Baie de Sichuan Rouge

La Baie de Sichuan Rouge, souvent confondue avec le poivre, se distingue par sa saveur unique et son arôme exceptionnel. Cette épice dévoile des notes boisées suivies d’une intensité chaleureuse. Son parfum, intensément citronné et légèrement résineux.

C’est un condiment vivant, fruité et piquant, flirtant avec une pointe d’amertume. La baie de Sichuan rouge est l’alliée parfaite pour rehausser aussi bien les mets salés que les créations sucrées, apportant une touche d’exotisme à chaque bouchée.

Puissance de la Baie: 8/10
Notes principales: Une symphonie de saveurs où les notes d’agrumes se mêlent aux accents floraux
Utilisation: Parfait pour une cuisine versatile, du salé au sucré
Origine: Chine et au Bhoutan

Au Comptoir de Toamasina, nous sommes fiers de vous offrir la baie de Szechuan rouge, un trésor d’aromatique qui captive les sens. Découvrez cette baie aux saveurs envoûtantes, faites l'achat de la baie rouge de Sichuan au meilleur rapport qualité prix.

Conditionnement

Référence PCS150

15,30 €

Chaleur boisée

Récoltée à pleine maturité, elle offre des notes plus chaudes, florales et boisées que sa cousine verte.

Zanthoxylum piperitum

Un faux poivre de la famille des agrumes (Rutacées), cousine de la baie de Timut, cultivé en Chine et au Bhoutan.

Puissance 8/10

Une explosion de saveurs où les notes d'agrumes se mêlent aux accents floraux et à une légère sensation de picotement.

C'est un condiment vivant, fruité et piquant, flirtant avec une pointe d'amertume. La baie de Sichuan rouge est l'alliée parfaite pour rehausser aussi bien les mets salés que les créations sucrées, apportant une touche d'exotisme à chaque bouchée.

Puissance de la baie : 8/10
Notes principales : une symphonie de saveurs où les notes d'agrumes se mêlent aux accents floraux
Utilisation : parfait pour une cuisine versatile, du salé au sucré
Origine : Chine et Bhoutan

Précision réglementaire : il est interdit en France d'appeler cette baie « poivre de Sichuan rouge ». Conformément à une ordonnance de 1946, seul le fruit du Piper nigrum (ainsi que le poivre cubèbe et le poivre long) peut légalement porter l'appellation « poivre ». C'est pourquoi cette baie, que beaucoup recherchent sous le nom de poivre de Sichuan rouge, porte officiellement le nom de « Baie de Sichuan Rouge ».

Analyse Sensorielle Comparative

Sichuan Rouge vs Sichuan Vert vs Timut

Trois cousines, trois caractères

Agrumes

Florale

Boisée

Picotement

Sichuan Rouge

Sichuan Verte

Timut

Note d'Arnaud : « La rouge, c'est la chaleur et le bois, récoltée à pleine maturité. La verte reste sur la fraîcheur et le jasmin. Le Timut, sa cousine népalaise, est encore plus agrumé mais engourdit beaucoup moins la langue. »

Rouge · Vert · Timut

Baie Rouge de Sichuan - Comptoir de Toamasina

Fiche technique

Ce que vous recevez

Des baies de Sichuan rouges entières, en grains.

Pays d'origineChine ou Bhoutan
Espèce botaniqueZanthoxylum piperitum
IngrédientsBaie de Sichuan rouge
Puissance aromatique8/10
AllergèneAbsence — aucune trace éventuelle
EmballageFlacon, moulin et sachet
Préparation / LivraisonPréparation sous 24 h, livraison sous 48 h
RéférencePTM30

Nos conditionnements

Flacon de 20 g — 3,69 €
Sachet refermable de 150 g
Sachet sous vide de 500 g

Retrouvez aussi cette baie en moulin rechargeable et au kilo pour les plus grandes quantités.

Qu'est-ce que la baie rouge de Sichuan ?

Le poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) n'est pas un poivre au sens botanique (genre Piper), mais une baie d'un arbuste de la famille des agrumes (Rutacées). Originaire de la région du Sichuan en Chine, proche du Tibet, il est reconnu pour ses baies rougeâtres au goût unique.

Une histoire millénaire

Utilisé depuis plus de 3000 ans, le poivre de Sichuan a une riche histoire. En Chine antique, il était apprécié pour ses propriétés culinaires. Les empereurs l'utilisaient pour aromatiser les mets de la cour impériale. Sa popularité s'est ensuite étendue au Japon et en Corée.

