Sugerimos que você compre a caixa Quel Vanilla para um rum arranjado .
Mergulhe no mundo dos sabores exóticos com nossa Caixa Descoberta de Baunilha para Rum Arranjado .
Deixe-se seduzir pela arte de preparar cachaça, uma tendência popular que convida à criatividade e ao prazer dos sentidos.
Nossa caixa foi pensada para os amantes do rum de baunilha caseiro , enriquecida com uma seleção de baunilhas raras e especiarias escolhidas para seu casamento perfeito com receitas de rum arranjadas.
Cada baunilha selecionada pelo Le Comptoir de Toamasina é um convite a uma viagem sensorial única. A sua distinta paleta aromática é o segredo de um arranjo de rum de sucesso, que despertará o seu paladar e o dos seus convidados.
Oferecemos três caixas exclusivas para explorar o mundo da baunilha. Seja você um conhecedor ou um novato, nossas caixas irão guiá-lo em direção a um rum de baunilha de riqueza incomparável.
A qualidade e a espécie botânica da vagem têm um impacto direto no sabor final da sua baunilha para o rum: do cacau profundo ao floral de anis.
Desde 2010, o Comptoir percorre o mundo para descobrir as mais belas trepadeiras. A nossa gama é enriquecida todos os anos com as melhores colheitas.
Tempo de maceração, corte das vagens, tipos de rum ou de açúcar: beneficie de 12 receitas e dicas para nunca falhar uma garrafa.
Mergulhe no mundo de sabores exóticos com o nosso Kit Descoberta de Baunilha para Rum Macerado. Deixe-se seduzir pela arte da preparação do rum de baunilha caseiro, enriquecido com uma seleção de vagens raras, cheias de polpa e de especiarias excecionais escolhidas pela sua combinação perfeita com o álcool da cana-de-açúcar. Quer seja um "mestre preparador" ou um novato, estes kits guiá-lo-ão para um resultado de uma riqueza aromática inigualável.
« Na oficina secreta de sabores, o rum, marinheiro das ilhas, encontra a baunilha, princesa das especiarias. Mas cuidado, a escolha da espécie botânica muda tudo! A Planifolia (Bourbon) resulta num rum clássico, redondo e com sabor a cacau. A Tahitensis (Tahiti) transformará o mesmo litro numa sobremesa intensamente anisada e floral. »
« É por isso que compus quatro kits distintos para quatro perfis de preparadores — desde a garrafa de iniciação (a Simplicidade Elegante) ao laboratório completo do entusiasta apaixonado que prepara 10 garrafas por ano (A Excelência). »
Contém 5 vagens de baunilha Bourbon de Madagáscar, 5 vagens de Tahitensis da Papuásia Nova Guiné, 1 vagem de baunilha do Taiti e 2 vagens de Planifolia da Papuásia. É a paleta ideal e acessível para comparar as principais famílias de baunilha nos seus primeiros litros de rum macerado.
Contém 10 vagens Bourbon de Madagáscar, 10 vagens Tahitensis da Papuásia, 2 vagens do Taiti, 2 vagens Planifolia da Papuásia e uma embalagem grande de 30g de pau de canela de Madagáscar. O formato preferido dos nossos clientes: com ele pode preparar várias garrafas em paralelo e, acima de tudo, criar o grande clássico de inverno, a infusão de canela e baunilha.
Contém 15 vagens Bourbon de Madagáscar, 10 vagens Tahitensis da Papuásia, 2 vagens do Taiti, 5 vagens Bourbon "Gold", 2 vagens Planifolia da Papuásia. Tudo isto acompanhado por paus de canela, favas tonka da Amazónia e pimenta longa. Todas as macerações profissionais tornam-se possíveis, das mais clássicas às mais avançadas.
Contém 10 vagens de baunilha Bourbon de Madagáscar e uma saqueta de 30g de paus de canela de Madagáscar (Cinnamomum verum). Esta é a combinação histórica e infalível de rum macerado tradicional, perfeita para montar a sua primeira garrafa sem fazer perguntas.
Um verdadeiro tesouro global: oferece notas de cacau muito quentes, feno e intensidade inigualável graças ao seu elevado teor de vanilina pura. É o clássico intemporal para rum macerado: aquele que dá espessura e "corpo" ao líquido, o único que não pode ser substituído por qualquer outro.
Originária do Cerrado e da Bahia, esta é uma baunilha muito pouco comum na Europa. Oferece notas florais naturais altamente perfumadas, realçadas por uma acidez subtil. Traz um toque resolutamente exótico e quase refrescante a uma maceração de rum branco.
A fava mais sensual, gorda e espessa. Desenvolve um poderoso ataque de ameixas secas cristalizadas e de anis que evolui para uma imensa melodia floral. É tão aromática e rica em heliotropina que num rum macerado, geralmente, divide-se a quantidade por 3 ou 4 em comparação com a baunilha de Bourbon!
