conduction, convection et rayonnement.

3. Séchage Doux et Efficace:

   • Le jus se déplace sur un tapis roulant (feuille de Mylar).
   • Par évaporation de l’eau, l’humidité du produit est éliminée en 5 à 10 minutes environ.
   • La température est contrôlée entre 30 et 70 degrés, préservant les propriétés nutritionnelles et sensorielles du fruit.

4. Conservation des Nutriments:

   • Le procédé RWD préserve les phytonutriments, les vitamines, les minéraux, les graisses, la couleur et la saveur de l’açaí.
   • Il est particulièrement efficace pour retenir les anthocyanes, préservant jusqu’à 90 % de ces puissants antioxydants.

Avantages de la Poudre d’Açaí RWD

• Teneur Élevée en Antioxydants:

  • Contrairement à d’autres méthodes de déshydratation, la poudre d’açaí obtenue par RWD a une structure uniforme et aucune porosité.
  • Cela réduit l’oxydation et la formation de radicaux libres.
  • La teneur en polyphénols et en anthocyanes est élevée, confirmant l’efficacité de ce procédé.

• Durée de Conservation Prolongée:

  • Grâce à la faible activité de l’eau et à la rigueur du processus de production, la poudre d’açaí d’Açaí du Comptoir de Toamasina a une durée de conservation plus longue.
  • Elle offre une plus grande polyvalence d’application et peut répondre aux exigences des marchés éloignés.

• Pourquoi achetez de l'açai au Comptoir de Toamasina

  • Nous achetons à un producteur qui cultive des plants d’açaí avec soin, en utilisant un système d’irrigation automatisé.
  • La récolte se fait dans des conditions idéales pour maintenir des niveaux d’anthocyanes élevés.
  • Le processus de désinfection et d’analyse en laboratoire garantit la qualité du produit final. 

Comme vous le voyez l'açai en poudre du Comptoir de Toamasina a été choisi pour sa qualité et préservation de l'environnement et non pour un prix ou pour une histoire. 

Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina vit au Brésil et connaît aujourd'hui les conséquences de réchauffement climatique et vous partage son point de vu. 

Pour faire du jus d'açai, pulpe d'açai, glace à l'açai, c'est en achetant de l'açai en poudre que vous allez pouvoir le faire à la minute et pouvoir apposer le fait maison. 

Il faut savoir que la pulpe d'açai peut avoir uniquement 11 ou 13% d'açai en matière sèche.