Ingrédient de base de la purée d'açai ou pulpe d'açai

La baie prodigieuse d'amazonie, Baie Açai

Pulpe D’Açai en Poudre au kilo

Acheter la pulpe d'açai en poudre au meilleur prix au kilo. Une baie d'açai authentique qui provient d'un projet éco-responsable au Brésil. Notre baie d'açai à des notes singulières et intenses.

Oubliez tout ce que vous connaissez du monde de l'açai et découvrez notre açai en poudre. Arnaud voyage à travers le Brésil à la recherche de la meilleure poudre d'açai pour révolutionner votre cuisine.

Partie utilisée : Pulpe d'açai
Composition : 100% de la baie
Puissance de l'épice: 9/10
Notes principales: Saveur caractéristique de l'açai avec un mélange de fruit et chocolat
Utilisation: Dans le sucré et salé
Originaire: Brésil, Para et Amazonas

Chaque lot est une envolée de saveurs. Alors réaliser des jus d'açai, des sorberts et des salades originales avec notre poudre d'açai.

Conditionnement

Référence PAPK

116,05 €

Açaï en Poudre au Kilo
Format Professionnel (Gros & Demi-Gros)

« Au Comptoir de Toamasina, nous sommes fiers de vous présenter notre poudre d'Açaï 100% pure vendue au kilo. Un superfruit d'exception issu du Palmier Pinot, récolté au Brésil et désormais accessible en grand conditionnement pour les restaurateurs, glaciers et grands amateurs. »

Technologie RWD Achat au Kilo Engagement Social

Qualité RWD Exceptionnelle

La technologie de séchage avancée (Refractance Window Drying) préserve le profil aromatique brut de l'açaï et garantit un taux d'anthocyanes parmi les plus hauts du marché.

Éthique & Durable

Issu d'une plantation éco-responsable au Brésil : projet de reforestation, mutuelle santé, école locale et méthode de récolte mécanisée garantissant la sécurité des cueilleurs.

Expertise Grossiste

Grâce à ma présence au Brésil, je sélectionne ces lots avec la plus haute exigence auprès de notre partenaire européen pour le marché français, garantissant une pureté absolue sans additifs.

Découvrez notre magnifique poudre d'açaï issue de nos recherches de qualité au Brésil. Tout comme pour notre célèbre Vanille Bourbon de Madagascar, ce produit fait l'objet d'une sélection rigoureuse. En tant que grossiste spécialisé, nous proposons cette poudre fine et pure en formats de 1,2 kg et plus. C'est la matière première idéale et économique pour réaliser des purées surgelées maison, des açaï bowls à grande échelle, des cocktails ou des sorbets professionnels.

L'engagement d'Arnaud Sion — Du fleuve Tocantins au Pará

« Cet açaï est le fruit de ma toute première expédition en tant que chercheur d'épices au Brésil. En 2016, nous avons remonté le fleuve du Tocantins jusqu'au Pará pour découvrir une plantation éco-responsable unique au milieu de la forêt. »

« J'ai été profondément marqué par leur engagement éthique : cette plantation propose une mutuelle santé à ses employés, finance l'école locale, et surtout, les cueilleurs utilisent des nacelles élévatrices au lieu de grimper à la force des bras à 20 mètres de haut au péril de leur vie. Sachez que notre açaï est certifié bio au Brésil, mais nous ne renouvelons volontairement pas les très onéreuses licences européennes pour la revente en France, afin de pouvoir vous garantir ce véritable tarif de gros. »

Tarifs exclusifs (Vente en gros)

En achetant notre poudre pure, vous ne payez plus pour de l'eau. C'est jusqu'à 50% plus économique que l'achat de tablettes de pulpe d'açaï surgelée toute prête pour les professionnels.

Conditionnement	Prix TTC
Format 1,2 kg	116,00 €
Format 2,4 kg	211,00 €
Format 6 kg	506,40 €
Commande Master (20 kg et plus)	À partir de 75,00 € / kg (Contactez-nous pour devis)

Expertise Technique

Comprendre la Technologie de Séchage RWD

Le partenaire à qui nous achetons la poudre est un pionnier mondial dans l'utilisation industrielle du Refractance Window Drying (RWD). Ce procédé est une véritable révolution pour la préservation de la qualité des superfruits tropicaux :

1. Préparation : On retire le noyau central de la baie (qui représente 70 à 90% du poids du fruit d'açaï) pour obtenir un jus pur et charnu.
2. La "Fenêtre" Thermique : Ce liquide est étalé en couche très fine sur une pellicule de Mylar® transparente, qui flotte au-dessus d'une eau en mouvement chauffée à environ 95°C.
3. Séchage express maîtrisé : Le transfert thermique est fulgurant. La température réelle du fruit ne dépasse jamais les 30°C à 70°C. L'évaporation de l'humidité se fait en seulement 5 à 10 minutes.
4. Le Résultat Supérieur : On obtient une poudre à structure dense, lisse et sans porosité (contrairement à la lyophilisation). L'oxydation est ainsi bloquée. Le RWD préserve jusqu'à 90% des anthocyanes (les principes actifs de l'açaï), ainsi que sa couleur violette profonde et ses précieux acides gras oméga purs.

Culture Botanique & Recettes de Pros

Maîtrisez l'açaï comme un véritable chef brésilien. De la compréhension des variétés jusqu'aux formules pour créer vos propres purées surgelées destinées à la revente.