Partilha o mesmo código genético com a fava do Taiti, mas o seu terroir confere-lhe um ataque mais ousado onde se misturam o couro e as especiarias torradas, dando lugar a notas florais sedutoras. É uma das melhores relações qualidade/preço do mundo para aqueles que querem fazer 10 litros de rum por ano com um perfil muito original.
Imagine o encontro de uma sela de couro com especiarias e uma ligeira sugestão de fumo, com um toque muito achocolatado (típico da variedade Planifolia) como bónus. Uma verdadeira aventura de sabores para criar runs envelhecidos e macerações com grande carácter.
Análise Sensorial Comparativa
Bourbon Madagáscar vs Taiti vs Tahitensis da Papuásia
Bourbon · Taiti · Tahitensis PNG
O que revela um rum macerado com baunilha de sucesso, após pelo menos 3 meses de maceração no escuro
Ficha técnica
Desde a seleção do álcool ao corte da fava, descubra o guia completo de Arnaud Sion para que nunca falhe nas suas macerações, com as nossas melhores receitas.
A regra de ouro: o álcool atua como um "solvente" que vai extrair e fixar os óleos essenciais da baunilha e dos frutos.
É o erro número 1 do principiante: pôr toda a vagem, fechada, dentro da garrafa.
O açúcar adoça o rum, mas também esconde os sabores se colocar demasiada quantidade no início.
Maceração: Coloque tudo numa bela garrafa ou frasco de vidro. Feche hermeticamente. Deixe repousar num armário na escuridão total por, no mínimo, 3 meses. Agite a garrafa ligeiramente uma vez por semana. Um grande clássico que é calmante e reconfortante de cacau.
Maceração: É o rum das noites de inverno junto à lareira. A fava tonka traz um nariz cativante de amêndoa amarga e caramelo que realça o rum envelhecido. Deixe macerar 2 meses, prove e retire a fava tonka se o aroma for muito predominante sobre a baunilha.
Este é o grande segredo dos barmen profissionais: nunca usar apenas uma origem de baunilha!
A mistura destas duas espécies botânicas cria um rum de espetacular complexidade aromática que é impossível de duplicar com uma única variedade de fava.
Maceração: As notas florais e de ameixa da baunilha do Taiti combinam divinamente com a doçura e acidez da do ananás fresco. Deixe em infusão 3 a 4 meses. Na hora de servir, pode filtrar o rum para ficar claro, ou deixar os frutos para a estética da garrafa.
Maceração: 2 a 3 meses bastam para este rum. A acidez vibrante do maracujá desperta a doçura do couro e das especiarias da baunilha da Papuásia. Obrigatório para aperitivos de verão!
Maceração: Deixe as peras assadas arrefecerem antes de as colocar no frasco com o rum, a pimenta longa e a baunilha. Deixe macerar 3 meses no escuro. É um rum de degustação, pesado, doce e terrivelmente guloso.
Após 3 a 6 meses de maceração num frasco de boca larga (tipo frasco Le Parfait):
A sua garrafa de rum de baunilha está pronta e tem 4 favas velhas que estão lá a macerar há 2 anos no fundo da garrafa? Não as deite fora!
Se pretender juntar casca de laranja ou de lima ao seu rum macerado com baunilha, preste muita atenção.
A pele branca por baixo das raspas de citrinos chama-se albedo. Se deixar o albedo num frasco de rum durante 3 meses, o álcool vai extrair um terrível amargor que arruinará a sua maceração, disfarçando totalmente o aroma da baunilha.
Solução: Extraia apenas a casca fina (a raspa) com um descascador, sem qualquer vestígio de branco. Pode alternativamente infundir rodelas inteiras do fruto na garrafa por apenas 10 ou 15 dias, tirando-as antes que se torne amargo e deixando somente a baunilha a maturar na garrafa.
Macerar especiarias e baunilhas é uma arte que tem de ser dominada. Se quiser descobrir misturas ainda mais invulgares e tornar-se um verdadeiro mestre afinador em casa, visite o blogue do nosso Comptoir. Poderá também encontrar as dicas de Arnaud em vídeo no nosso canal do YouTube, onde este lhe mostra passo a passo como dividir, infundir e filtrar os seus próprios rums caseiros.
« Como o talento da maceração dita tudo e é provado num excelente copo de bebida envelhecida... Confie o fornecimento da melhor fava a nós, encomende o seu pacote favorito! »
Seleccionar A Caixa PreferidaAs 4 Caixas em Escolha Exclusiva · 5 Subespécies Extraordinárias de Baunilha · Seleção Por Arnaud Sion
