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Poivre Blanc Sri Lanka au Kilo (Ceylan)
Le poivre blanc Sri Lanka (Ceylan) est un poivre blanc avec un nez puissant et sa saveur animale. Il est équilibré et très fin en bouche.
Il est idéale pour se marier avec les légumes et les salades. Il fera des merveilleuses sur les viandes blanches et le poisson.
- Puissance du Poivre: 7/10
- Notes principales: Camphrées et douces légèrement florales
- Utilisation: Viandes blanches, légumes et Sauces
- Origine: Ceylan
Le Sri Lanka est une île connue sous le nom de Ceylan. Elle est fortement connu pour ses plantations de thé. Au Comptoir de Toamasina vous allez acheter au meilleur prix la meilleur qualité de poivre blanc en vrac. Découvrez notre meilleur poivre blanc sélectionné par nos soins.
Découvrez un poivre du Sri Lanka en grain blanc avec ses notes camphrées et douces.
Offre Pro & Vrac
Du sachet de 200g au sac de 5kg, pour restaurateurs et amateurs exigeants — meilleur rapport qualité-prix.
Norme SLS 105
Encadré par la norme sri-lankaise SLS 105 Part 2:2008, garantissant une teneur en pipérine et un tri rigoureux.
Terroir de Kandy et Matale
Cultivé en altitude (500-1200m) au sein de jardins d'épices familiaux, sur tuteurs vivants de Gliricidia.
Analyse Sensorielle Comparative
Sri Lanka vs Muntok vs Kampot Blanc
Trois grands crus mondiaux du poivre blanc
Sri Lanka · Muntok · Kampot Blanc
Le Sri Lanka est une île connue sous le nom de Ceylan. Elle est fortement connue pour ses plantations de thé. Au Comptoir de Toamasina vous allez acheter au meilleur prix la meilleure qualité de poivre blanc en vrac. Découvrez notre poivre blanc sélectionné par nos soins, désormais disponible au format kilo pour répondre à la demande des restaurateurs et des passionnés qui souhaitent en profiter généreusement.
Chaque grain de ce poivre blanc est une promesse d'une expérience gustative unique : un début délicatement chaud, suivi d'un cœur floral et d'une finale légèrement boisée. Le poivre blanc de Ceylan se distingue par ses notes animales, parfois de civette, qui lui donnent du caractère.
Une norme nationale stricte : SLS 105 Part 2:2008
La qualité du poivre blanc du Sri Lanka est encadrée par la norme nationale SLS 105 Part 2:2008, qui distingue deux grades commerciaux : le Grade 1 (qualité d'exportation supérieure) et le Grade 2 (qualité FAQ, Fair Average Quality). Cette norme fixe des seuils précis de pipérine, d'huiles volatiles, d'humidité et de pureté physique.
Les lots de qualité supérieure garantissent l'absence d'OGM, d'ionisation et de nanomatériaux. Les certifications ISO 22000, HACCP, GMP, Biologique ou Fair Trade sont couramment adoptées de façon volontaire par les exportateurs de premier plan.
Fiche technique
Ce que vous recevez
- Pays d'origineSri Lanka
- Espèce botaniquePiper nigrum
- IngrédientsPoivre Blanc de Ceylan
- Puissance aromatique7/10
- Notes principalesCamphrées et douces, légèrement florales
- NormeSLS 105 Part 2:2008, Grade 1
- AllergèneAbsence
- Traces éventuelles d'allergènesAucun
- EmballageSachet vrac sous vide
- Préparation / LivraisonPréparation sous 24h - Livraison sous 48h00
Nos conditionnements
- Sachet de 200g
- Sachet de 1kg
- Sachet de 5kg (offre restaurateur)
Tarifs sur devis pour les commandes en gros — contactez-nous directement.
Spécifications techniques pour un achat professionnel
| Paramètre | Grade 1 (le nôtre) | Grade 2 (FAQ) |
|---|---|---|
| Teneur en pipérine (min) | 6,0 % | 6,0 % |
| Teneur en huiles volatiles (min) | 2,0 ml/100g | 2,0 ml/100g |
| Humidité (max) | 13,0 % | 15,0 % |
| Cendres totales (max) | 4,0 % | 4,0 % |
| Densité apparente (min) | 600 g/l | 600 g/l |
| Matières étrangères (max) | 0,8 % | 1,5 % |
| Baies noires ou partiellement dépelliculées (max) | 2,0 % | 5,0 % |
| Baies brisées (max) | 2,0 % | 3,0 % |
Ces critères, définis par la norme SLS 105 Part 2:2008, garantissent la concentration en principes actifs tout en évaluant le soin apporté au dépelliculage et au tri. C'est ce niveau d'exigence qui distingue un lot d'exportation premium d'un poivre blanc de commodité.
