Poivre Long ( Java )

Le Poivre Long ou Poivre de Java est un poivre rare et unique. C'est le piper longum, un poivre avec des notes sensuelles piquantes et sucrées. Vous allez découvrir une attaque en bouche différente et longue, dans un premier temps un goût de chocolat, anis, réglisse et de cannelle, puis dans un deuxième temps un côté chaud et légèrement piquant. Un poivre délicieux pour la cuisine salée ou sucrée.

Puissance du Poivre: 8/10
Notes principales: Chaudes et rondes de chocolat et d'anis
Utilisation: Cuisine salée et sucrée
Origine: Indonésie

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Conditionnement

Référence PLF200

20,57 €

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"Laissez-moi vous présenter le Poivre Long de Java, une variété unique originaire de l'île de Java, en Indonésie. Pour moi, c'est le meilleur poivre pour la pâtisserie, avec ses notes chaudes de cacao et d'épices douces."

Saveur Cacaotée

Un profil aromatique exceptionnel mêlant cacao, anis, réglisse et cannelle. Une chaleur douce et sucrée.

Origine Java

Récolté à la main sur l'île de Java, ce poivre "chaton" est séché traditionnellement au soleil.

Le Roi des Desserts

Le poivre de prédilection pour le chocolat, les fruits rouges et les créations pâtissières.

Apprécié mondialement pour son arôme intense et sa saveur chaude, le Poivre Long de Java est bien plus qu'une simple épice – c'est une invitation à explorer de nouvelles dimensions gustatives. Cette épice d'exception puise ses origines dans les terres riches et fertiles de l'Inde avant de prospérer sur l'île de Java.

Reconnaissable par sa forme allongée et sa couleur caractéristique, il offre une expérience gustative raffinée, harmonisant subtilement des nuances de douceur avec des notes délicates de réglisse et de cannelle. Ce mariage complexe en fait un ingrédient incontournable, séduisant tant les chefs que les amateurs de cuisine créative.

Qu'est-ce que le poivre long de Java (Piper Longum) ?

Également connu sous le nom de poivre de Java, cette liane (Piper longum) trouve ses racines en Inde, poussant à l'état sauvage dans l'Himalaya. C'est un cousin du poivre noir classique, mais visuellement très différent.

Récolté à maturité et séché au soleil, le Poivre Long de Java se présente sous la forme de grains longs, mesurant entre 2 et 3 cm, ressemblant à des chatons de noisetier. Il se distingue par sa rareté et son caractère surprenant en bouche. Vous vous éloignez ici des piper nigrum classiques (poivre noir, blanc) pour découvrir une toute autre dimension du poivre.

Le Saviez-vous ? L'Héritage Romain

Le Poivre Long, bien que presque oublié de nos tables actuelles, offre une histoire riche. C'était l'un des premiers poivres importés en Europe (évoqué par Pline l'Ancien et très prisé au Moyen Âge). Il servait de monnaie d'échange et était loué pour ses propriétés "chauffantes" en médecine ayurvédique.

Profil Aromatique et Utilisation en Cuisine

Le Goût : Une saveur chaleureuse, moins piquante que le poivre noir, mais plus complexe. On y retrouve des notes de chocolat, d'anis, de réglisse et de cannelle.

Comment l'utiliser ?

Au Mortier : Concassez-le grossièrement pour libérer ses huiles essentielles.
À la Râpe : Utilisez une râpe à muscade pour obtenir une poudre fine, idéale sur les desserts.
En Infusion : Laissez le "chaton" entier mijoter dans vos sauces ou crèmes (il supporte très bien la cuisson longue type Osso Bucco).

Bien plus qu'un simple condiment, le Poivre Long de Java offre une palette infinie d'opportunités culinaires. C'est un incontournable des poivres rares. Que vous souhaitiez rehausser une sauce, parfumer une viande ou ajouter une note audacieuse à un dessert, ce compagnon polyvalent est prêt à surprendre.

Recettes Créatives avec le Poivre Long de Java

Le chef Arnaud d'Apogée Bar vous propose ses meilleures associations avec des recettes exclusives du blog :

Les Plats Salés

Risotto de crevettes au safran et au poivre long de Java : Un plat crémeux où le poivre long apporte une chaleur de fond qui dialogue parfaitement avec le safran.
Bœuf mariné au poivre de Java et baies roses : Il sublime les viandes rouges par ses notes chaudes et s'associe à merveille avec la fraîcheur de la baie rose.

Les Desserts (Sa spécialité !)

Brownies au poivre long de Java : La note de cacao du poivre renforce l'intensité du chocolat. Un mariage divin pour les gourmands.
Soupe froide de fraises, vanille et poivre long : Sur des fruits rouges, il apporte une touche épicée, raffinée et légèrement anisée.

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