Pimenta longa ou pimenta Java é uma pimenta rara e única. É piper longum, uma pimenta com notas sensuais picantes e doces. Você descobrirá um ataque diferente e longo no paladar, primeiro um sabor de chocolate, anis, alcaçuz e canela, depois um lado quente e levemente picante. Uma pimenta deliciosa para cozinhar salgado ou doce.
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Perfil aromático excecional combinando cacau, anis, alcaçuz e canela. Calor suave e aveludado.
Colhida na ilha de Java, Indonésia, esta pimenta em forma de "espiga" é seca tradicionalmente ao sol.
A pimenta predileta para harmonizar com chocolate, frutos vermelhos e alta pastelaria.
Análise Sensorial Comparativa
Três perfis aromáticos distintos no universo das pimentas
Java · Longa Vermelha · Preta
Uma pimenta deliciosa para pratos salgados e sobremesas. Compre pimenta longa de Java de alta qualidade e descubra os nossos conselhos e receitas para uma cozinha criativa do dia a dia.
Apreciada mundialmente pelo seu aroma intenso e sabor quente, a Pimenta Longa de Java harmoniza subtilmente notas doces de alcaçuz, canela e cacau.
Precisão botânica: a Pimenta Longa de Java pertence à espécie Piper retrofractum Vahl, diferente da pimenta longa indiana Piper longum L. — uma espécie parente com espiga mais curta.
Ficha técnica
Esta trepadeira robusta pertence à família Piperaceae. Colhida e seca ao sol, apresenta-se em espigas de 2 a 5 cm semelhantes aos amentos da avelaneira.
Afasta-se do perfil tradicional da Piper nigrum para revelar uma dimensão aromática rica em cacau e especiarias doces.
A pimenta longa foi a primeira espécie do género Piper a dominar os mercados ocidentais, séculos antes da difusão da pimenta preta. Importada da Índia por caravanas, chegou à Grécia clássica no século VI a.C. e tornou-se a especiaria de maior prestígio no Império Romano, estando presente nas receitas de Apício em De Re Coquinaria.
Plínio, o Velho, registou que no século I a pimenta longa valia o dobro da pimenta preta. A sua relevância era tal que, em 408 d.C., o rei visigodo Alarico exigiu 3000 libras de pimenta longa como parte do resgate para levantar o cerco a Roma.
A sua utilização diminuiu com a abertura de rotas marítimas diretas para a pimenta preta e com a introdução da malagueta (género Capsicum) trazida pelas caravelas espanholas e portuguesas no século XVI.
« A primeira especiaria importada para a Europa — a rainha das sobremesas com notas de cacau e alcaçuz. »
Encomendar Pimenta Longa de JavaPiper retrofractum · Java, Indonésia · Seleção Arnaud Sion
