A fava de baunilha que é a favorita dos amantes de confeitaria não será mais um segredo para você!
A fava de baunilha é denominada vainilla en espagnol e baunilha em português.
A baunilha é da América Central e mais especificamente do México. Alega-se que os astecas já o usavam para suavizar o amargor do cacau. Como ainda fazemos hoje com mais de 80% de comprimidos de cacau.
O México manteve a exclusividade da cultura baunilha até o século XIX. É uma escrava francesa da Ilha da Reunião que descobriu como polinizar a flor de baunilha em 1850.
Edmond Albius descobre como polinizar órgãos masculinos e femininos da flor da orquídea. Já que na Ilha da Reunião não existe a abelha mexicana.
Com sua descoberta, ele foi libertado.
A preparação de baunilha
A preparação da fava de baunilha requer muito cuidado, paciência e conhecimento ancestral dos produtores. Madagascar é pioneira na produção de baunilha de Madagascar.
O produtor de baunilha de Madagascar irá perpetuar o savoir faire que é transmitido de geração em geração.
Da colheita, amadurecimento e classificação são totalmente manuais e exigirão muito rigor, paciência e amor.
A fava de baunilha verde fresca será primeiro escaldada, depois cozida no vapor e levemente secada ao sol durante cerca de 2 semanas. Em seguida, a fava de baunilha será colocada na sombra por 3 meses para o preparo.
Você sabia que os aromas das favas de baunilha vem da vanilina que dará suas notas.
Como escolher bem uma baunilha em fava?
Para escolher uma boa fava de baunilha, você deve primeiramente conhecer a tradição. Arnaud Sion, o criador do Comptoir de Toamasina foi treinado por um produtor de baunilha em Madagascar para selecionar as melhores fava de baunilha de Madagascar.
Se a fava de baunilha estiver na categoria Extra Gourmet qualidade, você deve poder dar um nó sem quebrá-la.
Outra coisa, mais a fava de baunilha é envelhecida e refinada, mais ela pode oferecer uma paleta aromática intensa e excepcional.
A fava de baunilha de Madagascar deve ser refinada por pelo menos por 6 meses. Você deve saber que leva 1 ano entre a polinização e a exportação.
Os critérios de qualidade que proporcionqmos: compre a fava de baunilha, com uma fragrância fascinante, um comprimento mínimo de 14cm, uma fava que não tenha rachaduras e sem vestígios de bolor, a sua cor deve ser preta ou castanha você deve poder fazer um nó e não deve sair nenhum líquido quando pressioná-la.
As diferentes origens das favas de baunilha :
- Vanille de Madagascar (Vanilla Planifolia AOC Bourbon): Esta baunilha foi introduzida no final do século 19 na grande ilha por plantadores da Reunião. Primeiro cultivada na região de Nosy-Bé. Ela migrou para a costa nordeste de Madagascar. Hoje a produção se estenderá de Ambanja, Sambava, Antalaha e Mananara-Nord. A baunilha de Madagascar é a rainha da confeitaria com notas de chocolate e um aroma intenso de baunilha.
- La gousse de Vanille de Papouasie Nouvelle Guinée (Vanilla Tahitensis): O cultivo de baunilha na Papua Nova Guiné é confidencial. São algumas toneladas por ano. Ele oferece notas como anis e floral baunilha do Taiti. É uma fava ideal para cozinha salgada, mas também para cremes e macarons.
- Une Vanille de Tahiti (Vanilla Tahitensis): Em meados do século XIX, esta fava de baunilha foi introduzida no Taiti. Foi o almirante Hemlin quem a introduziu. Ao contrário da baunilha de Madagascar, a baunilha do Taiti não se separa. Ela ficará 3 meses na orquídea e começará a amadurecer diretamente na liana. Uma paleta aromática que vai de ameixa a anis e depois um longo acorde floral. É a imperatriz de baunilha.
- La Vanille du Mexique (Vanilla Planifolia) : A produção da vagem do México, a leste de Veracruz, é confidencial. É uma baunilha de qualidade média, comparada à rainha e à imperatriz de baunilha. Mas de ano para ano a produção melhora. Hoje oferecemos apenas para profissionais.
Descrição do produto
Produto: 2 favas de baunilha de Madagascar qualidade gourmet/extra*
Tipo de baunilha : favas de baunilha negra Bourbon de Madagascar
Qualidade: Gourmet/ Extra
Tamanho: 14 a 16cm
Característica: favas de baunilha brilhantes, flexíveis, carnudas, perfumadas, macias e lisas.
Embalagem: Tubo PET, proteção anti-UV
Proveniência: Madagascar
A melhor Baunilha do Mundo
Tudo que você precisa saber para conservar a fava de baunilha Madagascar
O inimigo da baunilha são os choques de temperatura e UV.
Para preservar as melhores favas de baunilha de Madagascar, elas devem ser preservadas de seus agressores.
Mas tenha cuidado, nunca coloque sua baunilha de Madagascar na geladeira e no freezer.
O local ideal para guardar baunilha é em um armário de madeira, se possível, em nossa embalagem especialmente projetada para a fava de baunilha.
Quando você for usar a fava de baunilha, tenha cuidado para não ter odores de outros produtos em suas mãos, porque a fava de baunilha é um camaleão e ela vai assumir o gosto do tempero que você tocou, se é mais potente do que ela.
Esteja ciente de que o aroma único da baunilha Bourbon de Madagascar melhora com o tempo.
Como utilizar a fava de baunilha de Madagascar
Utilização da fava de baunilha para confeitaria
Basta cortar a fava de baunilha de Madagascar no sentido do comprimento para extrair as sementes. Você deve saber que você não tem que cortar a fava de baunilha ao longo de todo o seu comprimento, você pode simplesmente cortar alguns centímetros.
Separe a fava de baunilha de Madagascar em 2 e você tem que raspar a fava de baunilha para extrair as sementes.
Deixe as sementes e o restante da baunilha Bourbon esquentar por cerca de dez minutos em leite ou em solução gordurosa. Nunca deixe a solução ferver.
Quanto mais tempo as sementes ficarem, mais forte será o sabor. Para a cozinha salgada, a baunilha combina muito bem com carnes brancas e preparações de leite de coco.
Receita com a Baunilha Bourbon Gold de Madagascar
2 favas de baunilha de Madagascar AOC Bourbon, qualidade gourmet*,14 a 16cm, en tubo. Nossas favas de baunilha Bourbon de Madagascar são brilhantes, flexíveis, carnudas, perfumadas, macias e não tem rachaduras. Em um tubo design. Ela oferece un aroma extraordinario com notas de cacau.
2 favas de baunilha Bourbon de Madagascar em tubo.
