O Erro a evitar absolutamente

A Pimenta Preta de Kampot é famosa pela sua delicadeza aromática (hortelã, eucalipto, flores). Estes óleos essenciais são muito voláteis e frágeis.

• Se o colocar numa frigideira escaldante no início da cozedura, perderá 80% do seu aroma e desenvolverá um amargor desagradável.
• A técnica: Cozinhe a sua carne, o seu peixe ou os seus vegetais normalmente. Apenas quando o fogo for apagado (ou diretamente no prato quente) deve dar algumas voltas no moinho de Kampot. A ligeira libertação de calor do prato irá exalar os aromas sem os destruir.

Ingredientes & Preparação

• 1 bela costeleta de vaca (tirada do frigorífico 1h antes de cozinhar)
• 1 c. de sopa de grãos de Pimenta Preta de Kampot IGP
• Flor de sal, um fio de azeite

1. Grelhe a costeleta de vaca a seu gosto (mal passada ou no ponto).
2. Enquanto cozinha, coloque os grãos de Kampot Preto num almofariz. Esmague-os grosseiramente com o pilão para fazer uma "mignonnette" (pedaços grandes, não pó fino).
3. Deixe a carne descansar por 5 minutos sob papel de alumínio.
4. No momento de servir, polvilhe generosamente a carne com flor de sal e a mignonnette de Kampot. O lado muito mentolado e resinoso da pimenta irá "limpar" perfeitamente a gordura da carne de vaca na boca.

Ingredientes & Preparação

• 4 filetes de peixe branco delicado (Robalo, Pregado ou Bacalhau)
• Manteiga, sumo de 1 limão, 1 chalota
• Pimenta Branca de Kampot IGP (no moinho)

1. Cozinhe os seus filetes de peixe a vapor ou frite numa frigideira com um fio de azeite.
2. Prepare um pequeno molho de manteiga branca (beurre blanc) (ou simplesmente manteiga derretida com um toque de limão e chalota suada).
3. Emprate. Dê 2 ou 3 voltas no moinho de Kampot Branco sobre cada filete.
4. Porquê a Branca? Porque oferece notas intensas de citrinos e ervas frescas (ideais com iodo), sem quaisquer notas "animais" ou cheiros a quintal, ao contrário das más pimentas brancas comerciais. Além disso, não deixa quaisquer pontos pretos na carne branca do peixe.

Ingredientes & Preparação

• 500g de morangos frescos
• 2 c. de sopa de um excelente vinagre balsâmico, 1 noz de manteiga
• Pimenta Vermelha de Kampot IGP (moída grosseiramente)

1. Descasque e corte os morangos ao meio.
2. Numa frigideira, derreta a noz de manteiga e aloure os morangos muito rapidamente (30 segundos). Desglace com o vinagre balsâmico.
3. Desligue o lume. Coloque duas generosas voltas do moinho de Kampot Vermelho.
4. A Harmonização: A Pimenta Vermelha de Kampot possui fabulosas notas de frutos vermelhos cristalizados e cacau. Combina maravilhosamente com a acidez do morango e a doçura do balsâmico.

A Infusão Lenta

A Pimenta Longa (Piper longum) é uma das poucas pimentas que não tem medo de cozinhar muito tempo!

1. Prepare a sua receita clássica de pot-au-feu (carne de vaca, osso com tutano, cenouras, nabos, alhos-franceses).
2. Logo desde o início da cozedura, mergulhe um "amentilho" (espiga) inteiro de Pimenta Longa Vermelha de Kampot no caldo.
3. Deixe ferver em lume brando durante 3 a 4 horas. A pimenta longa absorve gradualmente o caldo e liberta as suas notas quentes de pão de especiarias, noz-moscada e cacau, sem saturar o prato com um sabor picante. Este é o segredo de um caldo inesquecível!

A Dica Estética

Na grande restauração francesa, um chefe nunca põe pimenta preta num puré de batata para evitar pontos pretos inestéticos.

1. Faça um puré caseiro bem amanteigado (com manteiga com meia-sal).
2. Fora do lume, tempere com Pimenta Branca de Kampot moída muito finamente.
3. Não só o puré continuará imaculado, como as notas de citrinos e de ervas frescas da Kampot Branca vão "quebrar" o peso por vezes associado à manteiga e às natas, trazendo uma incrível leveza à degustação.

Ingredientes & Preparação

• 2 belos peitos de pato
• 2 c. de sopa de mel de qualidade, 1 c. de sopa de vinagre de framboesa
• Pimenta Vermelha de Kampot IGP (em mignonnette)

1. Faça um padrão de xadrez na pele dos peitos de pato. Frite-os numa frigideira (retirando o excesso de gordura).
2. Mantenha os peitos de pato quentes. Na frigideira, desglace os sucos com o vinagre de framboesa, adicione o mel e deixe reduzir até obter um caramelo líquido.
3. Fatie os peitos de pato, cubra-os com este molho de mel e esmague generosamente o Kampot Vermelho por cima. As suas notas de fruta cristalizada combinarão perfeitamente com o pato.

O Ralador Microplane

A Pimenta Longa Vermelha de Kampot parece uma pequena pinha. Não cabe num moinho convencional.

1. Prepare a sua mousse de chocolate negro amargo (mínimo de 70% de cacau).
2. Pegue num ralador muito fino (tipo ralador de noz-moscada ou microplane).
3. Rale finamente um terço de uma espiga de Pimenta Longa Vermelha de Kampot diretamente para o preparado antes de incorporar as claras de ovo em castelo.
4. Deixe repousar no frigorífico. A mordida quente da especiaria combinada com as notas de fava tonka e de cacau da pimenta longa irão realçar o chocolate.

A Mistura Perfeita

Se tiver o nosso kit com as saquetas de 150g, pode criar uma pimenta "à medida" para o moinho da sua sala de jantar.

• A base (50%): Pimenta Preta de Kampot, pela estrutura, pela força e pelo toque de eucalipto.
• A estética (25%): Pimenta Branca de Kampot, para conferir um calor profundo e um toque de citrinos.
• A doçura (25%): Pimenta Vermelha de Kampot, pelas suas notas de fruta cristalizada e pela sua bela cor vermelha e incandescente no moinho (a que se chama, aliás, uma "Mistura de 3 bagas" no calão da culinária, muito embora sejam verdadeiras pimentas).

Dicas de Armazenamento

O Kampot é um grand cru que merece cuidados.

1. Nunca guarde as suas provisões de pimenta na cozinha mesmo por cima das placas de aquecimento (o calor destrói os óleos essenciais).
2. Guarde os grãos inteiros nas suas saquetas reseláveis opacas fornecidas no nosso kit, ou em frascos herméticos, num armário escuro e seco.
3. Nunca encha os seus moinhos até à borda: coloque apenas o suficiente para 2 ou 3 semanas. Uma pimenta que fica 6 meses num moinho transparente na mesa de um restaurante perderá toda a sua nobreza e os seus sabores mentolados.