Pimenta de Sichuan Verde

O pimenta de Sichuan Verde oferece uma experiência gustativa de excecional robustez e profundidade, distinguindo-a da sua prima mais famosa, pimenta de Sichuan Vermelha. Esta variedade verde revela a sua própria paleta única de sabores, revelando sublimes notas florais e cítricas que se entrelaçam harmoniosamente com acentos apimentados e terrosos. Uma pitada de terroir evoca o carácter encantador do guaraná, acrescentando um toque intrigante à sua cozinha criativa.

Força do pimenta: 06/10
Notas principais: Eucalipto e limão
Utilização: Ideal para todos os pratos salgados, especialmente carne e peixe.

Na cozinha asiática, é um favorito em marisco e peixe frito. Por isso, toste ligeiramente a pimenta verde de Sichuan com um pouco de sal e moa para criar deliciosas carnes, lulas e camarões fritos. Também combina bem com gengibre e anis estrelado.

Embalagem

Referência BASV

€ 9,00

Abordagem floral

Notas de jasmim, lima e eucalipto, mais frescas e menos quentes do que a sua variante vermelha.

Zanthoxylum piperitum

Uma falsa pimenta cultivada na China e no Butão, colhida antes da maturação total para revelar toda a sua subtileza.

Seleção de especialista

Descoberta por Arnaud na China em 2006, aos 17 anos. Adicionada ao catálogo em 2018, antes da variedade vermelha.

A Pimenta de Sichuan Verde oferece uma experiência gustativa de uma frescura e profundidade excecionais, distinguindo-se assim da sua prima mais famosa, a pimenta de Sichuan vermelha. Esta variedade verde revela uma paleta de sabores própria, com sublimes notas florais e cítricas que se entrelaçam harmoniosamente com acentos apimentados e terrosos.

Potência da pimenta: 6/10
Notas principais: Eucalipto e limão
Utilização: Ideal para todos os pratos salgados, especialmente carnes e peixes

Na cozinha asiática, é adorada em salteados de marisco e peixe. Leve-a a tostagem ligeira com um pouco de sal e triture-a para perfumar carnes, lulas e camarões. Combina também perfeitamente com gengibre e anis-estrelado.

Nota botânica e regulamentar: Esta especiaria pertence à família das Rutaceae (família dos citrinos) e não à família Piper nigrum. Na Europa, é comum encontrar esta falsa pimenta comercializada com o nome de « Pimenta de Sichuan Verde », destacando o seu famoso efeito formigante e ligeiramente entorpecente na língua.

Análise Sensorial Comparativa

Sichuan Verde vs Sichuan Vermelha vs Timut

Três primas, três personalidades

Floral

Citrinos · Lima

Amadeirada · Resinada

Efeito Formigamento

Sichuan Verde

Sichuan Vermelha

Timut

Nota de Arnaud : « A verde é a frescura e o jasmim, mais suave que a vermelha que tende para o amadeirado. A Timut, a sua prima nepalesa, é ainda mais cítrica, mas com menor efeito de formigamento na língua. »

Verde · Vermelha · Timut

Ficha técnica

O que recebe

Grãos inteiros de pimenta de Sichuan verde.

País de origemChina ou Butão
Espécie botânicaZanthoxylum piperitum
IngredientesPimenta de Sichuan verde
Potência aromática6/10
AlergéneosAusência total
EmbalagemFrasco, moinho e saco

As nossas embalagens

Frasco de 20 g — 3,00 €
Moinho de 20 g — 4,00 € (mecanismo PET, fabricado na UE)
Saco reselável de 100 g — 9,00 €
Saco de 500 g — 35,00 €
Saco de 1 kg — 65,00 €

Encontre também esta especiaria em moinho recarregável e ao quilo para maiores quantidades.

A história da pimenta de Sichuan verde

Na China antiga, era utilizada como aromatizante para banquetes e oferendas de vinho, e para perfumar chás como o fagara. No século XIII, Marco Polo introduziu-a na Europa, onde rapidamente se afirmou nas cozinhas da próspera República de Veneza, antes de desaparecer gradualmente até ao final do século XIX. A cozinha ocidental contemporânea voltou a adotá-la com grande entusiasmo.

O que é a falsa pimenta verde de Sichuan

Em latim, Zanthoxylum piperitum, mas é conhecida como « pimenta de Sichuan verde » ou « piperita fagara ». Não se trata de uma pimenta verdadeira do género Piper, pertencendo à família das Rutaceae, nativa da Ásia.

