Canela de Ceilão

Casca de canela real do Ceilão, nossa canela tem uma classificação C5, que a torna a melhor canela do mundo. Nossa canela de Ceilão tem um sabor quente e doce. Você descobrirá uma canela com uma fragrância fina e intensa.

Poder da especiaria: 5/10
Notas principais: Notas quentes e doces de canela
Uso: Na culinária saborosa e doce
Origem: Sri Lanka

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Canela de Ceilão

Referência CBC30

Esgotado

€ 3,20

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CANELA DO CEILÃO - IDEAL PARA PANIFICAÇÃO - CINNAMOMUM VERUM - UMA CANELA COM RARO PODER AROMÁTICO

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A canela é uma especiaria conhecida pelo seu sabor doce e picante , e a variedade Cinnamomum verum do Ceilão é considerada a melhor do mundo . Nativa do Sri Lanka, esta especiaria é colhida da casca interna da canela do Ceilão, espécie de árvore que cresce principalmente nas regiões montanhosas da ilha. Você deve saber que pode encontrar esta árvore principalmente no Brasil e em Madagascar.

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A canela do Ceilão é uma especiaria excepcional que pode transformar qualquer prato ou bebida numa delícia aromática. A canela é uma especiaria muito conhecida no Brasil e nos EUA, principalmente no café com canela .

Este tempero é extremamente versátil na culinária e pode ser usado de diversas maneiras. Seu sabor suave e levemente adocicado combina perfeitamente com sobremesas como bolos, muffins, tortas e biscoitos. Também pode ser adicionado a bebidas quentes como café, chá ou chocolate quente para dar um toque de calor e sabor.

Mas a canela do Ceilão não se limita às sobremesas e bebidas quentes. Também pode ser usado em pratos salgados como caril , ensopados e sopas para adicionar profundidade e complexidade ao sabor. A canela do Ceilão também pode ser usada em marinadas de carne ou frango, acrescentando um sabor delicioso ao seu prato.

Todas as semanas, encontre as receitas do Chef Arnaud no nosso blog e viaje pelo mundo das especiarias e sabores de todo o mundo no nosso canal no YouTube.

Na Comptoir de Toamasina temos o orgulho de lhe oferecer uma seleção de canela de alta qualidade do Ceilão e Madagascar.

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Nossa canela do Ceilão é cultivada no Sri Lanka, onde as condições climáticas únicas produzem uma especiaria premium com sabor e aroma incomparáveis. Temos o orgulho de oferecer a você uma seleção de canela do Ceilão de alta qualidade, moída na hora para garantir sabor e frescor incríveis. Com a canela de Madagascar é uma canela com um poder aromático incrível.

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A HISTÓRIA DA CANELA

A canela é antes de tudo a casca de uma árvore, a canela . À medida que a casca da canela seca , ela se enrolará formando um pau de canela naturalmente . A canela dá outro tempero , as bagas de canela.

A canela é a especiaria mais famosa e utilizada no mundo desde a antiguidade até hoje.

O uso de madeira temperada ainda ocupa lugar de destaque nas cerimônias religiosas politeístas.

A canela era usada pelos egípcios para embalsamar múmias.

A China cultiva-o desde pelo menos 2.500 anos antes de Cristo pelos seus benefícios para a saúde e também pelas suas virtudes culinárias.

É por estrada que chega à Europa. Era raro e muito caro no início, apenas os nobres e o Rei podiam comprar canela.

A palavra canela vem do latim “canna” que significa cana . Foi no século XII que a palavra chegou à língua francesa.

Nos séculos XV e XVI, em França, a canela aparecia em mais de metade das receitas registadas.

CANELA DO CEYLON - CINNAMOMUM VERUM

A canela do Ceilão , também conhecida como canela verum , é uma especiaria muito popular, mas raramente encontrada no mercado devido ao seu alto custo em comparação com sua prima canela cássia da Cinnamomum Cassia. Esta especiaria provém de uma pequena árvore perene de casca espessa, irregular e muito aromática . Nativa da Índia e do Sri Lanka, também é encontrada nas florestas tropicais de Madagascar e do Brasil.