Botanique : Les différentes variétés d'Açaï au Brésil

Un Trésor de Biodiversité

Peu de gens le savent, mais l'EMBRAPA a classifié plusieurs variétés de ce palmier (Euterpe oleracea) :

Açaï Violet ou Noir (Belém do Pará) : La grappe pourpre emblématique, au goût profond, terreux et de cacao. C'est la variété reine, celle que nous utilisons pour notre poudre.
Açaï Blanc (Açaï Tinga) : Une mutation rare. Sa peau reste verte même à maturité, avec une texture grasse rappelant la douceur d’un avocat.
Açaï Açu (Amazonie/Pérou) : Produit une pulpe 70% plus abondante que le violet, mais très fragile au transport.
Açaï Espada : Visuellement très différent, sa grappe ressemble à une épée très ramifiée.
Açaï Sangue de Boi : D'une couleur rouge vif évoquant le sang de bœuf, il offre une consistance pâteuse moins prisée.

Éthique : Pourquoi avoir choisi notre partenaire brésilien ?

Une culture irriguée innovante dans le Pará

Cette ferme pionnière est reconnue pour son engagement durable, loin de la cueillette sauvage destructrice :

Fraîcheur Absolue : Réduction extrême du temps de production. Les fruits sont transformés le jour même de la récolte pour bloquer l'oxydation de l'huile d'açaï.
Lavage sans Chimie : Le nettoyage des baies se fait exclusivement à l'ozone pur, évitant tout pesticide ou traitement chloré.
Environnement & Biodiversité : Intégration d'un rucher pour les abeilles indigènes amazoniennes, favorisant la pollinisation croisée.
Travail Nocturne : Les baies récoltées sont transportées de nuit vers l'usine pour éviter l'exposition destructrice du soleil amazonien.

Mode d'emploi (Glaciers) : Réaliser des Pulpes Surgelées Maison

Ne payez plus le transport de l'eau !

Avec ces grands conditionnements en poudre, vous pouvez préparer et stocker votre propre base d'açaï surgelée :

La base d'Açaï Moyenne (Pour les Bowls) : Diluez 120g de notre poudre d'açaï RWD dans 880g d'eau purifiée. Mixez longuement pour une dissolution parfaite. Versez dans des bacs hermétiques et surgélez. Lors du service, passez ces blocs au blender puissant.
La base d'Açaï Fine (Pour Jus et Smoothies) : Diluez 80g de poudre d'açaï dans 920g d'eau. Idéal pour être utilisé liquide comme "lait d'açaï" dans vos préparations.

Recettes Pro : Les Formules Secrètes des Bars à Açaï

Les proportions pour la restauration commerciale

Voici la recette de base de la "Crème d'açaï" onctueuse qui ne cristallise pas en vitrine :

La Formule Industrielle Typique : 75% d'eau + 14% de sucre cristal + 6% de glucose (ou sucre inverti pour éviter les cristaux de glace) + 3% de poudre d'açaï pure + 2% de stabilisant à glace neutre.
Le Sorbet Gourmet Végétal : Passez cette base préparée (sans le glucose si vous le souhaitez) dans une turbine à glace professionnelle. La texture foisonnée rappellera le véritable "açaí na tigela" des kiosques de Rio.
L'Açaï Bowl minute sans turbine : Battez au mixeur puissant 30g de poudre d’açaï avec 50g de sucre de canne et 60ml d’eau. Ajoutez 200g de glaçons entiers et mixez jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Servez en bol avec du granola et des fraises.

Questions fréquentes

Pourquoi la méthode RWD est-elle supérieure à la lyophilisation classique ?

La lyophilisation (Freeze-Drying) congèle le fruit puis sublime l'eau sous vide. C'est efficace mais très long, très coûteux et cela crée une poudre "poreuse" comme une éponge. La technologie RWD chauffe doucement le jus à l'état liquide sur une membrane flottante. L'évaporation de l'eau en quelques minutes crée une poudre dense, fine et non poreuse qui résiste beaucoup mieux à l'oxydation à l'air libre, tout en conservant 90% des principes actifs de la baie.

Puis-je utiliser cette poudre sans la reconstituer en purée glacée ?

Absolument. Si la congélation permet de créer les bowls glacés, la poudre sèche s'utilise très facilement à froid. Ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à café directement dans un yaourt nature, dans un shaker de protéines, dans une pâte à gâteau crue (Raw Cake), ou saupoudrez-la sur des salades de fruits pour apporter sa saveur de baies des bois et de cacao amer.

L'açaï en poudre se périme-t-il vite ?

Grâce au procédé RWD et à la qualité de nos conditionnements, la poudre d'açaï pure se conserve bien mieux que la pulpe fraîche ou congelée. Il suffit de la maintenir dans son emballage d'origine fermé, à l'abri strict de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Elle conserve ainsi ses qualités organoleptiques (et sa belle couleur violette) pendant environ 2 ans.

Comment passer une commande de gros volumes (20 kg ou plus) ?

Pour nos clients professionnels, industriels, glaciers ou restaurateurs souhaitant des commandes "Master" (cartons de 20 kg ou achats sur palette), nous proposons un tarif grossiste très compétitif débutant à 75€ HT le kilo. Nous vous invitons à contacter directement notre service commercial par email (voir bas de page) pour l'établissement d'un devis sur-mesure et l'organisation du transport logistique.

« Achetez en direct la meilleure poudre d'açaï RWD du Brésil. Un véritable tarif de gros, une qualité brute sans compromis pour sécuriser la marge de vos préparations professionnelles. »

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