Descubra o chá verde Chun Mee, um excelente chá com pequenas folhas torcidas e um sabor floral e deliciosamente refinado. Mergulhe no universo do chá verde Chun Mee, um chá ligeiramente áspero com um toque de amargor, cultivado na China. Renda-se ao encanto desta delicada bebida com notas florais e um aroma suave, que o transporta para as paisagens da província de Jiangxi, o seu berço histórico.

O seu sabor subtil e delicado torna-o num dos chás verdes mais apreciados em todo o mundo. O Comptoir de Toamasina é especialista em chás de exceção e propõe uma seleção excecional de chá verde Chun Mee. Quando compra chá verde Chun Mee, deve comprar a quantidade que consegue beber em 6 meses normalmente — pois a « sobrancelha preciosa », como gostamos de lhe chamar, é muito frágil.

Arnaud seleciona cuidadosamente as folhas de chá Chun Mee e garante o seu rico perfil aromático. Usamos este chá para fazer o famoso chá verde com menta, pois é um excelente chá para preparações aromatizadas. As suas pequenas folhas farão florescer a sua chávena — vai descobrir um chá muito diferente do chá verde Sencha. Pode apreciá-lo quente ou frio, integrá-lo em receitas de pastelaria, gelados ou mesmo cocktails: o seu sabor subtil combina perfeitamente com outros ingredientes e dá um toque de originalidade às suas criações culinárias.

O Chun Mee, cujo nome se escreve em chinês Zhen Mei (珍眉, « Sobrancelha Preciosa ») ou Chun Mei (春眉, « Sobrancelha de Primavera »), é um chá verde produzido a partir de folhas não fermentadas de Camellia sinensis. O seu nome refere-se à forma torcida e curvada das folhas secas, que recorda a curva fina das sobrancelhas pintadas nas porcelanas chinesas ou nos retratos das damas da corte. Estas folhas são enroladas à mão, criando pequenas folhas de um verde claro caraterístico. Naturalmente rico em cafeína, recomenda-se consumi-lo com moderação aos que são sensíveis — sabendo que a sua estrutura torcida abranda fisicamente a libertação da cafeína em comparação com os chás partidos ou achatados.

O seu antepassado direto é o chá verde cozido no forno de Anhui, desenvolvido no início dos anos 1600 durante a dinastia Ming. Ao longo de gerações, as técnicas de enrolamento manual e de secagem em panela de ferro (pan-firing) foram aperfeiçoadas. Historicamente, a província de Jiangxi era o berço exclusivo do Chun Mee, mas a sua produção alargou-se às províncias de Zhejiang (nomeadamente o condado de Taishun), de Anhui, de Sichuan — que produz um Chun Mee de perfil suave e com leves notas a noz — bem como a Taiwan. Hoje também é cultivado no Vietname, Indonésia e Índia. Se desejar um chá mais suave, sugerimos o chá branco.

Aqui, Arnaud narra o fabrico do chá verde que observou durante uma viagem a Yunnan e Zhejiang. É bom saber que o chá verde tem menos teína do que o chá preto. O fabrico do Chun Mee exige um controlo termomecânico muito rigoroso para bloquear a oxidação enzimática, moldando simultaneamente a folha:

O mercado internacional de Chun Mee utiliza um sistema de codificação numérico para classificar os lotes segundo a regularidade da triagem e a integridade das folhas. É uma grelha de leitura preciosa para qualquer comprador: explica por que razão dois chás « Chun Mee » podem oferecer experiências radicalmente diferentes.

O mundo do chá verde oferece uma infinita variedade de sabores, cada um deles resultante do processo de produção. Em geral, o chá verde é conhecido pelo seu sabor leve, fresco e ligeiramente amargo. Para identificar e apreciar as diferentes variedades, preste atenção ao aspeto, à cor, à fragrância e ao sabor.

O Chun Mee é uma experiência que desperta o paladar. O seu processo de cozedura no wok confere-lhe um sabor vivo, ligeiramente acidulado e ligeiramente tostado. O seu equilíbrio perfeito entre o sabor inicial e o sabor final é uma das suas caraterísticas distintivas. Apresenta um licor verde-dourado com uma fragrância subtil que delicia os sentidos, e um toque frutado de ameixa único entre os chás verdes.

Para quem já provou o Gunpowder: o Chun Mee partilha uma força e cor semelhantes, mas distingue-se pela maior delicadeza e frutado, enquanto o Gunpowder, enrolado em pequenas esferas, é mais potente, metálico e fumado. Pode ser consumido simples, mas combina igualmente bem com açúcar, mel ou mesmo leite. Sabia que? Chun Mee pronuncia-se « chun mei ».

Nos países do Magrebe e da África Ocidental, a presença de uma espuma espessa e estável na superfície do copo é o principal indicador de qualidade de um Chun Mee. Esta capacidade de espumação está exclusivamente ligada à concentração de saponinas e flavonóis naturais da folha. As qualidades superiores contêm significativamente mais. Por outras palavras: a bela espuma de um copo de chá de menta nunca mente sobre a qualidade da folha.

A magia da hortelã: quando o Chun Mee se encontra com a hortelã, é uma explosão de sabor e frescura. A hortelã refresca delicadamente as notas herbáceas, e a doçura do Chun Mee equilibra o poder da hortelã. O Chun Mee é também o pano de fundo ideal para misturas perfumadas: um Chun Mee delicadamente aromatizado com rosa, lavanda ou baunilha é uma experiência que todos os apreciadores deveriam explorar.

As folhas secas do Chun Mee são finas, abertas e leves: oferecem uma relação superfície/volume muito elevada e são, por isso, extremamente sensíveis à temperatura da água. Atenção: para conservar o ligeiro amargor sem se deixar dominar por ele, é necessário fazer a infusão durante um período exato. A água deve ser apenas quente (sem ferver) — caso contrário, queimará a folha e destruirá o chá.

A culinária, os cocktails, os ponches e até mesmo os runs aromatizados contêm inúmeras oportunidades criativas. Qual a melhor maneira de dar um toque de originalidade às suas preparações do que com um chá verde excecional?

Para os amantes do chá, comprar a granel é a melhor maneira de ter sempre esta preciosa bebida à mão — e é o formato ideal para fazer chá de menta para a família ou para um restaurante. O nosso chá Chun Mee é cuidadosamente selecionado e cumpre rigorosos padrões de qualidade.

No Comptoir de Toamasina, pode comprar o seu chá verde Chun Mee a um excelente preço — e também descobrir as nossas saquetas de 80g, 160g e 480g. Não hesite em visitar o nosso blog para saber mais sobre a província de Jiangxi, o coração histórico deste chá.