Os paus de canela do Ceilão disponíveis no mercado têm comprimento de 5 a 15 cm. É raro ter bastões maiores devido a problemas de transporte. Sua composição inclui amido, oligômeros pró-antocianidólicos e óleo essencial em pequenas quantidades (0,5 a 2%) que inclui um derivado majoritário aromático, o cinamaldeído (65 a 80%) com um pouco de eugenol (10%).

Por outro lado, a canela indonésia (ou chinesa), também conhecida como canela cássia ou canela falsa, vem da planta Cinnamomum Cassia. Originária da Birmânia, China ou Indonésia, a canela cássia é um fitomedicamento da farmacopéia chinesa que muitas vezes substitui a canela do Ceilão devido ao seu sabor suave, suave e doce muito semelhante, devido ao aldeído cinâmico que contém. Os paus de canela cássia disponíveis no mercado têm 5 cm de comprimento. A sua composição inclui oligómeros pró-antocianidólicos, óleos essenciais (cinamaldeído (96,7%), eugenol (0,5%), acetato de eugenilo (2,2%)) e uma notável quantidade de cumarina. Como a fava tonka .

A canela do Ceilão é frequentemente considerada a melhor qualidade de canela. É utilizado na culinária de todo o mundo para dar sabor a pratos doces e salgados, como bolos, tortas, pastéis, ensopados e molhos. Também é utilizado em bebidas quentes como chá e café.

A canela cássia também é popular por seu sabor e aroma, mas é frequentemente usada na culinária asiática, especialmente em pratos doces e picantes. Também é utilizado na fabricação de perfumes, cosméticos e produtos farmacêuticos.

Apesar das semelhanças no sabor, a canela do Ceilão e a canela cássia apresentam diferenças significativas na composição química e na qualidade. A canela do Ceilão é mais cara devido à sua raridade e maior qualidade, enquanto a canela cássia é mais acessível e mais amplamente disponível.

QUAIS SÃO AS DIFERENÇAS ENTRE AS DUAS CANELAS?

A canela do Ceilão e a canela chinesa são duas variedades de canela que são frequentemente confundidas devido ao seu sabor semelhante. No entanto, existem diferenças importantes entre os dois, particularmente em termos de composição química e segurança alimentar.

A canela do Ceilão, também chamada de canela verdadeira ou Cinnamomum Verum, é considerada a variedade mais autêntica de canela. É mais raro e mais caro que sua prima, a canela chinesa ou Cinnamomum Cassia. Esta variedade é nativa da Índia e do Sri Lanka, mas também pode ser encontrada em Madagascar e no Brasil.

A casca da canela do Ceilão é mais fina e aromática que a da canela chinesa. Contém amido, oligômeros de proantocianidina e pequenas quantidades de óleo essencial, que inclui um importante composto aromático, o cinamaldeído. Por outro lado, a canela chinesa contém maior quantidade de cumarina, um composto natural que pode ser tóxico para o fígado em altas doses.

A cumarina é encontrada em muitos alimentos e plantas, mas as quantidades variam muito entre as espécies. A canela chinesa contém aproximadamente 1000 vezes mais cumarina do que a canela do Ceilão. O consumo excessivo de cumarina pode causar danos ao fígado e pode ser cancerígeno para o fígado a longo prazo.

Recomenda-se consumir no máximo 0,1 mg de cumarina por quilograma de peso corporal por dia. Para uma pessoa de 60 kg, isto equivale a cerca de 6 mg de cumarina por dia, o que corresponde a cerca de 4 ou 5 g de canela chinesa por dia. Essa quantidade já é considerada elevada e o melhor é limitar o consumo de canela chinesa, principalmente em pessoas com doenças hepáticas.

Como reconhecer as duas canelas?

A canela do Ceilão e a canela cássia chinesa diferem em vários aspectos, incluindo espessura, cor e sabor da casca.

A casca da canela do Ceilão é muito fina, com aproximadamente 1 mm de espessura. Apresenta cor laranja-ocre e textura firme, quebradiça e irregular. Em termos de sabores, não é muito aromático no nariz mas oferece uma explosão de sabores no palato, com uma nota doce e muito perfumada.

Já a casca da canela-cássia chinesa é mais espessa, com cerca de 3 mm de espessura. Tem uma cor laranja que tende ao marrom. Assim como a canela do Ceilão, não é muito aromática no nariz, mas tem um sabor perfumado no paladar, que é menos doce e pode ser levemente amargo.