É um arbusto de 3 a 4 metros, com flores brancas e esverdeadas que florescem de abril a junho. É extremamente resistente a temperaturas até -25°C, sendo fácil de cultivar em jardins, sebes ou bonsai.

Qual é o sabor da pimenta verde de Sichuan

Para um paladar não iniciado, a pimenta de Sichuan verde sabe a uma mistura de pimenta em grão e citrinos, com notas vívidas de lima e muita frescura. Aromas frescos de eucalipto enchem o paladar, com toques de limão preto seco, bem como notas florais e de chá. Mas atenção: esta baga provoca uma sensação entorpecente e de formigamento na língua — deve ser usada com moderação para apreciar esta experiência sensorial única.

Como usar a pimenta verde de Sichuan na cozinha

Pode usá-la como tempero principal. Na cozinha asiática de wok, é muito usada para temperar carnes e aves. A pimenta verde faz também parte da mistura chinesa de « 5 Especiarias »: funcho, anis-estrelado, canela, cravinho e pimenta de Sichuan. Está igualmente presente no Shichimi Togarashi, a famosa mistura japonesa.

8 receitas fáceis e rápidas

Salmão com mel, Sichuan verde e gengibre: marinada de mel, molho de soja, gengibre ralado, alho e pimenta moída, assado no forno ou na frigideira.
Camarões com molho teriyaki: salteados com alho e gengibre, servidos sobre arroz ou massa soba com pimenta moída no final.
Lombo de porco com mostarda e mel: pincelado com mostarda, mel, pimenta de Sichuan e alecrim, assado no forno.
Tofu com caril vermelho: pasta de caril, leite de coco, pimentos e pimenta verde adicionada no último instante.
Bife de atum grelhado com sésamo: salpicado com pimenta de Sichuan, servido com salada fresca.
Cordeiro com ervas da Provença: marinado em azeite, alho e limão, servido com puré aromatizado.
Chuleton de novilho à pimenta: selado na frigideira e coberto com pimenta de Sichuan moída.
Beringelas grelhadas com zaatar: pinceladas com azeite e zaatar, servidas com iogurte e hortelã.

Como substituir a pimenta de Sichuan

Pimenta selvagem de Madagáscar (Voatsiperifery): perfil amadeirado e fresco, excelente para legumes, carnes e sobremesas.
Maniguette (Semente do Paraíso): notas de pimenta preta, gengibre e citrinos.
Pimenta branca de Kampot: suave na boca, com nuances mentoladas.
Cominhos em pó: uma pitada basta; torre ligeiramente os grãos antes de moer.
Pimenta Timut: prima direta, ainda mais cítrica, com notas intensas de toranja rosa.

O terroir: Condado de Jinyang, Sichuan

As melhores pimentas verdes de Sichuan crescem nas montanhas do condado de Jinyang, na província de Sichuan. Cultivadas entre 1500 e 2500 metros de altitude em solos calcários bem drenados, beneficiam de uma grande amplitude térmica que concentra os óleos essenciais — linalol para as notas florais, limoneno para o toque cítrico.

Para experimentar: Gin Tónico com Pimenta de Sichuan Verde

Esmague ligeiramente 1 a 2 grãos em 5 cl de gin Dry, deixe infundir 24 a 48 h à temperatura ambiente e filtre. Complete com água tónica neutra e uma raspa de lima. Evite ferver para não destruir os compostos voláteis.

Como conservar a pimenta de Sichuan verde

Conserve os seus grãos no moinho ou frasco de origem, ao abrigo da luz e de variações de temperatura, para preservar a sua frescura durante meses.

Perguntas frequentes

Trata-se de uma pimenta verdadeira?

Botanicamente, pertence à família das Rutaceae (como os citrinos) e não ao género Piper nigrum. No entanto, é universalmente conhecida e utilizada como pimenta de Sichuan devido ao seu aspeto e poder aromático.

Qual a diferença para a pimenta de Sichuan vermelha?

A verde é mais fresca, floral e cítrica (jasmim, lima, eucalipto), sendo colhida antes de amadurecer. A vermelha, colhida madura, é mais quente, amadeirada e resinosa.

Como revelar melhor os seus aromas ao cozinhar?

Torre ligeiramente os grãos a seco numa frigideira antes de os moer ou pisar no almofariz — isto intensifica o seu perfume cítrico e floral.

Como conservar a pimenta de Sichuan verde?

No frasco ou moinho de origem, num local seco e protegido da luz e do calor.

« A verde é a frescura e o jasmim — aquela que redescobrimos sempre que a comparamos com a sua prima vermelha, mais quente. »

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Zanthoxylum piperitum · China ou Butão · Seleção Arnaud Sion