Chaque grain de ce poivre blanc est une promesse d'une expérience gustative unique. Imaginez une symphonie de saveurs : un début délicatement chaud, suivi d'un cœur floral et d'une finale légèrement boisée.

Le poivre blanc de Ceylan se distingue par ses notes animales, parfois de civette, qui lui donnent du caractère. Si vous préférez un poivre blanc plus doux, nous vous conseillons le poivre blanc de Kampot. Au Comptoir de Toamasina, nous sommes fiers de travailler avec des chefs renommés et des pâtissiers innovants qui utilisent ce poivre pour repousser les frontières de la créativité.

En France, certains le nomment à tort « poivre des femmes » ou « poivre des montagnes », mais lors du voyage d'Arnaud au Sri Lanka en 2014, ces surnoms n'ont jamais été évoqués. Cette épice est issue du Piper nigrum, cultivée jusqu'à l'ultime stade de maturation (baies rouges).

Le processus : les baies rouges sont lavées et échaudées pour retirer facilement le péricarpe (la peau). On ne conserve que la graine blanchâtre, le cœur du poivre. Les baies sont ensuite triées minutieusement et séchées. C'est ce cœur qui concentre la finesse et le piquant.

La culture s'étend sur 32 000 à 43 000 hectares, portée par plus de 200 000 petits exploitants au sein de « jardins d'épices » familiaux, dont la taille excède rarement 8 hectares. Les plantations se concentrent dans les districts de Matale, Kandy, Kegalle, Badulla, Ratnapura, Monaragala et Kurunegala, entre 500 et 1200 mètres d'altitude — les hautes terres de Kandy et de Kolonna bénéficiant de températures fraîches et de pluies régulières particulièrement propices.

Le poivrier grimpe le long de tuteurs vivants, principalement le Gliricidia sepium, qui enrichit naturellement le sol en azote et offre un ombrage tamisé favorisant une maturation lente et harmonieuse des baies.

Le poivre blanc de Ceylan est une épice d'une finesse remarquable. Au nez : puissant, avec des notes animales typiques (civette, cuir). En bouche : il se distingue par son équilibre. On retrouve des notes camphrées, douces et légèrement florales. Moins brûlant que le poivre noir, il offre une expérience subtile où la force est tempérée par une fraîcheur végétale.

Le Comptoir de Toamasina est fier de vous offrir le meilleur rapport qualité-prix. Optez pour l'achat au kilo dans nos conditionnements allant de 200g à 5kg. Nos emballages sont spécialement conçus (à l'abri de la lumière et de l'humidité) pour préserver la qualité de ce poivre d'exception.