Découvrez le thé vert Chun Mee, un excellent thé aux petites feuilles torsadées et au goût fleuri et délicieusement raffiné. Plongez dans l'univers du thé vert Chun Mee, un thé légèrement âpre avec une pointe d'amertume, cultivé en Chine. Succombez au charme de ce délicat breuvage aux notes florales et à l'arôme doux, qui vous transporte dans les paysages de la province du Jiangxi, son berceau historique.

Sa saveur subtile et délicate en fait l'un des thés verts les plus appréciés dans le monde entier. Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans les thés d'exception et propose une sélection exceptionnelle de thé vert Chun Mee. Lorsque vous achetez du thé vert Chun Mee, vous devez acheter la quantité que vous pouvez boire en 6 mois généralement — car le « sourcil précieux », comme on aime l'appeler, est très fragile.

Arnaud sélectionne soigneusement les feuilles de thé Chun Mee et s'assure de leur riche profil aromatique. Nous prenons ce thé pour faire le fameux thé vert à la menthe, car c'est un excellent thé pour les préparations aromatisées. Ses petites feuilles vont faire fleurir votre tasse — vous allez découvrir un thé très différent du thé vert Sencha. Vous pouvez le déguster chaud ou froid, l'intégrer à des recettes de pâtisseries, de glaces ou même de cocktails : sa saveur subtile s'associe parfaitement à d'autres ingrédients et apporte une touche d'originalité à vos créations culinaires.

Le Chun Mee, dont le nom s'écrit en chinois Zhen Mei (珍眉, « Sourcil Précieux ») ou Chun Mei (春眉, « Sourcil de Printemps »), est un thé vert produit à partir des feuilles non fermentées du Camellia sinensis. Son nom fait référence à la forme torsadée et incurvée des feuilles sèches, qui rappelle la courbe fine des sourcils peints sur les porcelaines chinoises ou les portraits des dames de la cour. Ces feuilles sont roulées à la main, créant de petites feuilles d'un vert clair caractéristique. Naturellement riche en caféine, il est recommandé de le consommer avec modération pour ceux qui y sont sensibles — sachant que sa structure torsadée ralentit physiquement la libération de la caféine par rapport aux thés brisés ou plats.

Son ancêtre direct est le thé vert cuit au four de l'Anhui, développé au début des années 1600 sous la dynastie Ming. Au fil des générations, les techniques de roulage manuel et de dessiccation en bassine de fer (pan-firing) ont été perfectionnées. Historiquement, la province du Jiangxi était le berceau exclusif du Chun Mee, mais sa production s'est étendue aux provinces du Zhejiang (notamment le comté de Taishun), de l'Anhui, du Sichuan — qui produit un Chun Mee au profil doux et légèrement noiseté — ainsi qu'à Taïwan. On le cultive aujourd'hui aussi au Vietnam, en Indonésie et en Inde. Si vous souhaitez un thé plus doux, nous vous conseillons le thé blanc.

Ici, Arnaud vous raconte la fabrication du thé vert qu'il a observée lors d'un voyage dans le Yunnan et le Zhejiang. Il est bon à savoir que le thé vert va avoir moins de théine que le thé noir. La fabrication du Chun Mee exige un contrôle thermo-mécanique très strict pour bloquer l'oxydation enzymatique tout en façonnant la feuille :

Le marché international du Chun Mee utilise un système de codification numérique pour classer les lots selon la régularité du tri et l'intégrité des feuilles. C'est une grille de lecture précieuse pour tout acheteur : elle explique pourquoi deux « Chun Mee » peuvent offrir des expériences radicalement différentes.

Le monde du thé vert offre une variété infinie de saveurs, chacune résultant du processus de production. En général, le thé vert est réputé pour son goût léger, frais et légèrement amer. Pour identifier et apprécier les différentes variétés, il faut prêter attention à l'apparence, la couleur, le parfum et le goût.

Le Chun Mee, lui, est une expérience qui saute aux papilles. Son processus de cuisson au wok lui confère une saveur vive, légèrement acidulée et légèrement grillée. Son équilibre parfait entre la saveur initiale et l'arrière-goût est l'une de ses caractéristiques distinctives. Il présente une liqueur d'un vert doré avec un parfum subtil qui ravit les sens, et une touche fruitée de prune unique parmi les thés verts.

Pour ceux qui ont déjà goûté au Gunpowder : le Chun Mee partage une force et une couleur similaires, mais se distingue par plus de délicatesse et de fruité, là où le Gunpowder, roulé en billes serrées, est plus puissant, métallique et fumé. Il peut être consommé tel quel, mais se marie aussi avec le sucre, le miel ou même le lait. Le saviez-vous ? Chun Mee se prononce « chun mei ».

Dans les pays du Maghreb et d'Afrique de l'Ouest, la présence d'une mousse épaisse et stable à la surface du verre est le principal indicateur de qualité d'un Chun Mee. Cette capacité de moussage est exclusivement liée à la concentration en saponines et flavonols naturels de la feuille. Les grades supérieurs en contiennent davantage. Autrement dit : la belle mousse d'un verre de thé à la menthe ne ment jamais sur la qualité de la feuille.

La magie de la menthe : lorsque le Chun Mee rencontre la menthe, c'est une explosion de saveurs et de fraîcheur. La menthe rafraîchit délicatement ses notes herbacées, et la douceur du Chun Mee équilibre la puissance de la menthe. Le Chun Mee est aussi la toile de fond idéale des assemblages parfumés : un Chun Mee délicatement parfumé à la rose, à la lavande ou à la vanille est une expérience que tout amateur devrait explorer.

Les feuilles sèches de Chun Mee sont fines, ouvertes et légères : elles offrent un rapport surface/volume très élevé et sont donc extrêmement sensibles à la température de l'eau. Attention : pour garder la pointe d'amertume sans la subir, vous devez infuser dans un temps exact. Il faut que l'eau soit frémissante, jamais bouillante — autrement vous allez brûler la feuille et détruire le thé.

La cuisine, les cocktails, les punchs et même le rhum arrangé recèlent une profusion d'opportunités créatives. Et quelle meilleure façon d'insuffler une touche d'originalité à vos préparations qu'avec un thé vert d'exception ?

Pour les amoureux du thé, l'achat au kilo est la meilleure façon de toujours avoir ce précieux breuvage à portée de main — et c'est le format idéal pour préparer le thé à la menthe en famille ou pour un restaurant. Notre thé Chun Mee est soigneusement sélectionné, respectant des normes de qualité strictes.

Au Comptoir de Toamasina, achetez votre thé vert Chun Mee à un excellent prix pour le conditionnement de 1kg — et découvrez aussi nos sachets de 80g, 160g et 480g. N'hésitez pas à découvrir sur notre blog la région de Wuyuan et la province du Jiangxi, terres historiques de ce thé.