Le terroir : jardins d'épices de Kandy et Matale
La culture s'étend sur 32 000 à 43 000 hectares, portée par plus de 200 000 petits exploitants au sein de « jardins d'épices » familiaux, dont la taille excède rarement 8 hectares. Les plantations se concentrent dans les districts de Matale, Kandy, Kegalle, Badulla, Ratnapura, Monaragala et Kurunegala, entre 500 et 1200 mètres d'altitude.
Le poivrier grimpe le long de tuteurs vivants, principalement le Gliricidia sepium, qui enrichit naturellement le sol en azote et offre un ombrage tamisé favorisant une maturation lente et harmonieuse des baies. Le Sri Lanka se classe au 5e rang mondial pour les surfaces cultivées de poivre et au 7e rang pour la production physique, avec environ 17 000 tonnes exportées chaque année — le poivre est la deuxième épice d'exportation de l'île après la cannelle.
Le rouissage : le secret de la pureté aromatique
Les baies rouges sont lavées et échaudées pour retirer facilement le péricarpe. On ne conserve que la graine blanchâtre, le cœur du poivre. C'est ce cœur qui concentre la finesse et le piquant — quand vous achetez un grain de poivre blanc, vous achetez le cœur du poivre noir.
Comment utiliser le poivre blanc de Ceylan en cuisine professionnelle
- Sauces claires et brigades classiques : béchamel, veloutés, sauce hollandaise — sa couleur crème se fond dans la préparation sans laisser de mouchetures.
- Poissons et crustacés fins : filets de sole, Saint-Jacques poêlées, carpaccios marinés.
- Volailles et viandes blanches : peau parfumée sur un poulet rôti, tendreté sur un carpaccio de bœuf.
- Desserts audacieux : mousse au chocolat blanc, fraises fraîches, panna cotta — une touche qui surprend en fin de repas.
- Toujours en fin de cuisson : concassé ou moulu au dernier moment, pour préserver ses huiles volatiles délicates.
Comment conserver un grand volume de poivre blanc
Nos emballages sont spécialement conçus pour préserver la qualité de ce poivre d'exception : à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un contenant hermétique, en endroit sombre et frais à température ambiante stable. Bien conservé, il garde une qualité optimale pendant 3 à 4 ans, même s'il est toujours meilleur frais.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la norme SLS 105 ?
C'est la norme nationale sri-lankaise qui encadre la qualité du poivre blanc (SLS 105 Part 2:2008), distinguant un Grade 1 d'exportation supérieure et un Grade 2 de qualité courante, sur des critères de pipérine, humidité, densité et pureté physique.
Quels formats sont disponibles au kilo ?
Du sachet de 200g au sac de 5kg. Pour des volumes plus importants, contactez directement le Comptoir de Toamasina.
D'où vient précisément ce poivre blanc ?
Des jardins d'épices familiaux des districts de Kandy, Matale et alentours, entre 500 et 1200 mètres d'altitude, cultivé sur tuteurs vivants de Gliricidia.
Comment conserver un grand volume de poivre blanc ?
Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, à température ambiante stable — jusqu'à 3-4 ans, bien que toujours meilleur frais.
« De la découverte au format professionnel — la même norme SLS 105 Grade 1, le même équilibre entre cuir fin et fraîcheur camphrée florale. »
Commander mon Poivre Blanc Sri Lanka au kiloPiper nigrum · Norme SLS 105 Grade 1 · Sri Lanka (Ceylan) · Sélection Arnaud Sion
- PAYS D'ORIGINE
- Sri Lanka
- ESPÈCE BOTANIQUE
- Piper Nigrum
- INGRÉDIENTS
- Poivre Blanc de Ceylan
- PUISSANCE AROMATIQUE
- 07/10
- ALLERGÈNE
- Absence
- TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES
- Aucun
- EMBALLAGE
- Flacon, Moulin et Sachet
- Préparation / Livraison
- Préparation sous 24h - Livraison sous 48h00
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