Açafrão Verdadeiro Neguine

O sabor do açafrão é envolvente, ligeiramente amargo, com uma fragrância persistente e uma cor vermelho-sangue. (Cor de um açafrão sofisticado).

O açafrão é o rei das especiarias com a rainha da baunilha, o nosso açafrão iraniano desde as origens é de alta qualidade.

Potência do açafrão: 10/10
Notas principais: Tânico, ligeiramente melado e metálico
Categoria Açafrão: 1 (Melhor Qualidade Açafrão)
Origem: Sabzevar, no nordeste do Irã

É aqui na Comptoir de Toamasina que você compra o melhor açafrão pistilo, açafrão neguino. Sugerimos que você compre um açafrão da categoria 1 que corresponda à melhor qualidade do açafrão. É um açafrão excepcional que fará maravilhas na culinária e refeições requintadas.

Embalagem

Referência SAI1

€ 10,00

Impostos inclusos

PISTILOS DE AÇAFRÃO NEGUINE - COMPRE AÇAFRÃO IRANIANO DE QUALIDADE

Em nossa busca pela excelência, temos o orgulho de apresentar a você, O Neguine Saffron Pistil é a qualidade superior do Açafrão, que chamamos de Açafrão Categoria 1 na regulamentação francesa. É o máximo no mundo do açafrão. Um pistilo de açafrão de qualidade Premium.

O açafrão, muitas vezes referido como “ouro vermelho”, é uma especiaria preciosa conhecida pelos seus sabores ricos e paleta aromática incomparável. No nosso Balcão de Especiarias , comprometemo-nos a fornecer-lhe o açafrão mais puro e autêntico, garantindo-lhe a melhor relação qualidade-preço do mercado.

Embalamos manualmente, pistilo por pistilo.

Ao explorar a nossa coleção de açafrão, você não só descobrirá a descrição detalhada do nosso sabor excepcional, mas também informações essenciais sobre o preço do açafrão por quilo. Acreditamos na transparência e na educação de nossos clientes, para que você possa tomar decisões informadas na hora de comprar.

A nossa oferta exclusiva centra-se na pérola iraniana, um açafrão pistilo de notável qualidade, classificado como grau 1 de acordo com as mais rigorosas normas regulamentares. Cada grama do nosso puro açafrão Neguine é uma promessa de qualidade, com aromas excepcionais, um poder aromático que transformará a sua cozinha e uma nota cativante no paladar misturando sutilmente nuances de mel e metal.

Ao cozinhar com nossos pistilos Neguine de açafrão iraniano, você descobrirá que apenas alguns pistilos são suficientes para dar sabor aos seus pratos, criando uma experiência de sabor intensa e duradoura. Prepare-se para elevar as suas receitas culinárias ao próximo nível e presentear o seu paladar com uma viagem sensorial incomparável com o nosso excepcional açafrão.

No Comptoir de Toamasina convidamos você a explorar um mundo de sabores, qualidade e paixão pela arte culinária. Junte-se a nós nesta aventura de sabor único, descobrindo a pérola do açafrão iraniano nos pistilos de Neguine. Eleve os seus pratos a um novo patamar de delicadeza e requinte, graças ao nosso açafrão de qualidade premium.

O QUE É PISTILO DE AÇAFRÃO?

O açafrão pistilo, uma especiaria preciosa, vem dos estigmas vermelhos secos do crocus sativus, uma flor da família Iridaceae, nativa da Ásia Menor. Esta planta herbácea anual ou bienal é amplamente cultivada por seu valioso tempero. Os estigmas, também conhecidos como pistilos, são as partes femininas das flores, que encerram as preciosas sementes. Os do crocus sativus são estruturas longas e finas, geralmente em tons de vermelho a laranja, contendo grãos de pólen. Quando maduros, esses estigmas se desprendem das flores para serem colhidos e secos, dando origem ao cobiçado tempero.

