Coentro - Sementes

A semente de coentro pode ser usada em várias preparações. É um ingrediente de escolha para suas 4 misturas de frutas vermelhas. Apresenta notas frescas e muito aromáticas com um toque de calor.

No Comptoir de Toamasina, como caçador de especiarias, pode comprá-lo em garrafa ou moinho de pimenta.

Poder da especiaria: 8,5 / 10
Notas principais: um aroma fresco e amadeirado com um toque apimentado e cítrico
Utilização: Peixes, carnes vermelhas e brancas e saladas

Compre sementes de coentro, no moinho de pimenta, na garrafa e por quilo no nosso Contador de Especiarias. Descubra como se utiliza e como se esmaga na perfeição para temperar com um filé de peixe, Saint-Jacques, Camarões, Filé de Lobo ou mesmo uma salada. Uma semente cativante e itinerante.

Conditionnement

Referência CGAC

€ 2,96

Sabores do Mundo

Utilizada em misturas de especiarias, é um pilar da cozinha indiana e do caril doce.

Versatilidade Total

Combina perfeitamente com carne, vegetais e até sobremesas frutadas.

Frescura Preservada

Semente inteira para moer ou esmagar no último momento para o máximo poder aromático.

Mas o que é o coentro? É uma pequena semente que o convida a uma grande viagem única e incrível. O coentro (Coriandrum sativum) é uma planta herbácea de uma beleza simples e elegante, que prospera sob o sol tropical, na bacia do Mediterrâneo e em hortas familiares.

Pertencente à família botânica das Apiáceas (como a cenoura, o endro e o cominho), o coentro destaca-se pelas suas folhas finas e verde vibrante. Toda a planta é um tesouro culinário: das folhas aromáticas à saborosa raiz, passando pelas sementes, cada parte é comestível e repleta de sabores — uma característica rara e digna de destaque.

Uma rastreabilidade rara: a origem na sua fatura

É importante saber que a França é um grande produtor de coentros. O nosso fornecedor abastece-nos de coentro cultivado em solo francês, mas também de outras origens consoante as colheitas. Quando o coentro vem da França, mencionamo-lo explicitamente na sua fatura — transparência total.

Qual é o sabor e aroma do coentro?

A semente de coentro é um verdadeiro passaporte para o universo dos sabores. Da semente inteira à sua forma moída, é um convite a uma viagem sensorial única. Na boca, revela-se com um aroma pronunciado e complexo, marcado por notas cítricas que lembram a raspa de laranja doce, oferecendo um final fresco e ligeiramente acidulado.

Ao contrário da malagueta, não pica, mas surpreende com um delicado e muito leve amargor amadeirado que adiciona profundidade aos seus aromas.

Por que razão a semente não cheira como a folha fresca?

É fascinante notar que a planta fresca de coentro tem um odor forte (que alguns percetivamente associam a sabão devido à sua genética), enquanto as suas sementes oferecem um perfil totalmente diferente: quente, cítrico, amadeirado e reconfortante. É por isso que a semente é um pilar global, da Europa à Ásia.

Ficha técnica

O que irá receber

País de origemFrança ou outros países (conforme a colheita)
Espécie botânicaCoriandrum sativum
Potência aromática8,5/10
Notas principaisAroma quente, cítrico e amadeirado
UtilizaçãoCaris, carnes, legumes, marinadas e pastelaria
AlergéniosAusência
EmbalagemFrasco, moinho recarregável ou saqueta com fecho
LogísticaPreparação em 24h - Entrega em 48h00

Como utilizar o coentro na cozinha?

Sementes inteiras: Para moer ou esmagar num almofariz no último momento para preservar os óleos voláteis. Ideais para marinadas, salmouras e pratos estufados de longa cozedura.
A torrefação: É o segredo dos chefs. Toste as suas sementes de coentro a seco numa frigideira quente durante um a dois minutos antes de as esmagar. O calor multiplicará os seus sabores e trará uma nota de avelã torrada!
A dosagem: É necessária uma quantidade muito pequena para fazer viajar o palato. Meia colher de chá esmagada para 2 pessoas é geralmente suficiente.

