Ingredientes & Preparação

• 1 garrafa de vinho tinto encorpado
• 3 colheres de sopa do Chá Preto de Natal do kit (que já contém especiarias e citrinos)
• 2 c. de sopa grandes de mel, 1 rodela de laranja

1. Aqueça o vinho numa caçarola com o mel e a rodela de laranja. Acima de tudo, não deixe o vinho ferver!
2. Fora do lume, mergulhe um infusor de chá contendo o Chá Preto de Natal e deixe infundir com a tampa colocada durante 15 minutos.
3. Retire o chá, aqueça suavemente se necessário e sirva. Um método super simples para um vinho quente reconfortante.

Dica de Tempero do Chef

A Pimenta Branca de Kampot IGP possui um sabor mentolado, complexo e poderoso, perfeito para sublimar aves festivas sem mascarar a sua carne fina.

1. Massageie o seu peru ou capão com manteiga amolecida misturada com flor de sal.
2. Leve ao forno e regue as suas aves com os sucos regularmente.
3. O segredo: não ponha nenhuma pimenta durante a cozedura no forno (iria queimar). Moa a pimenta Kampot generosamente sobre as aves apenas quando saírem do forno, na pele estaladiça. A explosão aromática será perfeita.

Ingredientes & Preparação

• 12 vieiras muito frescas
• Um fio de um azeite muito bom, sumo de meio limão
• Uma dezena de bagas de Timut do kit, flor de sal

1. Corte as vieiras em rodelas muito finas e disponha-as numa corola no prato.
2. Misture o azeite e o limão, e deite sobre as vieiras. Polvilhe com um pouco de flor de sal.
3. Esmague grosseiramente as bagas de Timut com um pilão (ou esmague-as entre os dedos). Polvilhe no prato. A toranja rosa do Timut fará cantar o iodo das vieiras!

Técnica de infusão essencial

Para um risoto festivo, pratos de marisco ou um crème brûlée de açafrão, nunca deite os pistilos inteiros diretamente na frigideira ou no prato!

1. Retire cerca de 3 pistilos de Açafrão Negin por pessoa.
2. Mergulhe-os num pequeno copo contendo um líquido morno (água, leite, caldo de vitela ou de peixe).
3. Deixe em infusão durante pelo menos 15 a 30 minutos. O líquido ganhará uma magnífica cor amarelo dourado e libertará a sua fragrância.
4. Incorpore esta infusão (com os pistilos) no final da cozedura do seu prato, para não volatizar os aromas.

Para um Creme de Pasteleiro Inesquecível

• 2 vagens de Baunilha de Madagáscar Extra-Gourmet do kit
• 50cl de leite gordo, 4 gemas de ovo, 80g de açúcar, 40g de maizena

1. Para libertar 100% da vanilina, corte as favas oleosas ao meio. Raspe os milhares de sementes negras.
2. Coloque o leite, as sementes e as favas vazias numa caçarola. Aqueça até ao ponto de ebulição.
3. Desligue o lume, tape e deixe em infusão durante pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo infundir, mais profundo será o sabor a cacau da baunilha.
4. Retire as vagens, reaqueça o leite e junte a mistura de ovo/açúcar/maizena até engrossar.

Finalização do prato

A sua caixa contém pimentas raras (Fumada, Vermelha Monkajuba...). O Foie gras é uma matéria gorda que precisa de ser "acordada" por uma especiaria com carácter.

1. Fatie o seu foie gras semicru (frio) e coloque-o sobre uma bela fatia de pão de mistura torrado.
2. Esqueça o pó de pimenta cinzenta! Moa pedaços muito grandes de pimenta vermelha (pelo seu lado cristalizado e frutado) ou pimenta fumada (para um efeito de fogo de lenha) diretamente na fatia. Adicione dois cristais de sal estaladiço.

Dica Diária

Na manhã de Natal, não há tempo para raspar uma fava de baunilha? O extrato de baunilha é o "atalho" do chef para as massas fluidas.

• Na sua massa de crepes, waffles ou panquecas, adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha Bourbon.
• A fragrância espalha-se uniformemente por toda a massa, oferecendo um sabor redondo e intenso assim que é cozinhada na frigideira.

A Alternativa à Castanha

A Fava Tonka da Amazónia oferece incríveis aromas de amêndoa, caramelo e feno cortado. É mágica em chocolate, mas também em legumes de inverno!

1. Coza e amasse as suas batatas-doces (ou abóbora butternut) com um pouco de manteiga e crème fraîche.
2. Pegue num ralador muito fino (como um microplane) e rale o equivalente a um terço de uma Fava Tonka diretamente no puré a fumegar.
3. Misture. Esta fragrância criará um surpreendente contraste doce-salgado, perfeito para acompanhar aves assadas.

Para surpreender os seus convidados

A baga vermelha de Sichuan tem um aroma muito floral e cítrico, assim como um surpreendente efeito cintilante na língua.

1. Torre uma mão cheia de bagas de Sichuan a seco numa frigideira muito quente durante 30 segundos para revelar os seus óleos.
2. Esmague-as muito finamente num almofariz (ou moinho).
3. Incorpore duas pitadas deste pó diretamente na sua mistura de mousse de chocolate negro antes de a deixar repousar no frigorífico. A combinação de chocolate forte e "limão elétrico" é uma experiência inesquecível!

O fim da grande refeição

O Bancha é um chá verde japonês de "todos os dias", conhecido pelo seu teor de teína muito baixo e pela sua bela capacidade refrescante e de saciar a sede (notas vegetais e iodadas).

1. Após a pesada refeição da consoada, aqueça a água a 70-75°C no máximo (água a ferver tornaria o chá verde atrozmente amargo).
2. Infundir 1 colher generosa de Bancha por pessoa durante 2 a 3 minutos.
3. Sirva. É o digestivo natural perfeito para terminar a noite com leveza.