O açaí, fruta típica da região amazônica, tornou-se famoso por seus inúmeros benefícios à saúde, principalmente pelo seu alto potencial antioxidante. Uma das formas mais populares de consumo do açaí é em pó, que pode ser utilizado em diversos produtos alimentícios. Deixe-me explicar com mais detalhes como o açaí em pó é obtido e por que ele é tão valioso.

O processo de desidratação da janela de refração (RWD)

Le Comptoir de Toamasina e nosso Comptoir no Brasil, Le Comptoir Sion de Arnaud Vanille, queriam adquirir açaí que vem de uma empresa pioneira em inovação no cultivo irrigado de açaí e que utiliza uma tecnologia avançada chamada Refractance Window Drying (RWD) para desidratação açaí e outras frutas. Descubra como é feito o pó do açaí do Comptoir de Toamasina:  

1. Preparação da Fruta :

   • Após a seleção e análise dos frutos, o caroço é retirado para obtenção do suco puro e integral. Você deve saber que o caroço representa 90% do fruto na colheita de verão e 70% na colheita de inverno.
   • Esse suco é então derramado sobre uma fina película transparente, formando uma espécie de “janela”.

2. Transferência de energia radiante :

   • O sistema RWD utiliza a capacidade condutiva da água.
   • A água aquecida transfere energia radiante através de três modos ativos de transferência de calor: condução, convecção e radiação.

3. Secagem suave e eficaz :

   • O suco se move em uma esteira transportadora (folha Mylar).
   • Pela evaporação da água, a umidade do produto é removida em aproximadamente 5 a 10 minutos.
   • A temperatura é controlada entre 30 e 70 graus, preservando as propriedades nutricionais e sensoriais da fruta.

4. Conservação de Nutrientes :

   • O processo RWD preserva os fitonutrientes, vitaminas, minerais, gorduras, cor e sabor do açaí.
   • É particularmente eficaz na retenção de antocianinas, preservando até 90% destes poderosos antioxidantes.

Benefícios do Açaí em Pó RWD

• Alto teor antioxidante :

  • Diferentemente de outros métodos de desidratação, o açaí em pó obtido por RWD possui estrutura uniforme e sem porosidade.
  • Isto reduz a oxidação e a formação de radicais livres.
  • O teor de polifenóis e antocianinas é elevado, confirmando a eficácia deste processo.

• Vida útil estendida :

  • Graças à baixa atividade de água e ao rigor do processo de produção, o Açaí em pó da Comptoir de Toamasina tem uma vida útil mais longa.
  • Oferece maior versatilidade de aplicação e pode atender aos requisitos de mercados remotos.

• Por que comprar açaí no Comptoir de Toamasina

  • Compramos de um produtor que cultiva plantas de açaí com cuidado, utilizando um sistema de irrigação automatizado.
  • A colheita ocorre em condições ideais para manter altos níveis de antocianinas.
  • O processo de desinfecção e análise laboratorial garante a qualidade do produto final. 

Como você pode perceber, o açaí em pó da Comptoir de Toamasina foi escolhido pela qualidade e preservação do meio ambiente e não pelo preço ou pela história. 

Arnaud, o criador do Comptoir de Toamasina mora no Brasil e hoje conhece as consequências do aquecimento global e compartilha seu ponto de vista com você. 

Para fazer suco de açaí, polpa de açaí, sorvete de açaí, é comprando o açaí em pó que você vai conseguir fazer de uma vez e poder adicionar o sabor caseiro. 

Você deve saber que a polpa do açaí só pode conter 11 ou 13% de açaí na matéria seca.