O açafrão pistilo é essencialmente constituído por estes estigmas secos, ricos em pigmentos coloridos e princípios ativos que lhe conferem aroma e sabor distintos. Entre estes princípios ativos encontramos compostos voláteis como o ácido safranico, responsável pelo seu bouquet e sabor, bem como compostos não voláteis como a crocina.

POR QUE O AÇAFRÃO É O TEMPERO MAIS CARO DO MUNDO?

Por que o açafrão é tão caro? Em primeiro lugar, é uma especiaria como a vagem de baunilha que exige muito trabalho . Você tem que colher cada flor manualmente e quase no mesmo dia.

Então todos os pistilos são removidos manualmente.

Todo o processo, desde a colheita até o preparo, exigirá muito trabalho humano, por isso é tão caro.

A HISTÓRIA DO AÇAFRÃO

O açafrão é o pistilo ou estigma do crocus sativus , é a especiaria mais cara do mundo , a especiaria que vale mais que ouro . A palavra açafrão vem do persa za'faran que significa “amarelo”.

O vestígio mais antigo de açafrão num livro está numa Bíblia, no livro dos cânticos 4-13 e elogiarão o seu aroma e o seu sabor .

O primeiro cultivo de açafrão foi em Creta em 2.000 AC.

O açafrão e sua flor são um símbolo de pureza para os assírios, que só farão com que sejam colhidos por jovens virgens. Foram então os comerciantes fenícios que comercializaram o açafrão em todo o mundo.

Historicamente, o uso do açafrão foi variado: perfume, remédio, aromático e corante .

Em livros da biblioteca da Faculdade de Medicina da UFMG, descobrimos que Hipócrates utilizava o açafrão como estimulante, digestivo ou antiespasmódico.

Um papiro egípcio datado de 1550 a.C. afirma as propriedades do açafrão para a saúde . Médicos como Hipócrates, Homero e Virgílio já conheciam as virtudes estimulantes, digestivas e antiespasmódicas do açafrão.

Hoje a União Europeia está a desenvolver o cultivo do açafrão em vez do cultivo da papoila (para o ópio), eis uma política de desenvolvimento sustentável.

Para finalizar, é preciso ter cuidado na Ilha da Reunião, quando se ouve açafrão, na verdade estamos falando de açafrão .

COMO USAR CORRETAMENTE O AÇAFRÃO PISTILO

sar o açafrão na culinária é brincadeira de criança e pode transformar um prato comum em uma experiência gastronômica requintada. Veja como fazer isso:

Preparação da infusão : Aquecer levemente cerca de 10 cl de água. Adicione 2 pistilos de açafrão por pessoa e deixe em infusão por pelo menos 3 horas , ou idealmente um dia inteiro para os amantes de sabores intensos.
Integração em pratos : O açafrão presta-se perfeitamente à infusão em diversas preparações como tagines, paella, bouillabaisse, bem como em sopas e vegetais para um toque de cor e sabor único.
Diversidade de utilização : Não hesite em experimentar o açafrão nos seus pratos de peixe ou mesmo nas sobremesas para surpreender os seus convidados. No Irão, principal produtor e exportador mundial de açafrão, esta preciosa especiaria é utilizada principalmente para realçar pratos salgados. Na Suíça, dá sabor delicado aos brioches.
Uso tradicional : Embora o açafrão seja tradicionalmente usado para dar sabor ao arroz ou enriquecer o sabor do queijo em muitos países, você pode fazer receitas de carne com ele.

AS MELHORES RECEITAS DE NEGUINE COM AÇAFRÃO

Arnaud Sion, criador do Comptoir de Toamasina, oferece receitas fáceis e rápidas de fazer com açafrão:

Risoto de Açafrão e Cogumelos:

Ingredientes:

300g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes quente
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
200 g de cogumelos fatiados
1 dose de açafrão (aproximadamente 0,5 g)
100 ml de vinho branco seco
50g de parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Salsa fresca picada para enfeitar

Preparação:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e frite até ficar translúcida.
Adicione o alho e os cogumelos à panela. Cozinhe até que os cogumelos estejam dourados.
Adicione o arroz à panela e mexa bem para dourar por cerca de 2 minutos.
Despeje o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
Dilua o açafrão em um pouco de água quente e adicione ao arroz.
Aos poucos, adicione uma concha de caldo quente ao arroz, mexendo sempre. Deixe o arroz absorver o líquido antes de adicionar outra concha de caldo. Repita este passo até o arroz ficar cremoso e cozido al dente.
Retire a panela do fogo e junte o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Decore o risoto com salsa fresca picada antes de servir quente.