Qual canela escolher?

Se preferir uma canela com potência forte e sabor pronunciado, escolha a canela da Indonésia, mas se quiser uma canela deliciosa e sutil, a canela do Ceilão e de Madagascar é para você.

DE QUE FORMA DEVE SER USADA A CANELA?

A canela do Ceilão é um tempero versátil que é utilizado em diversas receitas, podendo ser consumida em pó, em bastão ou até mesmo triturada. Palitos inteiros oferecem um aroma sutil e difuso, tornando-os ideais para pratos picantes e infusões. Por outro lado, a canela em pó oferece um aroma intenso, mas discreto, pois se mistura facilmente com os alimentos.

Se você quiser transformar paus de canela em pó, existem vários métodos. Você pode colocá-los no liquidificador ou moedor de café para reduzi-los a um pó fino, ou ralá-los com um ralador pequeno. Para intensificar o sabor, pode-se aquecê-los em uma panela em fogo alto, mexendo sempre. Essa técnica também facilitará a mixagem.

É importante ressaltar que a canela do Ceilão é diferente da canela Cássia, que costuma ser vendida nos supermercados. A canela Cássia é mais escura e espessa que a canela do Ceilão e tem um sabor mais forte e amargo. Se quiser usar canela Cássia em uma receita que pede canela de Ceilão, você pode reduzir a quantidade e ajustar o sabor de acordo com sua preferência.

Quanto canela usar em uma receita

A canela tem um sabor doce e delicioso. Mas pronunciado, por isso é aconselhável utilizá-lo com moderação para não modificar o seu prato com o seu poder aromático. O ideal é seguir os conselhos do Chef Arnaud para uma dosagem precisa.

Caso contrário, use o método tradicional na hora do lanche. Você vai colocar um pouquinho e adicionar aos poucos no seu preparo.

COMO USAR A CANELA NA CULINÁRIA?

A canela é uma especiaria versátil e muito popular na culinária mundial, principalmente no Oriente Médio e nos EUA. É muito utilizado para dar um toque adocicado a pastéis, como bolos, biscoitos, tortas, compotas, cremes e iogurtes. No entanto, também pode ser usado para realçar o sabor de muitos pratos saborosos, como carnes vermelhas, aves, vegetais e alimentos ricos em amido. Em alguns países, como Norte de África, Índia, Grécia e países orientais, é frequentemente utilizado em pratos salgados, incluindo tagines e especiarias de cuscuz.

A canela é um tempero fácil de usar e pode ser encontrada em diversas formas, incluindo pó, bastão ou triturada. Palitos inteiros oferecem um aroma sutil e difuso, tornando-os a escolha ideal para pratos picantes e infusões. Já a canela em pó dá um aroma intenso e mistura-se facilmente com os alimentos.

Para reduzir os paus de canela a pó, basta colocá-los no liquidificador ou moedor de café. Você também pode ralá-los com um ralador pequeno. Para intensificar o aroma, pode-se aquecê-los em uma panela em fogo alto, mexendo para assá-los.

A canela também é um ótimo ingrediente para saladas. Pode ser adicionado diretamente ao vinagrete ou a saladas mistas para dar um toque de sabor sutil e cativante. É também parte integrante de muitas misturas de temperos para salada, que geralmente contêm ervas e aromáticos.

Além do uso em sobremesas e pratos salgados, a canela também pode ser utilizada para dar sabor a chás e infusões, além de bebidas quentes, como chocolate quente ou vinho quente . Se procura inspiração para usar a canela, experimente o nosso chá de Natal, o rooibos com especiarias ou o chá verde chai orgânico, todos contendo canela.

Para quem adora o sabor desta casca perfumada, é ainda possível mastigar paus de canela como se mastiga paus de alcaçuz. Este pode ser um excelente estimulante quando se sente cansado.

Por fim, se quiser adicionar um toque de tempero natalino aos seus pratos e sobremesas, você pode experimentar fazer seu próprio açúcar condimentado natalino misturando canela com outros temperos típicos natalinos, como gengibre, baunilha, cravo e anis estrelado. Basta colocar a mistura de temperos em uma jarra cheia de açúcar e deixar descansar por alguns dias para que o açúcar absorva todos os sabores desses temperos natalinos.