La vanille Tahitensis, également connue sous le nom de Vanilla x Tahitensis, est une variété de vanille hybride qui éveille les sens et transporte les papilles vers des contrées exotiques. Nous plongerons dans l’histoire fascinante de cette jeune vanille, ses caractéristiques uniques et son rôle dans la gastronomie mondiale.

Origines et Cultivation

1. Terre de Paradis :

   • La vanille Tahitensis trouve ses origines sur l’île paradisiaque de Tahiti. Cependant, elle est désormais cultivée dans diverses régions du globe, notamment en Papouasie Nouvelle-Guinée, en Indonésie, aux Îles Cook et à Niue.
   • Cette variété résulte d’un croisement entre les vanilliers Vanilla planifolia et Vanilla odorata.

2. Méthode de Préparation :

   • La vanille Tahitensis se distingue par sa méthode de préparation unique. Elle est fécondée à la main, à l’instar de la vanilla planifolia, mais elle bénéficie également d’une méthode traditionnelle d’affinage au soleil à Tahiti en Papouasie, la gousse de vanille tahitensis va subir un échaudage. 
   • Cette combinaison de soins attentifs lui confère des caractéristiques gustatives et physiques exceptionnelles.

Caractéristiques Aromatiques et Physiques

1. Gustatives :

   • La vanille Tahitensis est très odorante et florale. Ses arômes sont envoûtants, avec des notes exotiques et florales. A Tahiti, on est sur des notes qui vont être aniser. En papouasie du musc et une vanille très florale. Cela en fait une vanille rare.
   • Contrairement à d’autres variétés, elle est indéhiscente, ce qui signifie que ses gousses ne s’ouvrent pas à maturité. Elles restent charnues, permettant ainsi une concentration maximale d’arômes et de saveurs. Mais la variété tahitensis à un taux de vanille plus bas que la planifolia.  La variété bahianaise est la vanille avec le meilleur taux d'humidité. 

2. Physiques :

   • Les gousses de la vanilla Tahitensis sont impressionnantes en taille pour la vanille de Tahiti. Elles peuvent atteindre 4 à 5 centimètres de diamètre, soit le double, voire le triple d’une gousse de vanille fragrans.
   • Leur teneur en eau est plus élevée (40 à 45%) que celle de la vanille bourbon (30 à 37%). Cependant, leur taux de vanilline est inférieur à celui de la variété vanilla planifolia. Mais en Papouasie avec l'échaudage on est sur un taux d'humidité entre 30 et 33%. 
   • Pour obtenir un parfum et un arôme vanillé, une demi-gousse de vanille de Tahiti suffit ou 1 vanille tahitensis de Papouasie, contrairement à la vanille bourbon de Madagascar qui nécessite l’utilisation de la gousse entière.

Rare et Luxueuse

1. Faible Production :

   • La vanille Tahitensis est relativement rare, ce qui en fait une variété luxueuse.
   • En fin 2019, elle était vendue à 800€ le kilo, témoignant de sa forte demande et de son attrait. Pour la vanille tahitensis de Papouasie on est au alentour de 150$ le kilo. 

2. Pas de Label “Vanille Bourbon” :

   • Contrairement à la vanille de Madagascar, la vanille de Tahiti ne fait pas partie de l’appellation “vanille bourbon”.
   • Ce label est exclusivement réservé à Madagascar, à la Réunion, aux Comores, à l’île Maurice et aux Seychelles.

Pourquoi vous devez acheter cette vanille

La vanille Tahitensis est bien plus qu’une simple épice. C’est un voyage sensoriel qui nous transporte vers des rivages lointains, où les parfums exotiques dansent sur nos papilles. Au Comptoir de Toamasina, nous sommes fiers de vous offrir cette variété rare et délicieuse depuis 2010. Découvrez-la et laissez-vous enchanter !