Bolo de Açafrão e Laranja:

Ingredientes:

200g de farinha
150g de açúcar
100g de manteiga derretida
3 ovos
Raspas de laranja
1 dose de açafrão (aproximadamente 0,5 g) diluída em uma colher de sopa de água quente
1 colher de chá de fermento em pó
50 ml de suco de laranja fresco

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo.
Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura espumosa.
Adicione a manteiga derretida, as raspas de laranja raladas, o suco de laranja e o açafrão diluído. Misture bem.
Adicione a farinha peneirada e o fermento à mistura de ovos e misture até obter uma massa lisa.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe o bolo esfriar na forma por alguns minutos antes de desenformá-lo e deixá-lo esfriar completamente sobre uma gradinha.
Opcionalmente, polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE COMO CULTIVAR, COLHER E COMPRAR UM BOM AÇAFRÃO NA FRANÇA

Vender Açafrão é uma coisa fácil, mas explicar o cultivo e a colheita do açafrão é algo muito complexo.

Nosso trabalho é ajudá-lo a descobrir apenas temperos de qualidade incrível e pura. Para uma explosão de sabores.

AÇAFRÃO DO IRÃ, UMA ESPECIARIA EXCEPCIONAL

O açafrão, muitas vezes chamado de ouro das especiarias, é uma maravilha culinária essencial. Comprar açafrão na Comptoir de Toamasina significa escolher um tempero de qualidade excepcional a um preço justo. Oferecemos a melhor relação custo-benefício do mercado.

Por que o açafrão iraniano é tão precioso

O preço do açafrão iraniano é superior ao do ouro devido aos seus antigos métodos de fabricação e qualidade excepcional. Nosso açafrão de cor vermelho sangue é considerado o açafrão topo de linha. Comprar açafrão online conosco garante uma transação segura.

Cultura do Açafrão

O cultivo do açafrão é uma atividade exigente mas muito lucrativa. É cultivado em muitos países, com o Irã e a Caxemira liderando os produtores mundiais. As condições ideais para o cultivo do açafrão incluem solos bem drenados, ricos em matéria orgânica e ligeiramente ácidos. O plantio de bulbos geralmente é feito de junho a julho, sendo necessária rotação de culturas para evitar o esgotamento do solo.

A floração ocorre no outono, entre setembro e novembro. É um período de colheita intenso onde todos os dias as flores devem ser colhidas. Um bom colhedor pode coletar até 2.000 flores por hora. São necessárias cerca de 150.000 flores para obter 1 kg de açafrão seco. Os estigmas, as partes vermelhas da flor, são então separados manualmente e secos antes de serem embalados. A produção do açafrão é artesanal e manual, o que explica o seu elevado preço.

A colheita do açafrão

O açafrão é a estrela da alta gastronomia. Cresce em solos argilo-calcários bem drenados e expostos ao sol, porque gosta de calor escaldante. A colheita ocorre em novembro, onde os trabalhadores colhem delicadamente as preciosas flores. Você deve então remover os pistilos um por um antes de secá-los. Em média, são necessárias 140 mil flores para produzir 1 kg de açafrão neguine.

Produção de açafrão hoje

Hoje, o Irão detém o monopólio da produção global de açafrão com mais de 85%. Outros países produtores incluem Marrocos, Espanha, Índia, Grécia, Itália, Azerbaijão e França, onde uma pequena produção está localizada perto do nosso Comptoir, na metrópole de Lille.