A dica de Arnaud, criador do Comptoir

Arnaud aconselha a misturar sementes de coentro torradas com três cores de pimenta em grão (Pimenta Preta, Branca e Vermelha). Coloque esta mistura no seu moinho de pimenta diário: cada volta do moinho perfumará as suas carnes e legumes com uma nota fresca e cítrica irresistível.

15 Ideias de Receitas & Utilizações com Coentros

A semente de coentro é um verdadeiro camaleão culinário. Do salgado ao doce, passando pelas bebidas, eis 15 formas saborosas de a integrar na sua cozinha.

As nossas receitas passo a passo

1. Crackers de Aperitivo com Coentro e Manjericão Ingredientes: 200g de farinha, 60ml de azeite, 60ml de água, 1 c. de sopa de sementes de coentro esmagadas, 1 c. de chá de manjericão seco, 1 c. de chá de sal.
Preparação: Esmague as sementes. Misture todos os ingredientes para formar uma massa homogénea. Estenda muito fina sobre um tabuleiro, corte em quadrados e leve ao forno a 180°C durante 12-15 minutos até ficarem dourados e crocantes.
2. Cenouras Estufadas com Mel Ingredientes: 500g de cenouras, 30g de manteiga, 1 c. de sopa de mel, 1 c. de chá de sementes de coentro, sal, pimenta.
Preparação: Toste e depois esmague as sementes de coentro. Salteie as cenouras cortadas em rodelas na manteiga. Adicione o mel e o coentro. Deixe estufar em lume brando e tapado até caramelizar.
3. Sopa de Frescura de Verão (Gaspacho) Ingredientes: 5 tomates, 1 pepino, 1 pimento vermelho, 1 dente de alho, 2 c. de chá de sementes de coentro, 3 c. de sopa de azeite, 1 c. de sopa de vinagre.
Preparação: Moa finamente as sementes de coentro. Triture todos os legumes frescos com o coentro em pó, o azeite e o vinagre. Guarde no frigorífico e sirva gelado.
4. Marinada para Aves Ingredientes: 4 peitos de frango, 4 c. de sopa de azeite, sumo de um limão, 1 dente de alho, 1 c. de sopa de sementes de coentro esmagadas.
Preparação: Misture o azeite, o sumo de limão, o alho picado e o coentro. Envolva o frango e deixe marinar 2 horas no frigorífico antes de grelhar.
5. Salada de Frutas Exóticas com Xarope de Especiarias Ingredientes: 1 ananás, 1 manga, 1 papaia, 100ml de água, 50g de açúcar, 1 c. de chá de sementes de coentro.
Preparação: Prepare um xarope fervendo a água, o açúcar e as sementes de coentro esmagadas durante 5 min. Deixe arrefecer, coe e verta sobre as frutas exóticas cortadas em cubos.
6. Bolo Fofo de Limão e Coentro Ingredientes: 3 ovos, 150g de açúcar, 150g de farinha, 150g de manteiga derretida, raspa de um limão biológico, 1 c. de chá de coentro muito finamente moído, 1 saqueta de fermento em pó.
Preparação: Bata os ovos com o açúcar até branquear. Adicione a farinha, o fermento, a manteiga derretida, a raspa e o coentro. Misture bem. Leve ao forno a 180°C durante cerca de 35 minutos.
7. Pasta de Caril Caseira Ingredientes: 2 c. de sopa de sementes de coentro, 1 c. de sopa de cominhos em grão, 1 c. de chá de curcuma em pó, 1 malagueta seca, 2 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre fresco.
Preparação: Toste o coentro e os cominhos a seco numa frigideira. Esmague-os num almofariz com a malagueta e triture com a curcuma, o alho, o gengibre e um fio de óleo para obter uma pasta rica e aromática.
8. Salmoura Mágica para Pickles Ingredientes: 500g de legumes crocantes (pepinos, cenouras, cebolas roxas), 50cl de vinagre branco, 50cl de água, 2 c. de sopa de sal grosso, 1 c. de sopa de sementes de coentro inteiras.
Preparação: Ferva a água, o vinagre e o sal. Coloque os legumes cortados e as sementes de coentro inteiras num frasco limpo. Verta o líquido a ferver por cima. Feche hermeticamente e deixe marinar pelo menos 2 semanas.
9. Arroz Basmati Aromatizado Ingredientes: 250g de arroz basmati, 1 c. de sopa de sementes de coentro inteiras, 1 c. de sopa de óleo neutro, sal.
