Pimenta Vermelha de Sichuan

Pimenta Vermelha de Sichuan, muitas vezes confundida com pimenta, distingue-se pelo seu sabor único e aroma excepcional . Esta especiaria revela notas amadeiradas seguidas de uma intensidade quente . Seu aroma é intensamente cítrico e levemente resinoso.

É um condimento vivo, frutado e picante, flertando com um toque de amargor. O Pimenta Vermelha de Sichuan é a aliada perfeita para realçar tanto pratos salgados como criações doces , trazendo um toque de exotismo a cada mordida.

Potência do Pimenta : 8/10
Notas principais : Uma sinfonia de sabores onde notas cítricas se misturam com toques florais
Utilização : Perfeito para cozinhados versáteis , desde salgados a doces
Origem : China e Butão

No Comptoir de Toamasina , temos o orgulho de lhe oferecer o tinto da baía de Szechuan, um tesouro aromático que cativa os sentidos. Descubra esta baga com sabores cativantes, compre a baga vermelha de Sichuan com a melhor relação qualidade/preço.

Embalagem

Referência PCS150

€ 15,30

Calor amadeirado

Colhida em plena maturação, oferece notas mais quentes, florais e amadeiradas do que a sua variante verde.

Zanthoxylum piperitum

Uma falsa pimenta da família dos citrinos (Rutaceae), prima da pimenta Timut, cultivada na China e no Butão.

Potência 8/10

Uma explosão de sabores onde as notas cítricas se misturam com acentos florais e uma ligeira sensação de formigamento.

É um condimento vibrante, frutado e apimentado, flirtando com um toque de amargor. A pimenta de Sichuan vermelha é a aliada perfeita para realçar tanto pratos salgados como criações doces, trazendo um toque de exotismo a cada garfada.

Potência da pimenta: 8/10
Notas principais: uma sinfonia de sabores onde as notas cítricas se cruzam com acentos florais
Utilização: perfeita para uma cozinha versátil, do salgado ao doce
Origem: China e Butão

Nota botânica e regulamentar: Esta especiaria pertence à família das Rutaceae (família dos citrinos) e não à família Piper nigrum. É amplamente apreciada na alta gastronomia pelo seu famoso efeito formigante e entorpecente na língua.

Análise Sensorial Comparativa

Sichuan Vermelha vs Sichuan Verde vs Timut

Três primas, três personalidades

Citrinos

Floral

Amadeirada

Formigamento

Sichuan Vermelha

Sichuan Verde

Timut

Nota de Arnaud : « A vermelha é o calor e a madeira, colhida em plena maturação. A verde destaca-se pela frescura e pelo jasmim. A Timut, prima nepalesa, é ainda mais cítrica, mas com menor efeito de formigamento na língua. »

Vermelha · Verde · Timut

Ficha técnica

O que recebe

Grãos inteiros de pimenta de Sichuan vermelha.

País de origemChina ou Butão
Espécie botânicaZanthoxylum piperitum
IngredientesPimenta de Sichuan vermelha
Potência aromática8/10
AlergéneosAusência total
EmbalagemFrasco, moinho e saco
Preparação / EntregaPreparação em 24 h, entrega em 48 h
ReferênciaPTM30

As nossas embalagens

Frasco de 20 g — 3,69 €
Saco reselável de 150 g
Saco a vácuo de 500 g

Encontre também esta especiaria em moinho recarregável e ao quilo para maiores quantidades.

O que é a pimenta vermelha de Sichuan?

A pimenta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) não é uma pimenta no sentido botânico (género Piper), mas a casca do fruto de um arbusto da família dos citrinos (Rutaceae). Originária da região de Sichuan na China, próxima do Tibete, é famosa pelas suas bagas avermelhadas de sabor inconfundível.

Uma história milenar

Utilizada há mais de 3000 anos, a pimenta de Sichuan tem uma história fascinante. Na China antiga, era apreciada pelas suas qualidades culinárias e aromáticas. Os imperadores usavam-na para perfumar pratos da corte imperial. A sua popularidade expandiu-se mais tarde para o Japão e Coreia.