COMO ARMAZENAR ADEQUADAMENTE SEU AÇAFRÃO NEGUINE

O açafrão é um tempero muito valioso e caro que deve ser armazenado de maneira adequada para preservar seu sabor e cor. Aqui estão algumas dicas para armazenar açafrão do chef Arnaud do bar Apogée:

Compre açafrão em pequenas quantidades para evitar armazená-lo por muito tempo
Guarde o açafrão em local seco e longe da luz. Use um recipiente hermético para minimizar a exposição ao ar e à umidade
Mantenha o açafrão em temperatura ambiente. Evite guardá-lo em local muito quente ou muito frio, pois isso pode afetar seu sabor e cor
Use papel alumínio para embrulhar sua jarra de vidro se não houver filtro UV na jarra
evite armazenar açafrão com especiarias com notas fortes
Tenha sempre um pote com lacres que não deixem passar o ar.

Com os métodos a seguir, você poderá conservar o açafrão por 12 a 18 meses. É importante notar que, como acontece com a baunilha, o açafrão perde lentamente o aroma se for mal armazenado e às vezes até a cor.

COMO COMPRAR SEU AÇAFRÃO

É fundamental evitar o açafrão em pó, muitas vezes adulterado e menos saboroso. Alguns vendedores inescrupulosos misturam páprica com açafrão em pó. Prefira sempre o açafrão pistilo.

Para comprar um bom açafrão, aprenda a reconhecer o verdadeiro pistilo. O verdadeiro pistilo de açafrão é vermelho sangue. Os pistilos esbranquiçados ou amarelos são de má qualidade e apresentam sabor inferior.

Notas de açafrão

A qualidade do açafrão é avaliada de acordo com quatro notas, com base nas suas características físico-químicas:

Grau 1:

Safranal ≥ 120 mg/g
Picrocrocina ≥ 70 mg/g
Crocina ≥ 190 mg/g
Cinzas totais ≤ 8%
Materiais estranhos ≤ 0,1%

Esta variedade, a mais nobre, oferece sabor intenso, cor vermelho-alaranjada profunda e alta concentração de compostos aromáticos e corantes. Perfeito para refeições requintadas e ocasiões especiais.

Grau 2:

Safranal ≥ 90 mg/g
Picrocrocina ≥ 55 mg/g
Crocina ≥ 150 mg/g
Cinzas totais ≤ 8%
Materiais estranhos ≤ 0,5%

Esta nota oferece uma boa relação qualidade / preço, com sabor e cor fortes, ideal para o uso diário e um pouco mais acessível que a nota 1.

Grau 3:

Safranal ≥ 70 mg/g
Picrocrocina ≥ 40 mg/g
Crocina ≥ 110 mg/g
Cinzas totais ≤ 8%
Materiais estranhos ≤ 1%

Esta variedade econômica é adequada para pratos onde o açafrão é usado como elemento aromático sutil, oferecendo uma cor vermelho-laranja ligeiramente menos intensa do que as variedades superiores.

Grau 4:

Safranal ≥ 50 mg/g
Picrocrocina ≥ 30 mg/g
Crocina ≥ 80 mg/g
Cinzas totais ≤ 8%
Materiais estranhos ≤ 1%

Mais acessível, essa variedade tem sabor e cor menos pronunciados, muito utilizada em misturas de especiarias e produtos industriais.

No momento da compra certifique-se de que o açafrão atende à norma ISO/TS 3632-2, não ultrapassando 12% de umidade, garantindo assim sua qualidade e frescor.

Desde 2013, a Comptoir de Toamasina compra apenas o melhor grau de açafrão, que é o grau 1.

Por que o açafrão é o tempero mais caro do mundo?

O açafrão é caro principalmente devido à quantidade de trabalho manual necessária para produzi-lo. Cada flor deve ser colhida manualmente no mesmo dia, e os pistilos são retirados manualmente. Este processo trabalhoso contribui para seu alto custo.