Culture et récolte : un savoir-faire

Après trois années de croissance, les poivriers commencent à produire des baies rouges. La récolte du poivre de Sichuan est un processus méticuleux. En automne (octobre), les agriculteurs cueillent à la main les baies mûres, tout en évitant les branches épineuses. Les baies sont ensuite séchées au soleil pour préserver leur arôme et leur texture croquante. Les coques rouges s'ouvrent alors pour libérer la graine noire (souvent retirée car amère), ne laissant que l'enveloppe parfumée.

Les grands terroirs de la baie rouge

Deux régions se distinguent pour la qualité de leur baie rouge. À Hanyuan, dans le Sichuan, on récolte le poivre autrefois appelé « poivre de tribut impérial » : réputé pour sa puissance équilibrée et son élégance florale, sans aucune agressivité.

Dans le Gansu, les régions de Wudu et Maiji produisent une variété de très grand calibre, à la couleur rubis éclatante, reconnue pour ses notes plus denses, boisées et résineuses — cèdre de montagne et pin sauvage.

Quel est le goût de la baie rouge de Sichuan ?

La baie rouge de Sichuan offre une expérience gustative unique. Elle est célèbre pour son effet légèrement anesthésiant (paresthésie) sur la langue et les lèvres, créant une sensation de vibration. Au niveau aromatique, elle explose sur des notes acidulées de citron et de citronnelle, avec une touche florale (lavande, pin) et boisée. En fin de bouche, on peut percevoir des notes sucrées rappelant la liqueur de cerise.

Comment utiliser la baie rouge de Sichuan en cuisine ?

Conseil d'expert : torréfiez-la légèrement à sec dans une poêle avant utilisation pour réveiller ses huiles essentielles, puis réduisez-la en poudre au mortier ou au moulin.

Saumon et poissons : apporte une dimension citronnée et fraîche.
Volailles (poulet, canard) : indispensable dans la cuisine asiatique pour les marinades.
Bœuf : son profil boisé complète parfaitement un steak.
Chocolat et fruits rouges : osez l'expérience — le mariage avec le chocolat noir ou les fraises est intrigant et délicieux.

Les 8 recettes favorites d'Arnaud

Cocktail Sichuan Mule : vodka, citron vert, ginger beer et Sichuan écrasé. « Ici, j'aime la note épicée et citronnée qui réveille le cocktail. »
Poulet sauté au poivre de Sichuan : avec sauce soja, miel, ail et gingembre. « J'aime le mariage des saveurs sucrées-salées et épicées. »
Salade de mangue et crevettes : fraîcheur fruitée et épice subtile pour une entrée exotique.
Filet de porc miel & Sichuan : rôti au four avec sauce soja et huile de sésame.
Chocolat chaud épicé : infusez le Sichuan dans le lait avant de fondre le chocolat noir. « La chaleur réconfortante relevée par le picotement du poivre. »
Filet de poisson citronné : cuit avec zeste de citron et Sichuan pour une fraîcheur intense.
Crème glacée au Sichuan : infusez la crème anglaise avant de turbiner. « L'onctuosité de la crème rehaussée par la saveur piquante. »
Brochettes de bœuf : marinées soja/miel et grillées. Le croquant épicé contraste avec la tendreté de la viande.

Comment conserver la baie rouge de Sichuan ?

Les baies rouges de Sichuan se conservent dans leurs emballages d'origine ou un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de tout choc de température, pour garder leur puissance aromatique pendant plusieurs années.

Questions fréquentes

Pourquoi cette baie n'est-elle pas appelée « poivre » ?

Il est interdit en France de l'appeler « poivre de Sichuan rouge ». Une ordonnance de 1946 réserve l'appellation « poivre » au fruit du Piper nigrum, ainsi qu'au poivre cubèbe et au poivre long. C'est pourquoi cette baie porte officially le nom de « baie de Sichuan rouge ».

Quelle est la différence avec la baie de Sichuan verte ?

La rouge est récoltée à pleine maturité et offre des notes plus chaudes, boisées et résineuses. La verte, récoltée avant maturité, reste plus fraîche, florale et citronnée.

Comment utiliser cette baie pour bien révéler ses arômes ?

Faites-la légèrement griller à sec dans une poêle avant de la concasser ou de la moudre — cela intensifie ses arômes boisés et citronnés.

Combien de temps se conserve la baie de Sichuan rouge ?

Plusieurs années, dans son emballage d'origine ou un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et des chocs de température.

« La rouge, c'est la chaleur et le bois de la montagne du Sichuan — celle qu'on redécouvre à chaque fois qu'on la compare à sa cousine verte, plus fraîche. »

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