Preparação: Aqueça o óleo numa caçarola. Adicione as sementes de coentro e deixe-as estalar por 30 segundos. Adicione o arroz seco, misture bem, cubra com água a ferver e cozinhe tapado.
10. Sopa de Morango Picante com Manjericão Ingredientes: 500g de morangos frescos, 50g de açúcar de cana, sumo de meio limão, algumas folhas de manjericão fresco, 1/2 c. de chá de sementes de coentro esmagadas.
Preparação: Triture bem os morangos com o açúcar e o sumo de limão. Adicione o coentro esmagado e o manjericão picado. Sirva muito fresco como sobremesa.
11. Chutney de Manga Indiano Ingredientes: 2 mangas maduras, 1 cebola roxa, 50g de açúcar mascavado, 5cl de vinagre de sidra, 1 c. de chá de sementes de coentro esmagadas, uma pitada de piripíri.
Preparação: Refogue a cebola fatiada. Adicione as mangas em cubos, o açúcar, o vinagre, a piripíri e o coentro. Deixe estufar em lume brando, mexendo frequentemente, durante 40 minutos.
12. Pão Caseiro com um Toque Especial Ingredientes: 500g de farinha (trigo ou centeio), 300ml de água morna, 1 saqueta de fermento de padeiro, 10g de sal, 1 c. de sopa de sementes de coentro grosseiramente esmagadas.
Preparação: Misture a farinha, o fermento, o sal e o coentro. Adicione a água, amasse vigorosamente durante 10 minutos. Deixe levedar 2 horas coberto com um pano, molde o pão e coza durante 35 minutos a 220°C.
13. Infusão Detox de Limão e Gengibre Ingredientes: 1 litro de água, 1 limão biológico cortado em rodelas, 2 cm de gengibre fresco em fatias finas, 1 c. de chá de sementes de coentro.
Preparação: Aqueça a água sem deixar ferver totalmente. Retire do lume, adicione o limão, o gengibre e as sementes de coentro ligeiramente esmagadas. Deixe em infusão durante 10 minutos, coe e sirva.
14. Gin Tónico Aromatizado Ingredientes: 5cl de gin de qualidade, 10cl de água tónica, cubos de gelo, 1 fatia de pepino, 5 a 6 sementes de coentro inteiras.
Preparação: Encha um copo alto com gelo. Adicione o gin, a tónica, a fatia de pepino e as sementes de coentro. Deixe macerar 5 minutos antes de degustar para libertar os óleos essenciais.
15. Dukkah Caseiro (Mistura Crocante Egípcia) Ingredientes: 50g de avelãs, 30g de sementes de sésamo, 2 c. de sopa de sementes de coentro, 1 c. de sopa de cominhos em grão, 1 c. de chá de sal fino.
Preparação: Toste as avelãs, o sésamo, o coentro e os cominhos a seco numa frigideira. Deixe arrefecer e triture tudo grosseiramente com o sal (devem restar pedaços). Polvilhe sobre um húmus, uma salada ou pão embebido em azeite.

Perguntas frequentes

Por que razão a semente de coentro tem um sabor diferente das folhas frescas?

As sementes e a planta fresca têm perfis aromáticos totalmente diferentes. A semente desenvolve notas quentes de casca de laranja e madeira, enquanto a folha tem um cheiro forte (que alguns percetivamente associam a sabão). Quem não gosta da folha, muitas vezes adora a semente!

É necessário torrar as sementes de coentro?

Não é obrigatório, mas é fortemente recomendado. Um ou dois minutos a seco numa frigideira quente (até libertar os aromas) são suficientes para realçar consideravelmente os seus sabores antes de as esmagar.

Pode utilizar-se toda a planta do coentro?

Sim! As folhas para guarnecer e refrescar um prato, a raiz (muito apreciada na pasta de caril verde tailandesa) pelo seu sabor profundo, e as sementes para aromatizar cozeduras longas.

Como devo guardar as minhas sementes de coentro?

Sempre ao abrigo da luz direta, da humidade e de variações de temperatura. Nos nossos frascos ou saquetas com fecho, manterão a sua potência durante muitos meses.

« Uma pequena semente, uma grande viagem — quente, cítrica, amadeirada, o coentro atravessa todas as cozinhas do mundo. »

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