Cultivo e colheita: um saber-fazer

Após três anos de crescimento, os arbustos começam a produzir os frutos vermelhos. A colheita é um processo meticuloso: no outono (outubro), os agricultores colhem à mão as cascas maduras, evitando os ramos espinhosos. As bagas são depois secas ao sol. As cascas vermelhas abrem-se libertando a semente preta interior (geralmente descartada por ser amarga), aproveitando-se a envolvente perfumada.

Os grandes terroirs da pimenta vermelha

Duas regiões destacam-se pela qualidade da sua pimenta vermelha. Em Hanyuan, no Sichuan, colhe-se a pimenta outrora apelidada de « pimenta de tributo imperial »: famosa pelo seu equilíbrio e elegância floral.

No Gansu, as regiões de Wudu e Maiji produzem uma variedade de grande calibre, com uma cor rubi viva, reconhecida pelas suas notas mais densas, amadeiradas e resinadas — lembrando o cedro das montanhas e o pinho silvestre.

Qual é o sabor da pimenta vermelha de Sichuan?

A pimenta vermelha de Sichuan proporciona uma experiência gustativa única. É célebre pelo seu efeito ligeiramente anestesiante na língua e lábios, criando uma vibração tátil. No perfil aromático, explode com notas cítricas de limão e erva-príncipe, acompanhadas de toques florais e amadeirados. No final de boca, percebem-se notas doces que lembram licor de cereja.

Como usar a pimenta vermelha de Sichuan na cozinha?

Dica de especialista: torre-a ligeiramente a seco numa frigideira antes de usar para despertar os óleos essenciais, moendo-a de seguida no moinho ou almofariz.

Salmão e peixes: traz uma dimensão cítrica e fresca.
Aves (frango, pato): indispensável nas marinadas da cozinha asiática.
Novilho: o seu perfil amadeirado complementa bifes e grelhados.
Chocolate e frutos vermelhos: experimente — a combinação com chocolate negro ou morangos é surpreendente e deliciosa.

As 8 receitas favoritas de Arnaud

Cocktail Sichuan Mule: vodka, lima, ginger beer e Sichuan esmagada.
Frango salteado com pimenta de Sichuan: com molho de soja, mel, alho e gengibre.
Salada de manga e camarão: frescura frutada e especiaria subtil.
Lombo de porco com mel e Sichuan: assado no forno com molho de soja e óleo de sésamo.
Chocolate quente picante: infunda a pimenta de Sichuan no leite antes de derreter o chocolate negro.
Filete de peixe cítrico: cozinhado com raspa de limão e pimenta de Sichuan.
Gelado de Sichuan: infunda na base de creme antes de congelar.
Espetadas de novilho: marinadas em soja e mel, grelhadas no ponto.

Como conservar a pimenta vermelha de Sichuan?

Conserve os grãos na embalagem de origem ou num frasco hermético, ao abrigo da luz e de variações térmicas, para preservar a sua potência aromática durante anos.

Perguntas frequentes

Trata-se de uma pimenta verdadeira?

Botanicamente pertence à família Rutaceae (citrinos). No entanto, é universalmente conhecida e utilizada como pimenta de Sichuan.

Qual a diferença para a pimenta de Sichuan verde?

A vermelha é colhida em plena maturação, apresentando notas mais quentes, amadeiradas e resinadas. A verde, colhida antes de amadurecer, é mais fresca e cítrica.

Como libertar melhor os seus aromas ao cozinhar?

Torre ligeiramente os grãos a seco numa frigideira antes de os moer ou pisar no almofariz.

Quanto tempo se conserva a pimenta vermelha de Sichuan?

Vários anos, num recipiente hermético, num local seco e protegido da luz e do calor.

« A vermelha é o calor e a madeira das montanhas de Sichuan — aquela que redescobrimos sempre que a comparamos com a sua prima verde, mais fresca. »

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