Usamos o tempero inteiro porque tem uma vagem fibrosa e sementes que não podem ser separadas.
Você pode moê-lo até formar um pó fino usando um moedor de café, um moedor de noz-moscada ou até mesmo um ótimo moedor de pimenta devido à sua natureza fibrosa. Se você fizer isso, moa o tempero como um todo.
Se gostar, pode utilizá-lo em qualquer prato, da entrada à sobremesa. Ao contrário da pimenta preta, é amplamente utilizada em toda a África.
No Comptoir de Toamasina a nossa preferência pela utilização do fruto Selim é incorporá-lo em marinadas, molhos e guisados e deixá-lo infundir lentamente. É melhor utilizá-lo no final do cozimento, caso tenha sido moído.
Purês de vegetais, refogados de vegetais, ensopados, cenouras bovinas e outros alimentos de inverno podem se beneficiar com a adição de pimenta Selim ao seu sabor.
Os alimentos com os quais combina particularmente bem incluem: vegetais assados, como raiz de aipo e nabo, couve-flor e repolho assado (que é bom em chucrute) e alho-poró e fondue de alho-poró.
A falsa pimenta da Guiné pode ser usada para dar sabor a picles, vinagres e óleos aromatizados.
A pimenta preta é um excelente tempero para aves, incluindo peito de pato, pombo, peru e frango. Portanto esta baga é ideal para substituir a pimenta-do-reino, vai fazer maravilhas nos pratos citados acima.
Quanto ao resto das carnes, pode-se usar em tudo cordeiro, porco, coelho, enchidos e caça.
Para falar de vieiras, camarões, lagostins, caudas de lagosta e lagosta ficam perfeitos com Kili Bay.
Mas também pode ser utilizado em sobremesas e em infusões, deixando-o em infusão numa calda que até agora tem provado ser um sucesso.
Você sabe que pode fazer um café gourmet com essa baga, chamamos de café touba, a receita é simples: misture 40 gramas de café arábica mineiro com 10 a 15 frutas Selim trituradas. Seu café touba senegalês está pronto, basta aproveitá-lo!
